Какво представляват въглехидратите; Евтини; Вкусен и диабетичен кът
въглехидрати или Захариди образуват биохимично важен клас вещества. Въглехидратите се появяват в метаболизма на всичко живо. Като продукт на фотосинтезата, въглехидратите съставляват около две трети от световната биомаса. Въглехидратите са най-често срещаният клас биомолекули. Науката, която се занимава с биологията на въглехидратите, се нарича гликобиология. Въглехидратите често се идентифицират с наставката "-ose".
Въглехидратите съставляват най-големия компонент в храната и са важни източници на енергия. Те са изградени от захарни молекули и са горивото за мускулите и мозъка.
Енергията се дава в килоджаули или килокалории. Храните на животни и зеленчуци съдържат трите макро-хранителни въглехидрати, протеини (протеини) и мазнини, както и минерали и витамини, така наречените микро-хранителни вещества. Макро-хранителните вещества се разграждат в храносмилателния тракт, транспортират се чрез кръвта до клетките на тялото и се използват там. Въглехидрати, протеини, мазнини - тези жизненоважни хранителни вещества са буквално на устните на всеки. Но какво всъщност стои зад това? Какво представляват въглехидратите? Как точно работят в тялото? И в кои храни се съдържат?
Въглехидратите се намират във всичко живо и са ключов компонент на енергийния метаболизъм. Монозахаридите се намират естествено в по-високи концентрации в плодовете и меда. Сред дизахаридите захарозата се намира в захарното цвекло и захарната тръстика. Дезахаридната лактоза се среща в млякото и млечните продукти, докато малтозата се среща естествено в меда и изкуствено в малцовата и нишестената захар. Рафинозата и стахиозата се намират в относително по-високи концентрации в зърно, грудки, лук и малц. Нишестето и декстрините се натрупват от зърно, корени, грудки и зеленчуци. Целулозите, хемицелулозите, се произвеждат от всички растения. Целулозата е най-често срещаната биомолекула. Съответно, глюкозата, от която се получава целулоза, е най-често срещаният монозахарид.
„Наред с мазнините, въглехидратите играят най-важната роля за задоволяване на енергийните нужди, въпреки че осигуряват по-малко от половината калории в сравнение с мазнините“. казва Германското общество по хранене (DGE). Един грам въглехидрати има 4 килокалории, докато мазнините имат 9 килокалории на грам. Въглехидратите са най-важното гориво за мускулите и мозъка и достигат до всички клетки чрез кръвта.
| Apple | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 | 19.9 |
| кайсия | 11.1 | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.7 | 63.5 |
| банан | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 20,0 |
| Смокиня, сушена | 63.9 | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.9 | 0,93 | 0,15 |
| Грозде | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 | 1 |
| Пъп оранжев | 12.5 | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 | 50.4 |
| праскова | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.9 | 56.7 |
| круша | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.1 | 8.0 |
| ананас | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 | 60.8 |
| слива | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0,66 | 16.2 |
| Цвекло | 9.6 | 6.8 | 0,1 | 0,1 | 6.5 | 1.0 | 96.2 |
| морков | 9.6 | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 1.0 | 77 |
| червен пипер | 6.0 | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0,0 | 1.2 | 0,0 |
| лук | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 0.9 | 14.3 |
| сладък картоф | 20.1 | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 0.9 | 60.3 |
| ям | 27.9 | 0,5 | следи | следи | следи | - | следи |
| Захарна тръстика | 13-18 | 0,2-1,0 | 0,2-1,0 | 11-16 | 1.0 | Високо | |
| захарно цвекло | 17-18 | 0,1-0,5 | 0,1-0,5 | 16-17 | 1.0 | Високо | |
| Царевица | 19,0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 0,61 | 15,0 |
Ето как въглехидратите работят в тялото
"В храносмилателния тракт въглехидратите първо трябва да се разградят до прости захари, т.е. глюкоза, преди да навлязат в кръвта." Хормонът инсулин транспортира глюкозата от кръвта до клетките на тялото. „Определена концентрация на кръвна захар е жизненоважна и не трябва да бъде подбивана“, обяснява диетологът. В противен случай ще има опасна хипогликемия. Веднага щом стойността падне под определена граница, черният дроб контролира нивото на кръвната захар чрез разграждане на гликоген. По време на продължителни периоди на глад черният дроб произвежда глюкоза, като разгражда телесните протеини. Това гарантира, че нивото на кръвната захар, необходимо за снабдяване на мозъка, може да се поддържа ".
Има ли различни въглехидрати?
В зависимост от броя на захарните компоненти, въглехидратите се разделят на три групи:
- Прости захари (монозахариди): Най-известните и най-важните са гроздова захар (глюкоза, например в гроздето) и плодова захар (фруктоза, в повечето видове плодове).
- Двойна захар (дизахариди): Това включва домакинство, малц и лактоза. Единични и двойни захари се съдържат главно в сладкиши и лимонади. Те имат сладък вкус, но с изключение на плодовете, те са предимно само енергийни носители, които почти не съдържат витамини или минерали и които бързо водят до скок на нивата на кръвната захар. Това насърчава апетита за храна. Единичните и двойните захари са сладки и разтворими във вода.
- Множество захари (полизахариди): Най-важният полизахарид е нишестето (например в картофите). Множество захари се намират и в зърнените култури, пълнозърнестите продукти и бобовите растения. Множеството захари са без вкус и неразтворими във вода.
Храни без въглехидрати
Храни без въглехидрати са тези, които съдържат по-малко от един грам използваеми въглехидрати на 100 грама тегло. Има много храни (почти) без въглехидрати, в нашия списък ще посочим най-важните:
Ще намерите малко или никакви въглехидрати в
- Риба и морски дарове без панировка, скариди, омари, миди от раци; Месо и птици в чист вид (необработени като студени разфасовки), яйца, твърдо и полутвърдо сирене, зелени зеленчуци като салати, краставици, спанак, швейцарска манголд; Минерална вода, неподсладен чай, леки напитки
Ще намерите малко въглехидрати в
- Маскарпоне, преработено сирене, камамбер, горгонзола, рокфор, авокадо, къдраво зеле, цитрусови плодове, плодове, гуава, макадамия, бразилски ядки, бадеми, мляко, кисело мляко, кварк, мътеница, кефир, проколи, домати, лук
От друга страна, кореноплодните зеленчуци като картофи и сладки картофи съдържат малко въглехидрати. Повечето видове плодове съдържат фруктоза и следователно често много въглехидрати. Ягодите, грейпфрутът, кайсиите, портокалите и малините имат ниски стойности.
Въглехидрати: По-добри от тяхната репутация
Въглехидратите имат лоша репутация при много хора: те се считат за угояващи храни, а някои се кълнат, че вечерта не ядат повече въглехидрати. В действителност храните със сложни въглехидрати като картофи, ориз или тестени изделия не съдържат прекалено много калории. За разлика от това, хлябът, който съдържа и много сложни въглехидрати, има значително по-висока калоричност поради ниското съдържание на вода. 100 грама пълнозърнест хляб има 200 килокалории, 100 грама бял хляб имат дори 270 ккал. За сравнение: 100 грама картофи имат 70 килокалории, 100 грама варен ориз съдържат 110 kcal и 100 грама варени юфка имат 140 kcal.
Въглехидратите участват в регулирането на метаболизма на протеините и мазнините. „Без въглехидрати протеините и мазнините не могат да се използват правилно за изграждане на телесна маса. Ето защо всъщност отслабвате при диети без въглехидрати, дори ако ядете относително големи количества протеини и мазнини “, казва професор Ердман. Без въглехидрати метаболизмът става малко по-неефективен. Така наречената диета на Аткинс все още не препоръчва експерта по отслабване Ердман. Тя е едностранна и нездравословна и наистина трябва да ядете нула въглехидрати, за да постигнете диетичен ефект. „Никой не може да продължи дълго, особено след като много храни съдържат комбинация от хранителни вещества, така че не можете да ядете хранителните вещества изолирано една от друга“, казва интернистът. „Човешкото тяло се нуждае и от трите хранителни вещества. Здравословната диета означава смес от растителни и животински храни, които поддържат телесното ви тегло нормално или го носят там.