Какво представлява ароматизаторът, какво е хранителното определение, науката за стоките, науката за храните
Овкусители са силно летливи химични съединения. Първичните или оригинални ароматизиращи вещества като алкохоли, алдехиди, естери, кетони и други подобни. v. м. присъстват естествено в много храни, докато вторичните ароматизатори се образуват само след механична, термична или ензимна обработка на храни (например: кафе, хляб, чай, сирене). Досега в храната са открити и идентифицирани над 3000 различни аромати. В природата са известни около 10 000 ароматни вещества, от които около 2500 се използват за производство на аромати. Общият дял на ароматизантите в храната обикновено е само между 0,0001 и 0,1%.
Ароматичните добавки са широко разпространени в хранителната промишленост; в противен случай много храни не биха били толкова вкусни и съществено по-скъпи. Ако върху опаковките на храните има естествен аромат, добавката трябва да идва от естествена суровина. Това могат да бъдат аромати от храната, но също и от растителни и животински суровини, както и от микроорганизми като плесен. Ароматизиращите вещества също могат да бъдат произведени от генетично модифицирани (микро) организми.
Специални изисквания обаче се прилагат за използването на термина „естествен“ за етикетиране на храните. Следните термини често се появяват във връзка с ароматизанти:
- Изкуствени ароматизанти
- Природни идентични вкусове
- Естествени ароматизанти
- Ароматични екстракти
- Аромати на дим
- Реакционни аромати
- Превозвачи
Резюме и кратка информация
- Ароматизантите са силно летливи химични съединения
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.