Какво отличава зрелите плодове от неузрелите плодове Журналист Копирайтер Автор Дорийн Брум - биологът
Зрелият плод съблазнява сетивата ни, той блести в наситени цветове, жълто, оранжево, червено, зелено или синьо и мирише съблазнително. Неговият сок ни носи вкусна сладост на езика. Но как всъщност да разберете дали един плод наистина е узрял? Знаете ли само кога го хапете, кога вкусвате захарта? И кой плод все още узрява след прибирането на реколтата и кой не? Въпроси, които разследвам днес.
Ако живеете насред голям град като мен, едва ли имате възможност да наблюдавате как плодът процъфтява и да го берете в точното време. Междувременно се примирих с него: аз, градски жител, не избирай, аз ги карам.
- Винаги с надеждата, че търговецът, на когото имах доверие (щанд на седмичния пазар, зеленчук зад ъгъла, супермаркет), е взел плодовете възможно най-узрели и/или ги е пуснал в продажба възможно най-бързо.
- Винаги с тайния копнеж за собственото ви ябълково дърво - колкото и малко да е.
Когато купуваме нашите доста големи плодове, всичките ми сетива трябва да ми помогнат да идентифицирам узрелите плодове. Това, което може да е лесно с бананите, въпреки че предпочитам да ги ям незрели - когато те все още са доста зелени и твърди и удоволствието им оставя размита козина на езика - е доста трудно с други плодове. Как да разберете например, че динята е узряла, без да я режете? Но повече за това след малко. Първо искам да проуча въпроса:
Какво означава „зрели плодове“?
С прибирането на реколтата естественият процес на узряване се прекъсва, макар и не напълно: събраният плод продължава да „диша“ метаболитно и особено в топла, богата на кислород среда, той продължава да метаболизира нишестето и органичните плодови киселини, които се съдържат в захари, въглероден диоксид и вода (метаболизиран). В резултат на това цялата клетъчна структура се променя и плодовете с времето стават меки. Ензимите в плодовете активират метаболитните процеси (ензимно окисляване), с развитието на които се разграждат витамините и ароматите. Витамини като С, А, Е, К и В12 са особено чувствителни към светлина и топлина. Следователно в допълнение към топлината и светлината, кислородът е убиец за много витамини и много фитохимикали (химично окисляване). Поради това повечето видове плодове, особено ябълките, традиционно се съхраняват в хладна, тъмна среда с ниско съдържание на кислород и при висока влажност в така наречената контролирана атмосфера (CA), като все повече се използват химикали против стареене.
Производителите на биологични плодове, от друга страна, често съхраняват биологичните си плодове в така нареченото хранилище ULO (ULO означава Ultra Low Oxygene), те се справят без помощта на химикали и вместо това увеличават естествения дял на азота във въздуха (за съхранение), който също е техен Съдържанието на кислород е намалено, така че целият метаболизъм в плодовете се забавя.
Преди да препоръчам моята колекция от съвети, които да ви помогнат да разпознаете узрелите плодове, бих искал да отбележа, че плодовете се диференцират според това дали са в състояние да узреят след прибиране на реколтата или не.
След узряване на плодовете
Следните плодове узреят след, когато са прибрани:
Ябълки, кайсии, авокадо, банани, смокини, гуава, боровинки, киви, манго, пъпеши, нектарини, праскови, сливи, домати
Плодови сортове, които не узряват
Следните плодове гуми след прибиране на реколтата вече не след:
Ананаси, патладжани, къпини, ягоди, краставици, малини, череши, чушки, грозде, цитрусови плодове, тиквички, както и листни, стъблени и кореноплодни зеленчуци. Добре е да знаете: праз, карфиол, броколи, моркови, краставици, тиквички, патладжани и Ко.
Съвети как да разпознаете узрелите плодове и как да съхранявате плодове
Ананас: За прясна консумация ананасите обикновено се събират преди да са напълно узрели. Можете да разпознаете зрелите ананаси по факта, че сухите средни листа могат лесно да бъдат отстранени от предната част и пулпата отстъпва малко, когато натиснете пръста си. Освен това узрелите плодове миришат приятно ароматно в основата на стъблото. Плодовете без знак за аромат, от друга страна, все още не са узрели, екземплярите с неприятна миризма са или презрели, или дори развалени. Кафявата пулпа също показва, че е презряла. Когато купувате, обърнете внимание и дали можете да видите плесен по стъпалото (стъблото): Ако е така - дръжте ананаса!
Съхранение: Ананасът ще държи до една седмица на хладно място (около 10 градуса по Целзий).
Apple: За любимите на германците плодови „ябълки“ - всеки от нас изяжда около 40 килограма или почти 250 ябълки средно годишно - вярно е, че не всички сортове трябва да се консумират веднага след прибиране на реколтата. Експертите правят разлика между бране и консумация. Ако стъблото на ябълката се откъсне добре от дървото, то е узряло за бране. И обратно, това означава, че ябълка без стъбло е берена, когато не е узряла. Дни или дори седмици по-късно обаче някои ябълки са узрели само за консумация. Прясна ябълка или узряла, прясна ябълка може да бъде разпозната по характерната за сорта ямка на чашката: Ако тя е твърде тясна или има подутини, ябълката най-вероятно още не е узряла по време на прибиране на реколтата. Кафявите семена също говорят за зрялост. Набръчканата кожа и сухото стъбло, от друга страна, са признаци на неправилно съхранение или стара ябълка.
Съхранение: Подобно на много други видове плодове, ябълките също произвеждат газ с естествения узряващ хормон етилен, т. Нар. Узряващ или узряващ газ (наричан още етен), който от своя страна гарантира, че всички плодове около тях узряват по-бързо. Ако не искате това, трябва да държите ябълките отделно от останалите плодове. Оптималната температура за съхранение на ябълките е около 3, 4 градуса по Целзий. Например можете да съхранявате ябълките в кутия/стълбище, която е внимателно покрита с вестник, така че плодовете да не се натъртят. След това поставяте ябълките за съхранение върху вестника парче по парче, без да се допират една до друга. Ако е необходимо, можете да поставите още един слой вестници и повече ябълки върху първия слой ябълки. Ябълките поддържат тъмно, хладно и сухо за няколко месеца с добра вентилация. Важно: Редовно проверявайте магазина за ябълки, за предпочитане веднъж седмично, и отстранявайте лоши екземпляри.
Като алтернатива е подходящо съхранението в PET торба: в нея е влажно и въглеродният диоксид, който ябълката постепенно отделя, намалява съдържанието на кислород в торбата.
Кайсии: Кайсиите са узрели, когато пулпът им може лесно да бъде отстранен от костилката.
Моят съвет: Обикновено питам търговеца на пазара, а също и този в малкия магазин зад ъгъла дали мога да опитам плода, преди да го купя в големи количества. Това е едно нещо, което научих от ориенталските пазари.
Съхранение: Пресните кайсии могат да се съхраняват до два дни, за предпочитане в хладилник в хартиена торбичка. Ако обаче имат най-добър вкус при стайна температура, те развиват пълния си аромат.
Банани: Бананите се берат, когато са още зелени. Те узряват по време на пътуването с кораб до нас и/или в така наречените зреещи камери, където се снабдяват с топлина и етен.
Съхранение: Тъй като по-голямата част от банановите кори все още съдържат остатъци от узряващия газ етен, те трябва да се съхраняват отделно от други плодове, за предпочитане на хладно, тъмно и най-вече: затворени, за да няма синини.
Клементин/мандарина: Зрелите клементини/мандарини миришат приятно и силно. Ако кожата на действителния плод изглежда твърде голяма, тя е по-стара.
Съхранение: Пресните клементини могат да се съхраняват леко охладени до седем седмици. Мандарините, от друга страна, траят само няколко дни!
манго: Зрелото манго мирише ароматно, сладко и кората му леко отстъпва при натискане. Наистина узрелите манго имат кафяви/черни точки с размер от един до четири милиметра по кожата.
Съхранение: Мангото узрява по-бавно в хладилника, отколкото при стайна температура, но там също губи вкуса си.
Пъпеши: Когато купувате пъпеши, трябва да решите и въз основа на носа си. Зрял пъпеш мирише точно така: като пъпеш! Ако смеете, почукайте по пъпеша: Ако звучи кухо, то е узряло.
Съхранение: Пъпешите трябва да се съхраняват на хладно място - вероятно за тези, които имат голям хладилник! Те държат хладно до две седмици.
Защо да изберете зрели плодове пред неузрели плодове?
Плодовете са разработили оптималното си ниво на витамини, минерали и други хранителни вещества само когато са напълно узрели. В неузрелите плодове, от друга страна, все още има много хлорофил. Зеленият пигмент се метаболизира по време на процеса на узряване. В същото време се произвеждат много антиоксиданти, така наречените NCC = нефлуоресцентни хлорофилни катаболити. Те са важни в ролята си на радикални чистачи за организма, защото предпазват клетките от вредните кислородни съединения. Според проучвания има повече NCC в кожата на зрелите плодове и в пулпата точно под нея, отколкото в незрелите плодове.
Добре е да се знае: Сладостта на плода не винаги е решаващ показател за неговата зрялост. И зрелият плод не винаги трябва да има сладък вкус. Понякога има толкова много киселини в плодовете, че те просто прикриват високото съдържание на захар по отношение на вкуса.