Какво ни прави захар - Sigina Pop

Повечето статии, които се занимават с темата за захарта и подсладителите, се фокусират върху техния калоричен или гликемичен компонент, така че ако някой не се занимава с телесно тегло или контрол на кръвната захар, изглежда лесно да пренебрегне тази тема. Дали е така? Разпределението на захарта в храната достига тревожни нива и е насочено към всички сегменти от населението от всички възрасти, със или без големи заболявания. Емпиричните опити на хората за умерен прием на захар разкриват мед, високо ценен естествен подсладител.

Захар срещу Пчелен мед

В допълнение към сладкия вкус, който всички харесваме, трябва да се фокусираме и върху въздействието върху здравето. На първо място, искаме да знаем какво ядем в ежедневието си: захар и мед. Захарта се състои от а равен брой молекули глюкоза и фруктоза, така е и с мед. Медът също има следи от минерали, витамини, ензими, които според някои са незначителни за здравето, а други напълно подкрепят полезните свойства на пчелната терапия (1). Въз основа на факта, че винаги препоръчвам да се ядат храни, възможно най-близки до естествената им форма, между захар и мед, препоръчвам мед, в умерени количества.

Кленовият сироп има подобен на захар състав, а сиропът от агаве, кокосовата захар и всеки сироп за подслаждане на плодове имат много високо съдържание на фруктоза, в ущърб на глюкозата.

Фруктоза - скритият враг

Ако по скалата на кръвната глюкоза разглеждаме повече глюкозата, за здравето на цялото тяло разглеждаме количеството фруктоза. Защо? Въпреки че фруктозата е монозахарид, подобно на глюкозата, тя има напълно различни ефекти върху тялото. Фруктозата се метаболизира само от черния дроб, тя не повишава нивото на инсулин в кръвта (внимавайте, пациентите с диабет са заблудени тук, тъй като няма непосредствени ефекти върху кръвната захар!). В черния дроб той се съхранява като гликоген 3 пъти повече. За да ви дадем представа, 25 g глюкоза се съхраняват като 50 g чернодробен гликоген и 25 g фруктоза в 75 g чернодробен гликоген. Хронична консумация на фруктоза е пряко свързано с метаболитния синдром, съвременната болест, която обединява най-популярните болести в начина на живот, защото тя създава чернодробна инсулинова резистентност, чернодробна стеатоза, дислипидемия - холестерол + триглицериди, хипертония - инхибира синтеза на азотен оксид в съдовата стена (2). Фруктозата произвежда 7 пъти по-напреднали продукти за гликозилиране(3), химични реакции, водещи до ускорено стареене. За разлика от глюкозата, фруктозата е силно възпалителна.

(Щракнете двукратно за увеличаване.)

Фруктозата е основен монозахарид, специфичен за плодовете. При нормални условия на живот и физическа активност можем да направим необходимото от него много лесно само от плодове. Но съвременната диета ни осигурява захар, която причинява захар навсякъде: горчица, някои видове хляб (лепило), консерви (от всички видове, от месо до кисели краставички), сосове, ястия (особено китайски), напитки, за да не обвиняваме захарните продукти (сладкиши), които можем да контролираме. Наричам това добавяне на захар към храната "скрита захар".

Има много вариации на захарта - независимо дали е инвертна захар, кафява захар, нерафинирана тръстикова захар - тя също е захар, т.е. глюкоза и фруктоза. Подсладителите и по-богати на фруктоза от захарта са сироп от агаве (4), кокосова захар и почти всякакви плодови подсладители. Винаги между две неприятности, изберете по-малкото зло.

Харесваме сладки решения

Не съм напълно против захарните продукти, но мисля, че те трябва да бъдат много ограничени от нашата диета, както всички противовъзпалителни храни. Това не означава, че трябва да се откажем от захарта и меда и да ядем само плодове. Това означава да се търсят тези сладки вещества, но в съвсем различна категория от захарите. Не само захарите са сладки. Има и други класове вещества, които подслаждат, но дори нямат калории (или имат много малко калории). Сред най-обичаните подсладители споменавам полиоли (клас сладки алкохоли) - ксилитолът се съдържа в дъвките, а малтитолът в шоколадите за диабетици (5). Други подсладители идват от стевия ребаудиана, стевиозид и ребаудиозид А и заедно с полиоли дават сладък комплекс, който може да бъде сравним с всяка друга сладка със захар - вж. шоколад без захар.

Техните предимства са това те не са възпалителни, благоприятства процеса на отслабване, не повишава кръвната захар, не са кариогенни и според моя опит помага в процеса на спиране на пристрастяването към захар при хора, силно зависими от него. Но те също трябва да се използват пестеливо, тъй като самият вкус на сладко вече предизвиква секрецията на някои хормони, обикновено предизвикани от приема на захар. Също по тази тема ви каня да гледате дискусията от предаването „Добър ден“ на Look TV.

http://www.apiterapie.ro/
http://www.uctv.tv/shows/Sugar-The-Bitter-Truth-16717
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583887/
http://authoritynutrition.com/6-healthy-sugars-that-can-kill-you/
http://caloriecontrol.org/polyols/