Какво общо има индустрията за данни с нашата диета
„Данните са новото масло“ - хранителният активист Хендрик Хаасе пише в блог за колбасите и основава месарница. Сега вниманието му е насочено към глобалната индустрия за данни - и преди всичко към техния интерес към нашата храна
Не можете да изтеглите шницел: това е шега с истинско ядро, което обобщава новата мания за храна, особено в творческите градски среди. Храната е истинска. Храненето е честно. Това може да е така, отговаря Хендрик Хаасе, хранителен активист, хранителен експерт и един от основателите на занаятчийската месарница Kumpel & Keule в залата на Кройцберг Neun. И все пак поддръжниците на устойчива, естествена хранителна индустрия трябва да приемат сериозно възможностите за дигитализация. Да, повече от това, трябва абсолютно да го вземете. „Органичното е възможно за всеки“, казва Хаасе, но само при условията на достатъчно дигитализирано земеделие. Разговор за пилетата от Силициевата долина, китайските селскостопански дронове и Берлин като място за хранителни технологии.
бакшиш Хендрик Хаасе, завършихте обучението си по комуникационен дизайн с дисертация за култура на колбаси, разкрихте скандали с гнило месо заедно с репортерите на ZDF от „Frontal21“ и основахте малка месарница. Защо да се обърна към дигиталното сега?
Хендрик Хаасе Бях на турне за четене в Калифорния с книгата си „Изработено месо - новата месна култура“. Така четох в Сан Франциско и идваха всички тези Tekkies и те бяха толкова дълбоко в дълбочина на кулинарните теми. Например, имаше човек, който организира велосипедни обиколки. Знаеш ли какво прави? Той кара от къща на къща в Силициевата долина и показва на хората - пилета. Отглеждането на пилета, стари породи, е абсолютен символ на статуса в технологичната култура в момента.
бакшиш Те смятат, че има истински интерес към нашата диета в света на Amazon, Google и Co.?
Хендрик Хаасе Което би било различно за хранителните мултинационални компании от старите дни. Но нека не се шегуваме, истинският интерес е към данните. Храната е пазар, начин на живот и също символ на статута. Бях в централата на компанията в Силициевата долина и в столовите, които разбира се вече не са столове, а пазари на храни. Това е лъскавата пазарна зала девет.
бакшиш И обратно, как биологичният сектор гледа на цифровизацията?
Хендрик Хаасе Искам да обобщя една сцена от границите на Зелената седмица. Има един заслужен активист за храна и настоява децата да се научат да готвят отново от бабите си, а не от Алекса. И че една ферма има нужда от хора, а не от дронове. Работата на полето е нещо като йога. Позволявам на стресираните жители на града буквално да прославят градинарството или дори полевата работа по дзен-медитативен начин. Но плевенето при постоянен дъжд определено не е йога.
Преквалификация на водачи на трактори: В бъдеще селското стопанство също ще се нуждае от пилоти на безпилотни летателни апарати, Снимка: imago images/Marius Schwarz
бакшиш Така че отговорът на органичната сцена на дигитализацията е ...
Хендрик Хаасе Визията на биологичния сектор в момента би била: Румънците правят това.
бакшиш Румънците?
Хендрик Хаасе Получавате евтина работна ръка или възлагате работата на страни с ниски заплати. Там се повтаря логиката на индустриализацията. Тук в Германия разгледах автономно работещ селскостопански робот, който се движи над полето, наблюдава всичко с многобройни камери, обработва милиони данни и накрая забива под плевелите с точна точност. Между другото граблите идват от компания, която всъщност произвежда само за биологично земеделие, а конвенционалните само пръскат. Тези устройства и сега стигнахме до изкуствения интелект се самообучават: колкото повече се движат тези роботи и колкото повече данни събират, толкова по-добри и по-ефективни стават. Така те могат да забележат плевелите доста бързо, както може само много опитен фермер.
„Биологичните фермери трябва да признаят роботите за прибиране на реколтата като свои съюзници“
бакшиш Тази машина е практически органична?
Хендрик Хаасе Така да се каже. Но нещата нямат право да шофират в немски полета и Bios така или иначе не го признават за свой съюзник. Но ако искаме органично отгледана храна за обществото като цяло, имаме нужда от такива технологии. Това не може да се финансира с ръчен труд.
бакшиш Така че за вас индустрията е твърде скептична, дори твърде консервативна?
Хендрик Хаасе Знаете ли колко селскостопански дронове вече се използват в Китай? 45 000. А в Европа? Единична. И за това белгийски фермер трябваше да регистрира летище на своето поле. С кула. След това чувам поговорки като „Фермерът трябва да остане господар на своите данни“. Бях блогър и влиятелен човек и дори радикално намалих консумацията си във Facebook, защото това наистина е последната инвазивна кабина. Но веднъж в реалността: Какво иска фермерът със своите данни? Данните трябва да бъдат обработени. Кой има тази изчислителна мощ? С големи количества данни те имат само две компании по целия свят: Amazon и Alphabet, т.е. Google.
бакшиш В бъдеще всичко е свързано с данни?
Хендрик Хаасе Данните са новото масло. Корпорациите скоро ще открият, че вече не печелят пари с традиционни продукти, например пестициди, а с данни. Например с прогнози за реколтата или потреблението. А Google и Amazon скоро ще знаят по-добре какво трябва да прибираме и сеем така или иначе и когато сме гладни за какво, отколкото можем да си представим.
бакшиш Каква роля играе Берлин за дигитализацията на хранителната индустрия?
Хендрик Хаасе Изобщо не толкова малък. Дори ако никой не се регистрира на място, отново. Храната и данните са твърде абстрактни за властта. Но Берлин има тази аура на творчество, а също и на глад. Да вземем например Edeka, които не са създали своя Food Tech Campus до централата на компанията в Хамбург, а в Берлин. Берлин трябва да разбере, че това е икономически фактор, който отдавна е също толкова част от града, колкото и сега толкова важната хранителна сцена. И Берлин трябва да признае, че стартиращата сцена е групирана около тази сцена с храна, която се нуждае от общуване с наука, капитал и пространства. Това са всички неща, които градът има, но за които все още не се мисли, че са свързани в мрежа.
бакшиш За какви компании и стартиращи фирми мислите сега?
Хендрик Хаасе Доста различен. Някои може би преосмислят директния маркетинг на регионалното земеделие, други просто правят мюсли първо, трети работят върху производно на сирене в лабораторията - важно е Берлин да вземе този момент със себе си и да разбере потенциала.
бакшиш Сиренето от лабораторията не звучи точно като идилия на фермерския пазар.
Хендрик Хаасе Няма да е и за това. Става въпрос за контролирано производство на храна за масов пазар. Вероятно в бъдеще няма да продаваме лабораторно месо в Kumpel & Keule. Оставаме адресът на храната, по-добрите ядящи и неделното печено. Но къде биологичната индустрия трябва да бъде внимателна: Ако идеята за блокчейн надделее и ще го направи, тогава ние имаме пълен контрол на данните върху даден продукт по всяко време. Има QR код и всяка съставка може да бъде проследена от браздата. Така че това е пълен печат, но не може да се приложи никакъв органичен печат. В бъдеще биологичните продукти трябва абсолютно да осигуряват по-добро качество, по-добър вкус и по-добър разказ.