Какво пия на масата през лятото
Автор: Ciprian Mailat/Дата на публикуване: 31-07-2015 06:07
Топлото време навън е придружено от малко по-лека диета, богата особено на зеленчуци и плодове. И тъй като чаша вино никога не се разваля на масата, по-долу ви казваме кои вина отговарят на тази диета.
През лятото не прекарваме много време в кухнята. На първо място, защото е горещо и избягваме прекалено честото загряване на печката или фурната. Тогава, защото имаме много зеленчуци и плодове под ръка, които можем да приготвим по различни начини, без да готвим прекалено много на огъня. Леките сезонни ястия са предимно салати, а комбинираните вкусове на зеленчуци могат успешно да бъдат придружени от определени вина, които често са бели или розови.
Палитрата от салати, която можем да приготвим през лятото, е изключително разнообразна, но добра ориентир при избора на правилното вино е основната съставка, тази, която искаме да подчертаем в тази салата. С него ще се опитаме да хармонизираме виното. През повечето време този елемент може да бъде съблекалнята. Например, салата, подправена с лимон и зехтин, трябва да бъде придружена от вино с висока минералност, като Совиньон Блан или Фум Блан. Ако салатата е зелена в изобилие, със спанак, маруля или рукола, ще се опитаме да донесем вино с изразени танини, като Пино Гриджо или Шаблис. Ако преобладаването на салатата е месото, което е било мариновано предварително, ще изберем вина с малко повече тяло. За пилешко например роза, приготвена от Мерло, а за говеждо месо дори малко по-спринтово червено вино, като Кианти или Пино Ноар, предварително леко охладено.
Дори пържолите в средата на лятото са по-леки. Пиле или пуйка, риба или морски дарове не могат да липсват в скарата. Ако предпочитате да ги ядете прости или просто леко пикантни, правилното вино ще бъде лесно да изберете. Ако обаче сте свикнали да мариновате месо или да го придружавате с малко по-сложни сосове, очевидно и изборът на вино няма да е лесен. Пикантните сосове могат да бъдат хармонизирани с провансалски рози или със Zinfandel и Gewurtztraminer от Новия свят. Горчица или пикантни сосове с ароматни билки могат да бъдат придружени от Совиньон блан, Сансер или Пули Фум.
Рибата на скара може да се съчетае с правилното вино в зависимост от аромата и цвета. Рибите с много леко месо като костур или калкан могат да бъдат придружени от тревисти и минерални вина като Пино Гри, Совиньон блан или Мускаде. Тези със средна консистенция месо като треска или шаран се римуват добре с бели вина с малко по-структурирана структура като ризлинг, семион или европейско шардоне. Риба с по-последователно месо, като сьомга, риба тон или риба меч, може да се яде в компанията на барикадирано Шардоне или бяло Fetească. И накрая, риба с много силен аромат като сардини, скумрия или риба херинга много добре с пенливи вина, бели или розови, сухи.
Що се отнася до морските дарове, скаридите винаги ще се чувстват добре в компанията на Пино Гри, омар с Ризлинг или Шардоне, калмари със совиньон блан и октопод с бяла Fetească.
И не забравяйте: когато се съмнявате кое вино съответства на каква храна, изберете какво вино харесвате. Като се вземат предвид, разбира се, общите правила, за които говорих по-горе.