Какво представлява местният продукт на Doctissimo
„Местен продукт“ ... Това споменаване, което играе в нашата страна на гастрономите върху особено богато колективно въображение от кокошката в гърнето на Анри IV, за съжаление не винаги е верният израз на стриктното зачитане на здравословните кулинарни традиции. .
Определението за "тероар" се е различавало през вековете, от селска социална единица през Средновековието в по-широкия смисъл на провинция, провинция, територия, от 18 век.
Лудостта за "Тероар"
След административната децентрализация на регионите през 80-те години, понятието тероар се завърна силно в гурме кухнята. За разлика от градския живот, земята привлича хора от градовете, носталгирани по своите корени. По този начин лудостта за местните продукти нараства през последните петнадесет години, вървяйки ръка за ръка със закуски във фермата, селските хижи и екологичния туризъм като цяло. Развиват се търговски операции от занаятчийски производители, фермери и малък бизнес, след което големи дистрибуторски вериги като Casino или Leclerc поемат, придружени от вериги ресторанти като Campanile. Така че сега навсякъде намираме „местни продукти“ на достъпни цени за широката публика.
Тероар и обозначение на контролиран произход (AOC)
По отношение на етикетирането понятието „тероар“ се гарантира от знака „AOC или Appellation d'Origine Contrôlée“. Създадена през 1935 г., за да гарантира качеството на вината по отношение на внос с лошо качество, тази концепция е разширена от 1990 г. на млечни продукти и други агро-храни. По този начин са се превърнали в „местни" продукти, гарантирани от съкращението AOC, пиле "Bresse", отглеждано на открито "или дори камамбер със сурово мляко" черпано ", но също така и корсикански мед или картофи. От Ile de Ré. Следователно споменаването на AOC е преди всичко сертификат за произход, в допълнение към доказателство за превъзходно качество, което може да бъде гарантирано от други етикети (Label Rouge, AB и др.), Които не предполагат понятието тероар.