Какво представляват солите на лимонената киселина, какво е комплексиращият агент? Определение, познания за продукта,

Съдържание

Соли на лимонена киселина
Производство на цитрати
В кои храни се използват цитратите?
Цитратите се съдържат и в органичните храни
Вредни ли са цитратите за здравето?
подувам

The Соли на лимонена киселина се използват като комплексообразуващи агенти, подкислители, киселинни регулатори, топящи се соли или антиоксиданти при производството на храна. Солите на лимонената киселина са известни още като цитрати или цитрати. Натриев цитрат, калциев цитрат, калиев цитрат и триамониев цитрат се използват в хранителната промишленост.

Производство на цитрати

При производството на цитрати могат да се използват генетично модифицирани организми. Лимонената киселина се използва за производството на цитрати. Лимонена киселина може да се получи например от цитрусови плодове. Въпреки това, лимонената киселина много често се произвежда с помощта на биотехнологии. При биотехнологичното производство на лимонена киселина се използват микроорганизми като плесен Aspergillus niger използвани. Лимонената киселина се получава чрез ферментация на захарни суровини като царевица и меласа 🛒. Тези суровини са от растителен произход и могат да бъдат произведени с помощта на генно инженерство. След това различните цитрати се произвеждат с помощта на лимонена киселина.

В кои храни се използват цитратите?

Хранителни добавки като натриев цитрат, калциев цитрат, калиев цитрат и триамониев цитрат се използват в храните като антиоксиданти. Всички цитрати обикновено са одобрени за храна и не подлежат на ограничения за максимално количество. Единственото изключение от това е козето мляко. Към тази храна може да се добавя натриев цитрат в максимално количество от четири грама на литър. Цитратите се използват в мармалад, конфитюр, желе, десерти, сладкарски изделия, напитки 🛒, месни продукти, консервирани зеленчуци и плодове, сушено мляко, кондензирано мляко, сирене, хлебни изделия и консервиране на захар. Подобно на лимонената киселина, цитратите имат задачата да предпазват храната от преждевременно разваляне. Като антиоксиданти, тези хранителни добавки противодействат на вредното въздействие на кислорода.

Цитратите се съдържат и в органичните храни

Някои от солите на лимонената киселина могат да се използват и за органична храна. Както калциевият цитрат, така и натриевият цитрат могат да се използват като антиоксиданти в органичните храни. Тези две добавки са одобрени за употреба в биологични храни в съответствие с регулацията на ЕС за биологични продукти. Това одобрение се отнася и за самата лимонена киселина.

Вредни ли са цитратите за здравето?

Не е установена стойност на ADI за солите на лимонената киселина. Лимонената киселина е естествен компонент на човешкото тяло и се произвежда по време на различни метаболитни процеси. Лимонената киселина се използва в организма точно както солите на лимонената киселина. Трябва да се отбележи обаче, че синтетично произведената лимонена киселина и цитратите могат да предизвикат алергии. Тъй като различни микроорганизми като плесени могат да се използват за производство на лимонена киселина, чувствителните хора могат да бъдат алергични към тези добавки. Следователно всеки, който страда от алергия към плесен, може също да прояви алергични симптоми след консумация на продукти, които съдържат соли на лимонена киселина.

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".