Какво представлява глутенът и как действа при атлетите? Безглутенова диета при планинско колоездене на издръжливост
Какво представлява глутенът и как действа при спортистите?
След въглехидрати и лактоза, сега: глутен. Не може ли използването на глутеновия протеин да помогне на състезателни спортисти със стомашно-чревни проблеми? А пълният отказ дори носи нещо за изпълнението?
Сега е съвсем разбираемо тримата професионални спортисти Кристиян Хинек, Маркус Кауфман и тенис звездата Новак Джокович да избягват глутена. За тях предимствата са очевидни: те се възстановяват по-добре, са по-малко болни и са отслабнали. Kaufmann и Hynek не са имали никакви храносмилателни проблеми преди, но подобренията са безпогрешни.
Но какво всъщност е глутенът?
Глутенът е смес от протеини, която се съдържа в различни видове зърно - особено пшеница, спелта и ръж. Глутенът става основен по време на обработката, тъй като адхезивният протеин, например глутенът, създава еластичността на тестото. При месене на брашно тесто се образуват гъвкави и стабилни нишки. Дотук добре.
Но глутенът има и нежелани ефекти, особено върху храносмилателния тракт на човека. Глутенът може да увеличи пропускливостта на чревната бариера. Това води до изтичане на червата. Всички са засегнати, тъй като начинът на действие остава основно същият - само степента на ефектите се различава. Докато някои хора не усещат никакви или почти никакви симптоми, тя се проявява по някакъв насилствен начин: Целиакия, хронично заболяване на лигавицата на тънките черва, засяга средно само 1 от 270 души по света.
Така че глутенът сам по себе си не е вреден за всички. Стресът - и това включва и висока плътност на тренировките - може да има отрицателен ефект върху чревната пропускливост. Глутенът във вашата диета може да изостри проблема. Симптомите могат да включват болка в стомаха, световъртеж, лоша концентрация или обща умора. Следователно Кауфман и Хинек са много прагматични да се справят без: Те остават здрави, справят се по-добре с тренировъчните стимули и контролират теглото си.
„По-малко алергии“ - Интервю с Клеменс Хесе, спортен учен
BIKE: Безглутенова диета - има ли това смисъл и за любителите спортисти?
Хесен: Частично, частично. Ние считаме, че безглутеновото хранене е скрит потенциал за изпълнение. Често наблюдаваме намаляване на алергиите или кожни проблеми сред любителите спортисти. И обратно, това означава, че можете да се справите по-добре с тренировките. Тези спортисти обаче рядко са страдали от синдром на раздразнените черва или храносмилателни проблеми. Това също показва, че не е нужно да страдате от остри храносмилателни проблеми, за да се възползвате от безглутенова диета. Но не трябва да забравяме едно нещо: 70 процента от нашата имунна система е в червата. Който укрепва този орган и не го натоварва, остава здрав и се възстановява по-добре.
Възможно ли е да се направи без зърно - за много спортисти това е важен източник на въглехидрати?
Няма проблем: какво ще кажете за ориз или картофи - продукти без глутен, които са много лесни за смилане. Имам спортисти, които винаги имат малко варен ориз в хладилника.
И соя?
Бих го използвал с повишено внимание, тъй като често причинява алергии. В допълнение, някои соеви продукти са много силно промишлено преработени. Необходими са химикали, за да превърнат соята в колбас, мляко или друг продукт.