Какво представлява какаосъдържащата мастна глазура, каква е дефиницията на глазурата, познанията за продукта, науката за храните

Английски: Какао, съдържащо мазнини
Френски: Glace de graisse с какао
Италиански: Glassatura grassa contente cacao
Испански: Glaseado de cacao

Съдържание

  • Какаова мазна глазура
  • Пример за рецепта
  • използване
  • обработка
  • Вкус и характеристики
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Съставки за мазна глазура на основата на какао
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

мастна

A какаова мазна глазура или само за кратко Мазна глазура наречен, е глазура и заместващ продукт на шоколадова глазура в смисъл на шоколадова покривна маса, направена от шоколад или кувертюр. Вместо какаово масло, мастната глазура съдържа по-евтини растителни мазнини като кокосова мазнина, мазнина от палмови ядки, фъстъчена мазнина или хидрогенирани мазнини. В допълнение, мастните глазури също съдържат захар, аромати като ванилин и емулгатори като лецитин.
Тъй като мастната глазура не може да се разграничи визуално от шоколадовата покривна маса, по време на продажбата трябва да бъде ясно посочено, че това е по-евтина мазна глазура, а не шоколадова покривна маса.

Пример за рецепта

За домашна мазна глазура, съдържаща какао, първо разтворете 150 г пресята пудра захар с 40 г какао на прах в тенджера с малко гореща вода и загрейте до около 40 ° C (не варете). Сега извадете сместа от котлона и в нея разтворете 80 г кокосова мазнина и разбъркайте, за да се образува хомогенна смес.

използване

Следното се отнася за продажбата на продукти с маслена глазура на основата на какао: Освен ако потребителят не бъде подведен, всеки вид храна може да бъде покрита с маслена глазура на основата на какао. Маслената глазура, съдържаща какао, е особено подходяща за покриване на замразени печени изделия, тъй като процесът на замразяване и размразяване не променя глазурата за постоянно. Т.е. мастната глазура остава върху продукта, както се прилага, не се разпада и не показва пукнатини. Масите от шоколадово покритие, от друга страна, се използват най-вече за продукти с по-високо качество. Шоколадовите покривни маси като мастните глазури са подходящи и за частично или цялостно покритие, например бисквити, чаени бисквити, сладкиши, пайове, сладкарски изделия, марципан, нуга, чупливи, макарони или пралин.

обработка

Мазната глазура има предимството пред шоколадовото покритие, че не е необходимо да се закалява. Ако шоколадово покритие се нагрее твърде високо, какаовото масло ще се отдели. В резултат на това охладената шоколадова покривна маса изглежда скучна и скучна, от време на време и бяло покритие; Това няма значение при обработка с мастна глазура, може да се нагрее и над оптималната температура на обработка, без да губи блясъка си. В сравнение с шоколадовите маси за по-нататъшна обработка на мастните глазури е много по-лесно, тъй като не се изисква контрол на температурата.

Вкус и характеристики

Свойствата на текстурата и обработката са до голяма степен идентични с тези на шоколадовата покривна маса. Вкусът на съдържащите какао мастни глазури се определя до голяма степен от дела на какаото на прах и свойствата на използваните растителни мазнини. В сравнение с шоколадово покритие, мазната глазура има малко по-вкусен вкус. Ето защо се използва предимно само за висококачествени продукти, но главно само за продукти, чиято продажна цена трябва да бъде възможно най-ниска.
Вкусът, който се различава от този на шоколадовите покривни маси, също се нарича неприятен.
Растителните мазнини, използвани в глазурата, са от особено значение за точката на топене на глазурата. Те придават на какао-съдържащата мастна глазура по-ниска точка на топене в сравнение с шоколадовите покрития. Ето защо, за разлика от масите с шоколадово покритие, мастната глазура е мека, еластична и следователно по-лесна за рязане, не се чупи и се характеризира с ниско напукване.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Какаова мазна глазура: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 541.21/2268.25
Въглехидратни единици (KE, KHE): 5.8
Хлебни единици (BU): 4.83
Въглехидрати: 58,06 g
Диетични фибри: 3,96 g
Протеин: 2.88 g
Вода: 0,69 g
Мазнини: 33.06 g
MFU: 0,57 g
Холестерол: 0,3 mg

Мастна глазура на основата на какао: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,01 mg
Рибофлавин: 0,05 mg
Ниацин: 0,36 mg
Пиридоксин: 0,01 mg
Аскорбин: 0,26 mg
Токоферол: 0,3 mg

Мастна глазура на основата на какао: минерали
Натрий: 2,85 mg
Калий: 255,32 mg
Калций: 16,79 mg
Фосфор: 86,94 mg
Магнезий: 54,68 mg
Желязо: 1,58 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.