Какво представлява гликемичният индекс на бира блог
Гликемичният индекс на бирата е горещо обсъждана тема: на различни уебсайтове може да се намери голямо разнообразие от информация. Но кои стойности са верни? Темата е по-сложна, отколкото изглежда първоначално.
Бирите съдържат различни количества въглехидрати, които причиняват повишаване на нивата на кръвната захар, включително Б. нишесте, малцова захар или малтодекстрини. По време на процеса на варене голяма част от нишестето в използваното зърно се разгражда ензимно от дрождите на по-малки молекули (например малтоза) и се превръща в алкохол. Повечето бири са с ниско съдържание на въглехидрати - чаша бира съдържа само около 10 g въглехидрати. За да разберете откъде идва противоречивата информация за гликемичния индекс, е необходимо да разгледате процеса на определяне на стойността.
Определяне на гликемичния индекс на бирата
При подготовката съответният човек, който изпитва, трябва да пости през нощта и след това да изяде част от храната, която ще бъде тествана на следващата сутрин, която съдържа точно 50 g въглехидрати. В случай на бира, това би означавало, че изпитваният трябва да изпие пет бири сутрин в рамките на няколко минути. Очевидно е, че това измерване не е толкова лесно за извършване, поради което гликемичният индекс на бирата не се счита за определяем по този начин. Повечето стойности за бира, които са били в обращение досега, са само приблизителни. Някои източници дават гликемичен индекс от 110, което е просто стойността на малцовата захар.
Големите трудности при определянето на гликемичния индекс на бирата доведоха до много креативни подходи. Б. съображението да се проведе експеримент с порция, която съдържа само 10 g въглехидрати и след това да се екстраполира повишаването на кръвната захар до 50 g. По този начин за бирата беше определен гликемичен индекс от около 66. Тази стойност обаче е обект на известна степен на несигурност.
Ново проучване, проведено в Университета в Сидни, сравнява 554,3 g доста високо въглехидратен пилзнер с разтвор на глюкоза със същото съдържание на въглехидрати и определя гликемичния индекс от съответните криви на повишаване на кръвната захар. За бирата е определен гликемичен индекс 89, малко по-ниска стойност от тази на чистата гроздова захар. Ние също използваме тази стойност, определена с помощта на международно признатия метод, в нашето приложение за проверка на хранителните стойности.
Бирата е храна с висок гликемичен индекс
Гликемичният индекс е разработен, за да се определи гликемичното поведение на храни с много високо съдържание на въглехидрати, което бира всъщност не е една от тях. Въпреки това се препоръчва голямо внимание с бирата: Сред обикновените пиещи бира тя представлява значителен дял от общия гликемичен товар. Следователно бирата трябва да се класифицира като високо гликемична храна. Все още не е ясно дали този факт може да се отдаде на специалния въглехидратен състав в бирата или бирата насърчава разграждането на сложни въглехидрати, които се поглъщат едновременно чрез други храни - тук все още трябва да се направят повече изследвания.
Искате ли да научите повече за гликемичния индекс на храните?
Нашето приложение за проверка на храненето съдържа цялата информация, от която се нуждаете, за да се храните здравословно. Вземете го от App Store!