Какво представлява нутригеномиката светове на храната - рецепти за готвене кухненски съвети диета здравословно хранене гурме
Паста в Италия, суши в Япония или свински джолан в Германия - типичните национални ястия очевидно не са случайни. По-скоро нашите гени определят коя храна понасяме добре и какво печелим или губим? Поне на това ни учи нутригеномиката.
Нутригеномиката е нов клон на науката, който изучава връзките между храната, хранителното поведение и генетичния състав. Интердисциплинарното изследване има за цел да разработи храни, които имат превантивен ефект.
Нутригеномика: малка разлика, голямо въздействие
Учените не само се надяват, че това ще бъде оръжие в борбата срещу често срещани заболявания като инфаркти, затлъстяване или метаболитен синдром. По-скоро изследователите вече мечтаят за индивидуална диета. Въпреки че 99 процента от човешкия геном (наследствено разположение) са идентични. Предполагаемата малка разлика обаче може да бъде достатъчно голяма, че да толерираме храната по различен начин.
Основният пример за тази специалност е непоносимостта към лактоза. Докато над 95 процента от световното население понася зле в мляко захар (лактоза) в зряла възраст, в Европа преобладава мутация. Около 15 процента от европейците са се адаптирали към богатата на мляко диета през вековете и все още произвеждат ензима лактаза като възрастни. Всички останали хора страдат от непоносимост към млечни продукти рано или късно в живота си. Типични симптоми са коремна болка, газове и диария. Симптомите могат да варират по тежест, така че латентната непоносимост често се разпознава късно или изобщо не.
Сега обаче има и други проучвания, които предполагат, че няма общи препоръки за хранене за всички. Много похвалената средиземноморска диета с много зехтин например има положителен ефект върху гръцките жени. При жените от Северна Европа обаче същата диета няма ефект.
От това могат да се извлекат две съображения:
1) Диетата е много по-индивидуална, отколкото предполагахме преди. Докато някои хора забиват определено количество храна в себе си, без да качват килограми, същият начин на хранене води директно до ужасни преживявания при други.
2) Ако разбрахме по-добре взаимовръзките между храненето и генетиката, бихме могли да контролираме индивидуално диетата си и по този начин да станем по-ефективни. Това е решаващо предимство, особено за спортистите. Има например предположението, че хората от южните ширини могат да метаболизират въглехидратите по-добре от хората от север. В замяна метаболизмът на мазнините играе по-решаваща роля в по-студените региони.
Заключение: нутригеномика или генеалогия
Имайте предвид, че не е въпрос къде живее някой в момента или в кои ширини прекарва по-голямата част от годината. По-скоро изглежда уместно откъде идват предците. За да намерите най-подходящата диета за вас, евентуално първо трябва да направите генеалогично проучване, защото въпреки че човешкият геном вече е дешифриран, нашите гени все още ни дават достатъчно пъзели, които все още не сме успели да решим.
Въпреки това е много вероятно в близко бъдеще да можем да използваме генетичен анализ, за да определим оптималното гориво за спортисти, например. Дотогава - или дори тогава - трябва да се храним възможно най-балансирано и разнообразно и да не изпускаме от удоволствие яденето. В крайна сметка храната не само се използва за попълване на магазините, но е и културно постижение. Или?