Какво отличава ксилитола от другите подсладители Xugar - ксилитол - брезова захар
Повечето въглехидрати в нашата диета се състоят от шест въглеродни монозахариди като фруктоза и глюкоза. Те могат да бъдат взаимосвързани и умножени. Бактериите стрептококи ги използват като източник на храна. Той се превръща в отпадъци, които образуват плака филм, който в крайна сметка може да доведе до кариес. За разлика от тях, ксилитолът (Xukor) е много стабилен със своята структура от пет въглерода и не е свързан с други захари.
Освен това не осигурява адекватна среда за стрептококови бактерии. Брезовата захар предотвратява вредното въздействие на стрептокока и изгражда защита срещу него. Когато стрептококовите бактерии навлязат в клетката, ксилитолът се намесва чрез метаболизъм и се свързва с протеини, вместо със захар. Тази връзка не може да бъде нарушена и протеинът не може да излезе навън, за да внесе повече глюкоза в клетката, отколкото захарта. Тъй като бактериите са свързани, те не могат да създадат лепкави, извънклетъчни полизахариди, които да ги свързват. В резултат на това се образува по-малко плака и бактериите, причиняващи кариес, не могат да се придържат към зъба. Този процес намалява броя на стрептококови бактерии и по този начин също така намалява производството на киселина в устата.