Какво пече френският пекар FrankoGastro
В знак на нейната грижа, любовта й, която обхваща времето и пространството, майка й изпрати сина си в леглото с изпечените в пепел кифли в нейния пакет, за да опита късмета си в големия свят. Като дете просто се чудех защо пекат вкусните си питки в онази мръсна пепел, защо не ги слагат във фурната, както правеха баба и мама. По-късно, когато осъзнах значението на парите и стойността, която те могат да изразят, просто не исках да събера картината, тъй като за мен имаше огромна пропаст между дълбоката бедност и тортата с бисквити. Знаете ли, какво накара онази нещастна жена да изпече тортата си, дори да имаше малко за ядене? И защо го развали с пепел ? Сега знам отговорите. По време на завладяването в нашата култура думата хляб вероятно е означавала неферментирал пай хляб, а след това, когато се е появил ферментирал хляб, значението на думата хляб се е разширило и върху него. За да се разграничат двете, тортата започна да се отнася до хлебната питка, изпечена в жар пепел. Разбира се, и в пакета имаше. Както споменах с елзаския пай, все още горещата пепел, остърганата жарава, даде точно толкова топлина, че това тънко тесто да се изпържи върху него за кратко време. О, но аз отново се отдалечих на приключения ...
Бавно преди месец отпразнувахме Свети Стефан, основаването на държавата и Деня на новия хляб. Последователи на езическите традиции проведоха церемонията по жътвата на двадесети август и след приемането на християнството църквата я християнизира като празника на Пресвета Богородица. И Златният бик записва спазването на празника на светия цар (Дните на закона), като по този начин обединява двете традиции.
Почти написах сирена, не напразно, веднага ги свързвам със сирена от французите и не съм сам с това. Не е по-добре да хапете орехов хляб с няколко филийки специално сирене и да вкусите пикантно вино между хапките. С рецепта за орехов хляб, обичан от французите, ще дойда скоро и дори ще отида в магазина за вино и сирене. Понякога приготвям домашно сирене със зелени подправки, кимион или зелен пипер от прясно мляко, но предпочитам да оставя камамбер на професионалисти!
С дългогодишна традиция на печене Франция е петият по големина производител на пшеница в света. Законът предвижда, че хлябът трябва да се прави от обикновена пшеница, т.е. Знам, че това е доста банално твърдение, но ситуацията е нюансирана, когато смятате, че ботаниците казват, че има приблизително 12 000 подвида пшеница поради непрекъснатото размножаване.
Съдържанието на сол в хляба също се регулира средно от 19 g/kg, в случай на багет от 250 грама това количество е 4,7 g. Това са въздушни номера - въз основа на препоръката на Световната здравна организация за дневен прием на сол, който е 5 g на череп.
Както и в по-развитите краища на света, във Франция има тенденция да се намали търсенето на хляб, който някога е бил високо ценен и представлява качество и стойност, в полза на трайни, нарязани на филийки изкуствени хлябове, увити в пластмаса. Въпреки факта, че печените изделия заемат видно място в гастрономическото наследство на нацията. Няма обаче какво да се притеснявате, багетите, бриошите и кроасаните с масло не са в опасност от изчезване. Почти всеки французин има любима полярна хлебопекарна, в която можете да получите свеж, ароматен, хрупкав и преди всичко безупречно качествен хляб и сладкиши.
Има ли питка (1 килограм кръгла питка),
дълъг хляб (400 г, колкото багет и двойно по-широк),
багет (250 грама, дълъг 60-65 см, цилиндричен хляб с диаметър 6 см, от дясната страна на снимката), малко братче, фицел (т.е. струна или корсет, дължина до багета, но наполовина по-дебел, така че най-много напомня на счупена метла, от лявата страна на снимката)