Какво прави хайвера толкова несъзнателно скъп

толкова

Сибирската вода расте най-голяма, с тегло до един и половина тона. Есетрата, основният източник на есетра, къснозрелият тип, ще може да се размножава едва на 12-18 години, но дотогава ще достигне пет метра и два тона. Яйцето съставлява 10-15% от телесното му тегло. За да се извлече яйцето от него обаче, животното трябва да бъде убито. Няма почти никакви запаси от риба сиг, защото есетрите са доста редки в европейските реки и морета.

През 19 век есетрите се ловят в големи количества. По това време хайверът се сервираше безплатно на американски гости в американските барове. А в Европа често се използва за хранене на животни като прасета.