Какво представляват морските дарове Раду Поповичи - Гастрономия

Този термин започна да се използва широко у нас едва през последните 10-15 години и все още предизвиква много объркване.

Имам приятели, които отварят мрежова книга за главата, наречена МОРСКА ХРАНА, и с изненада откриват много рецепти с ... риба. „Е, те се питат къде са калмарите и октоподът? Защо намирам много риба тук? ”

И често съм използвал името „риба и морски дарове“, което е малко излишно, за да назова тази категория съставки, за да бъде ясно разбрано от всички.

Използвам случая, за да се опитам да изясня, говорейки кулинарно, не само този термин, но и други свързани и объркващи такива, като КРИСТАЦИИ, МЕХОНИ, ЦИФАЛОПОДИ и ЕХИНОДЕРМИ.

Като кулинарен термин "черупчести”Назовава морски и сладководни животни, които служат като храна (скариди, раци, скариди, омари, миди, миди, стриди, калмари, морски таралежи, сепии, октоподи и др., Но също и охлюви, раци и жаби).

Някои от тези същества всъщност са мекотели (миди, миди, стриди, октоподи, сепии, калмари), прилепи (жаби), бодлокожи (морски таралежи), коремоноги (охлюви), но тези имена се избягват в менюта или рецепти за избягвайте посетителите и клиентите да правят асоциации, които биха могли да имат неблагоприятен ефект върху апетита.

Като научен термин "черупчести„Назовава водни животни с тела, съставени от сегменти, покрити с хитинова панцира (скариди, раци, омари, омари),“мекотели”Назовава мекотелите животни, най-често затворени в черупка (миди, миди, стриди), но също така и класа на така наречените„ главоноги “(калмари, сепии, октоподи) и„бодлокожи„Назовава животните с външен скелет, варовити, състоящи се от плочи (морски таралежи).

Последните са по-рядко срещани, признавам, че никога не съм виждал морски таралежи, но ако все пак съм говорил за морски таралежи, не мога да ги игнорирам.

Краен срок "Морска храна„На него се гледа по различен начин. Европейците обикновено го прилагат към морския живот, с изключение на рибите, китовете и делфините, така че към всяко друго морско животно или морско растение, консумирано като храна.

Следователно този клас съставки би включвал водорасли и морски ракообразни (термин, който от кулинарна гледна точка, както видяхме по-горе, включва също мекотели - с класа главоноги като цяло - и бодлокожи).

Разбира се, и тук англофоните правят всичко възможно, за да допринесат за „голямото объркване“; те не се задоволяват да карат от грешната страна на пътя, да измерват дължини в инчове, разстояния в мили и температура в градуси по Фаренхайт, но иначе използват термина „морски дарове“.

Освен това те наричат риби и дори годни за консумация животни и растения, които живеят в сладка вода. Но не съм сигурен дали бозайниците от китове и делфини попадат в една и съща категория.

Шегата настрана, мисля, че е полезно да знаем какво беше казано в последния параграф, особено ако искаме да направим превод от тях на нас или обратно; кулинарната документация на английски език е най-добре представена, очевидно надминавайки тази на френски език, не само в интернет, но и в поддръжката на книги и CD.

В заключение се надявам да оценим още повече морските дарове, след като вече знаем с кого точно си имаме работа.!

DEX
Ана Мария Гал: „Хранителни и кулинарни ястия от румънска и международна кухня“
en.wikipedia.org

Прочетете също:

Раду Поповичи

@ama_lazar: Научих нещо, което е просто и логично и има кореспондент (донякъде) с месото, с което сме свикнали тук, като пиле/старо пиле. няма смисъл (освен ако не е необходимо за определена рецепта и това е по-рядко) да се вземат големи размери за калмари и октоподи (за скариди и мекотели обикновено различните размери са различни сортове и няма значение), по-малките/по-младите колкото по-лесно се готвят, толкова по-безопасни и по-крехки и вкусни са. отколкото голяма и дебела тръба калмари (с много месо ... хехехе) по-добре по-малка и от октопод като пуйка по-добре някои от малките.

Две овчарки отиват в средиземноморски ресторант. След като прочете менюто, той пита сервитьора:

- Уважаеми господине, какви са тези морски дарове?
- Октопод, калмари, раци, скариди, отговаря сервитьорът.

„Тогава осъзнавам - казва един от овчарите, - както казвате, че лисицата, мечката и вълкът са плодове.!

Шегата настрана, много добра препоръка по отношение на времето за готвене, но искам да знам дали времето не зависи от тяхната зрялост, ако когато купуваме морски дарове като калмари, те могат да бъдат по-нежни, ако са по-млади, или по-твърди и дъвчащи, ако са по-големи и по-стари, защото видях, че се срещат с по-дебела или по-тънка плът
как да знам какво да избера

Намерих също много добри и полезни статии за подправките и подправките, особено комбинации от аромати, които често са трудни за намиране, съответно всички спецификации за техния вкус и заместители

@ama_lazar: Хубава шега! 🙂
Размерът също има значение за морските дарове. Ако са големи, добавете още 1-2 минути към времето за готвене. Скаридите и ракообразните от всякакъв вид обикновено се готвят за 3-4 минути.
Калмарите се готвят или за 3-4 минути, или се варят на слаб огън около 20. Това, което е между тези две граници, има твърдо месо.
Октоподите се готвят на слаб огън, 20-60 минути, в зависимост от големината.
Никога не съм чувал за връзка между възрастта на морските дарове и времето за готвене. Те не се движат много, за да укрепят мускулите си. 🙂

много полезна статия, така че да обобщим в кулинарната област "морски дарове" включва: водорасли (... и самите морски дарове) и ракообразни, мекотели и др., а в научната област проектирам ракообразни, мекотели, главоноги и др. извън плодовата зона Самото море се нарича водни животни, морски. Видях обаче някои неясноти, например при симина (меню фаза в ресторанти), предполагам, че менюто в този ресторант е било добре ориентирано, защото е отделяло "морските дарове" от корпуса на рибата .По мое мнение:))

Намерих статията малко късно 🙂, но ми се стори много интересна. Никога не съм ял „морски дарове“ в Румъния и честно казано, когато чух приятелите си да говорят за морски дарове за първи път, не знаех със сигурност какви са те.
В действителност в Америка "морски дарове" включват всичко, което идва от водата, включително рибата. В менютата на ресторанта обаче е посочено точно какво има в храната: какви черупки, октопод, скариди, омари, калмари. Единственият път, когато ядох пържен октопод в Сан Диего, и честно казано, щях да отида там отново и да ям само още веднъж. Пържени в хрупкаво тесто, такъв нежен октопод, без никакви следи от "дъвчене".

@Mihaela: Завиждам на всеки, който живее близо до голям незамърсен. Съгласете се с октопода, обаче, скаридите остават любимите ми.

@marcel. Мисля, че във вашите коментари след въпроса сами сте си отговорили. за мен дивечът беше на последно място по много причини, включително лисица и грозде. така че: Не съм запознат с полето, не можете да намерите месо от дивеч, то е скъпо (поне така го знам), много е червено, няколко пъти, когато ядох (преди), не ми направи голямо впечатление. и ако се замисля, все пак намирам причини .
Нямам нищо общо с факта, че животните са отстреляни, всички животни, които ядем, са избити, но без неуважение нямам голямо мнение за лова, особено както се разбира през този период. това е повече стрелба, отколкото лов и съм изненадан, че картечницата все още не се използва. но не мога да вляза в дискусия за това, защото не съм добър в това и не е тема, която да ме привлича. както казахте, играта за готвене не е безпроблемна, така че имате нужда от някой, който е страстен и добър в това. това не е моят случай .

Хммм!
🙁
По-добре не пишете сега! Не ми се сърдете за това!
Позволете ми първо да ви дам някои необходими "ценни съвети"! Не искам отново да ме мислят за ястие, приготвено от месо от дивеч (каквото и да е), то е като подметка за зареждане - както на вкус, така и на нежност!
Бих искал да "прославя" тези ястия! И казвам това, защото дори в ресторанти, за които е известно, че са специфични за дадена игра, не ядете нищо „специално“! Поднася се цяла подметка за обувки!
Дори моите готвачи, когато им донесох заден крак (дясно-хаха.) От диво прасе, ми приготвиха „нещо специално“, така че дори не можах да го отрежа с нож! И също ми направиха заек, защото го изхвърлих през прозореца! Докато жена ми не го научи как да го прави, хвърлих месото от дивеча в кошчето.!
....
Бях точно в Predeal в определен ресторант (не казвам името му) и „проклех дните си“!

И мисля, че диалогът за лова е готов!
Това е за "морски дарове"!
Vb по-специално! Добре?
🙂

Говорейки за новини: Те са направени особено така! Лъжата е първият закон за новини в Румъния!

@ Марсел: С очите си видях дългите, безкрайни редици отстреляни животни. Когато казвам, че са били стотици, не преувеличавам. И накрая, това не е от значение в дискусията тук или в тази публикация. Ще напиша няколко статии за лова специално за вас. Очаквам ви там с много коментари. 🙂

Няма да намерите игра в магазините (само рядко) и това, което се намери, ви гарантирам, че е с най-лошо качество - всичко добро спира за тях!
Но те предизвиквам да ти сготвя месо от дивеч (не ти казвам какво, просто трябва да си представиш, че е телешко или свинско (домашно) и след това ще коментирам!)
Жалко, че вече нямам пъдпъдъци - хмммм, вкусно - но все пак няма да ви разочаровам! Ще си оближеш пръстите!
Добре?
🙂

Ловът е легализиран като СПОРТ!
Съществуват т. Нар. AJVPS, т.е. Окръжната асоциация на СПОРТНИТЕ ловци и риболовци.
Така че ловът не е клане и не е забавно!
Чрез лов се поддържа контрол върху популацията на райони с диви животни!
Спомнете си как една година те показваха по телевизията, на плажа в Мамая, как дива свиня се разхождаше (сякаш беше влязъл в хотел).
Или какво би направил нашият беден селянин (и то доста горчив), ако посевите, които той е работил цяла година, са опустошени от диви свине, елени, зайци и т.н.?
Нека спрем да етикетираме ловците (между другото, аз съм ловец!) Като престъпници и лов като организирана престъпна дейност.
PS
Не е лесно да си ловец и да участваш в организиран лов!
Това са много усилия както физически, така и финансови!
🙂

@ Марсел: Прав си, но онези сцени, показани в новините, все пак преобърнаха стомаха ми. Това бяха ексцесии, а не спорт. Както и да е, за да не остана с някакво грешно впечатление, не мисля нищо лошо за лов, лов и ловци, просто не съм попадал на лов в магазините и никога не съм готвил.

@Marcel: Не мога да отговоря от името на cristi-j, но за мен ловът е на последно място поради две причини: всъщност не се самоубивам за червено месо и не съм свикнал да ловувам, понеже не е намерен, поне по "маршрутите" пазаруването ми.
Не съм възмутен от лов, а от кланицата, понякога маскирана под това име, както видяхме в новините от „лова“, организирани от Тириак, когато стотици животни са убити, само заради „забавлението“.

Здравей, Раду! Виж, мислех си, че "морски дарове" идват от факта, че гърците са го яли по време на православния пост (според синод от 500-може, който включва морски животни без "червена" кръв в категория на гладно) ... и с красив цвят и декоративни и гладни ... плодове излязоха.
Морските таралежи са защитени и е забранено да се продават, така че те не могат да бъдат намерени.В Гърция, на скалите, има много от тях ... Исках да ги ям, но те бяха толкова сладки, че ми беше жал, че ги хвърлих в саксията с вряща вода, така че ги взех обратно!

@elena: Не съм чувала за тази история, но е красива, бих искала да е истина.

Но можем ли да ги поискаме във вашия блог? 🙂 Майка-майка колко коментара са събрани. Нещото с балансираното и разнообразно хранене е много правилно, както и с експериментирането.

@simina: Можете да го поискате, да видим дали ще ги получите! 🙂 Може би нещо като риба, като охлюви, раци и жаби!

@Radu: Е, аз също разбрах, че това е полу-шега, но условията не са толкова зле подбрани. Те могат да бъдат доста добра идея, ако премахнат объркването и примирят както козата, така и зелето. 🙂 Вашето предложение не е толкова отклоняващо се от американското, което нарича морски дарове и сладководни със същия термин и което е добре използвано благодаря.

@memphis: Добре, може би това, което казах, всъщност не е отклонение, но не мисля, че ще можем да чуем някой да иска „сладководни плодове“ в ресторант! 🙂

@ Елена Тома: Разбирам, на живо! 🙂

@Radu: Прав си за всеядния човек, напълно съм съгласен. Разнообразие, мярка, липса на стрес, живот на открито, това са 4-те съставки на дългия живот.
Харесва ми и последното предложение, въпреки че не знам как ще бъде приет терминът „сладководни плодове“. Той има предимството, че по подобие на „морски дарове“ има много ясно и изрично значение. Както и да е, друг по-добър не ми минава през ума.

@memphis: Предложението беше направено наполовина на шега, не се взех толкова сериозно, че очаквах да наложа кулинарен термин. 🙂

разбира се, в случая на баба му. Говорех като цяло и правех игра на думи за хората, които виждате след по-дълъг период или виждате по-стари снимки и осъзнавате, че те са с напълно различен размер. и са убедени, че си знаят мярката и се хранят нормално .

@ cristi-j: Е, това казах: проблемът на всички е да открият правилната мярка, разбира се. Вярвам, че тези диети, които са ни нападнали навсякъде, трябва да вземат предвид всеки отделен човек. Всеки има свой метаболизъм, всеки има определена дейност, живее в други стресови условия и т.н. Важността е мярката на всеки един.

Идея ми хрумна! За да съгласуваме логиката и френската и американската версия, нека ги кажем така:
- риба: всички риби, независимо от произхода (море, океан, река, река, езеро)
- морски дарове: всичко от морето (риба, ракообразни, мекотели от кинодерма, водорасли)
- сладководни плодове: всичко, което идва от сладководни (риби, ракообразни, мекотели, прилепи, коремоноги, влечуги, водорасли)

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.