Какво представляват артишоците, Проза на живота
Родината на това бодливо растение с кошница от неотворени съцветия е Северна Африка, а от 16 - 17 век. отглежда се във всички средиземноморски страни. Артишокът се отглежда както в южните щати на САЩ, така и в Централна Америка. Всяка страна, в която се отглежда този вкусен зеленчук, има свои собствени ястия от артишок. Французите например обожават пълнени артишоки на фурна.
Рецепти
Подправете гъстия бял кремообразен сос с жълтъци и смесете с настърган кашкавал Gruyere. В масло запържете шунката, нарязана на ивици. Изсипете половината сос в огнеупорен съд. Поставете върху него варени месести съдове от артишок, пълнени с шунка, от които са изрязани съцветия, и залейте с останалия сос. Печете в гореща фурна, докато сосът леко покафенее отгоре. В Прованс артишокът се пълни с галета с чесън и зехтин и се задушава в сос от вода, зехтин и вино. В Гърция младите артишок са любима закуска. Те се варят във вода с вино, зехтин, лимонов сок, пипер и дафинови листа и се сервират студени, леко напоени със същия бульон.
Преди термична обработка артишокът се приготвя навсякъде по един и същ начин: ако възнамерявате да ги приготвите цели, тогава отрежете дръжката, отрежете листата с около 1/3 от дължината и гответе според рецептата. Ако ястието се приготвя от отделни съцветия от артишок, тогава ще съкратим дръжката, ще отчупим външните листа и ще подредим прекъсването с нож. За да приготвим пълнените артишок, ще направим същото, само подрязваме вътрешните листа с 1/3 дължина и отрязваме останалите тъмнозелени краища на листата. След това или веднага изрязваме така нареченото сено - вътрешните влакна на цветето, или първо готвим малко и след това премахваме „сеното“. Артишокът обаче не трябва да се готви в керамични или метални съдове, защото може да потъмнее и да придобие метален вкус.
Въпреки че артишокът може да се види в супермаркетите през цялата година, той трябва да бъде закупен само през естествения сезон на узряване. През зимата те изглеждат доста скучни: малки, свити и очевидно не си струва усилието да ги приготвите. Добрите артишоци имат свеж, апетитен външен вид, неувяхващи люспи, покрити с лек пух: вътрешните люспи трябва да прилепват плътно към сърцевината. Артишокът може да се съхранява 2-3 дни в хладилник, в отделението за зеленчуци, но колкото по-бързо се изядат, толкова по-вкусни ще бъдат.