Какво означава гликемично натоварване • Диета • Дайджест на читателя

На диета ли сте? Или диабетик? Определено трябва да знаете този важен показател

  • диета

Свързани статии

За да разберете кои въглехидрати най-добрите и най-лошите по отношение на колебанията на кръвната захар, учените се нуждаеха от сериозна детективска работа. Първо, те трябваше да разработят метод за измерване на ефекта на храната върху нивата на кръвната захар. През 1981 г. д-р Дейвид Дженкинс, диетолог, разработи система, наречена гликемичен индекс (GI) (префиксът глик е захар). Той даваше на своите доброволци разнообразни ястия, всяка от които съдържаше 50 г въглехидрати. През следващите два часа той измери колко високо се повишава нивото на кръвната захар на участниците.

Той използва чиста глюкоза като контрол - нивата на кръвната захар всъщност означават нивата на кръвната захар. Тоест, консумираната глюкоза незабавно повишава нивата на кръвната захар без преобразуване. Той присвоява стойност 100 на стойността, измерена по време на консумация на глюкоза. Гликемичният индекс отвори очите на мнозина: почти всички предполагаха, че рафинираната захар е най-големият виновник, много по-лош от сложните въглехидрати, съдържащи се в ориза, хляба и други скорбялни скоби. Това обаче не винаги е било така. Някои нишестени храни, като картофи и корнфлейкс, са оценени много високо по показателя: това означава, че те повишават нивата на кръвната захар почти толкова, колкото чистата глюкоза.

Когато гликемичният индекс не е достатъчен
Но нещо не беше наред. Някои от резултатите доведоха и до лоши новини като моркови и ягоди. Динята е едва зад върха на списъка с ГИ. Никой обаче никога не е затлъстявал от яденето на цвекло и всъщност цвеклото не повишава нивата на кръвната захар. И така, какво липсваше в ГИ?