Какво представляват въглехидратите; Диетата без диета

Въглехидратите са нашият основен източник на енергия и основното гориво на тялото. Те са всъщност захари. Сложни захари и прости захари. Въглехидратите и захарта означават едно и също. Те се наричат още въглехидрати.

Въглехидратите са захари, които при поглъщане се превръщат от черния дроб в глюкоза и след това се изпращат до органите на нашето тяло, за да функционират.

Важно е да знаете, че глюкозата е единственият източник на енергия в мозъка, поради което никога не трябва да елиминирате въглехидратите от диетата си.

Въглехидратите са разделени на 2 категории

Те са разделени на 2 категории, прости въглехидрати, наричани още бърза захар, тъй като те се усвояват бързо от организма. Те идват от плодове, съдържат се също в млякото (наречено лактоза), в газираните напитки (под формата на добавени индустриални захари), в меда, в трапезната захар (бяла захар) или в сладкишите например.

И сложни въглехидрати, наричани още бавна захар, защото се усвояват по-бавно от организма

Дълго време се смяташе, че простите въглехидрати, бързо усвоявани и асимилирани, бързо повишават кръвната захар (нивото на глюкозата в кръвта), което води до високо производство на инсулин, хормоналните резерви; и обратното за сложните въглехидрати.

Всъщност основните и нерафинирани зърнени продукти, пълнозърнестия хляб, овесените ядки осигуряват бавни въглехидрати. Но храните, които са претърпели рафиниране (бяла багета), усъвършенствана технологична обработка (картофено пюре на люспи) или продължително готвене (сухари), осигуряват бързи въглехидрати.

1/Прости въглехидрати

Това са въглехидрати, които могат да се състоят от една или две молекули.

Смелите: прости едномолекулни въглехидрати

Те са прости въглехидрати, изградени от една молекула, която не може да бъде хидролизирана. Това означава, че по време на храносмилането тези захари няма да се разградят на по-малки парчета, преди да се усвоят. В тази категория откриваме например фруктоза, глюкоза или галактоза.

Дихолозиди: прости въглехидрати две молекули

Дихолозидът е въглехидрат, образуван от две ози. Следователно те могат да бъдат хидролизирани. По този начин, по време на храносмилането, дизахаридите се разграждат, за да се извлекат по-простите молекули, които ги съставят. В тази категория са класифицирани захари като лактоза, захароза или малтоза.

Списък на прости въглехидрати/захари:

Глюкоза

Това е въглехидрат, който рядко се среща в природата, освен свързан с други молекули. Това обаче е основно гориво за организма, което е в състояние да го усвои много бързо. От друга страна, глюкозата се намира в много индустриални храни, особено под формата на концентриран сироп. Възможно е също така да се консумира като хранителна добавка, където често се представя като декстроза, синоним на глюкоза. Глюкозата има висок гликемичен индекс, който също се използва като еталон за сравняване на GI на други храни.

Захароза

Известна също като "трапезна захар" или "бяла захар" в кристалната си форма, въглехидратите са често използвани в готвенето за подслаждане на напитка, ястие или сладкиши. Извлича се от растения като захарна тръстика или цвекло. По време на храносмилането захарозата се разделя на две молекули, които я съставят: фруктоза и глюкоза.

Фруктоза

Той е основният въглехидрат в плодовете, който се съдържа и в меда. Той има доста висока подслаждаща сила, което обяснява сладкия вкус на плодовете.

Галактоза

Този въглехидрат е една от съставките на лактозата, захарта в млякото. Той присъства и в месото от органи, в яйчните жълтъци, но също така и в соята и някои плодове и зеленчуци. Подобно на фруктозата, тя се превръща в глюкоза чрез действието на черния дроб.

Лактоза

Това са въглехидратите, открити в млякото. Състои се от две молекули, галактоза и глюкоза, които храносмилането отделя преди тяхното усвояване от червата. Но операцията не е непременно толкова лесна за всички, защото ензимът (лактаза), който усвоява лактозата, обикновено присъства само при кърмачета. В зряла възраст, вече без храносмилателния ензим (лактаза), лактозата остава в червата, където други бактерии я разграждат, като произвеждат водород. В резултат на това хората изпитват подуване на корема и диария, когато приемат лактоза. Тази захар се използва широко в много преработени храни.

Ние откриваме прости въглехидрати в:

Трапезна захар (бяла захар)
Пълна/нерафинирана/интегрална захар (цяла тръстикова захар)
Пчелен мед
Газирани напитки
Бонбони
Торти
Бисквити
Конфитюри
Сладкиши
И все други

2/Сложни въглехидрати

Сложни въглехидрати: тези въглехидрати се състоят от няколко единици глюкоза (няколко прости въглехидрати), обединени в дълга верига, наречена нишесте. Те се усвояват по-бавно от организма и не правят вкуса на храната сладък. Те се намират в храни, които съдържат нишесте, често наричани нишестени храни.

Диетичните фибри също са сложен въглехидрат, но за разлика от всички останали въглехидрати, те не се усвояват, нито усвояват от тялото.