Какво не знаехте за млечните продукти
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Диета и фитнес
Мляко, сирене или кисело мляко? Кои са по-добри за здравето и защо трябва да идват? Вземете под внимание малко информация, за да изберете оптималния баланс между протеини и мазнини. Не на последно място научете как да ги комбинирате, за да избегнете храносмилателни разстройства.
Нека бъдем честни: тялото ни може да функционира оптимално и без млечни продукти. Всъщност има изследвания, които насочват вниманието към рисковете за здравето при прекомерна консумация на млечни продукти. Но умерената консумация е от полза, особено ако изберем лесно смилаеми продукти.
Например, козето мляко се смята за по-добро от кравето, главно поради по-лесно смилаемите мазнини в състава. Тези мазнини се намират под формата на по-малки глобули от тези в кравето мляко и се усвояват по-лесно в храносмилателния тракт. Също така рискът от развитие на алергии към млечни протеини е по-нисък в случай на козе мляко. Единственият му недостатък е по-ниското съдържание на някои витамини от група В: пет пъти по-малко фолиева киселина (В9) и четири пъти по-малко витамин В12 от кравето мляко.
Овчето мляко е по-тлъсто от кравето, но най-тлъсто е биволското мляко, получено от вид говеда, който се среща и у нас. Но качеството на млякото и по подразбиране на млечните продукти, получени от него, не зависи само от съдържанието на мазнини. Това зависи преди всичко от качеството на фуража, с който се храни животното.
Млякото може да причини проблеми с храносмилането
По принцип млякото съдържа калций и фосфор в съотношение 1,4, подобно на това в костите, така че помага за тяхното минерализиране. Млечните продукти имат ниски количества желязо, така че изключителната млечна диета за продължителен период от време може да доведе до анемия. Дори кърмата, макар и пълноценна храна за новороденото, не съдържа достатъчно количество от този минерал.
Поради това се препоръчва да се добавя с желязо от тримесечна възраст, до тази възраст на детето с достатъчно резерви през вътрематочния живот. Млякото, получено от животни, не се препоръчва за деца под една година! Всички видове мляко съдържат големи количества казеин, протеин, който се коагулира компактно в стомаха на бебето, което затруднява действието на храносмилателните ензими.
Кисело мляко, алтернативата, която защитава червата
Киселото мляко, разбитото мляко, саната и кефирът са кисели продукти, получени чрез контролирана ферментация на млякото. Чрез добавяне на избрани бактерии, различни от един продукт към друг, лактозата се превръща в млечна киселина и киселинността води до превръщането на казеина в параказеинат, който се коагулира. Освен това дрождите се използват и за получаване на кефир - те също произвеждат алкохолна ферментация, което води до леко остър вкус и мехурчета въглероден диоксид.
Всички тези киселинни продукти са по-лесно смилаеми от млякото, а киселинността и наличието на приятелски бактерии стимулират развитието на чревната флора и подвижността на храносмилателния тракт. Проучванията показват, че балансираната ежедневна диета, която включва такъв кисел продукт, помага при отслабване, като един от механизмите, отговорни за този ефект, е, че регулира апетита.
Можете също да приготвите кисело мляко у дома, като добавите чаена лъжичка кисело мляко в купата с мляко, което след това се държи покрито при стайна температура. За да се получи сирене, процесът продължава с добавяне на извара (ензимен екстракт от стомаха на телето или същия ензим, наречен labferment, получен синтетично). Калциев хлорид и евентуално сол се добавят, за да се получи осолено сирене.
Какви са разликите между млечните продукти
Урда, съюзник на черния дроб
Като общо правило пресните сирена имат средно до ниско съдържание на мазнини, докато мазното телемо, сиренето и швейцарското сирене създават повече проблеми за фигурата. Сиренето Telemea съдържа големи количества сол, така че не се препоръчва за хора, страдащи от високо кръвно налягане или чернодробни заболявания. В допълнение, всички мастни млечни продукти съдържат атерогенни мазнини, които се отлагат върху кръвоносните съдове, увеличавайки риска от сърдечно-съдови заболявания. А плесенясалите сирена са с високо съдържание на мазнини и сол.
Не изхвърляйте суроватката, която се натрупва върху киселото мляко! Той е добър източник на протеини и калций, но не съдържа мазнини и казеин. Лактоглобулинът, протеинът в състава на суроватката, не се утаява под действието на киселини, а при температури по-високи от 72 градуса по Целзий. Така чрез варене на суроватката се получава урда, вид сирене, което се смила по-добре от обикновеното сирене. Освен това урдата е богата на хепатопротективни аминокиселини (метионин и цистеин), които стимулират развитието на мускулна маса. Поради това консумацията на урда се препоръчва за хора, които искат да отслабнат и да предотвратят напълняване.
Внимавайте за разтопено сирене или крема сирене!
Разтопените сирена съдържат топящи се соли, които предотвратяват утаяването на калция в костите. Те не са показани за никого, но още по-малко за деца, юноши и хора, страдащи от остеопороза или остеофити (скокове в гръбначния стълб, които причиняват болка). Кремовете за сирене също най-често съдържат вредни за организма добавки. Същото важи и за някои „плодови“ кисели млека, които всъщност съдържат оцветители и подобрители на вкуса.
Проф. Д-р Георге Менчиникопскидиректор на Института за изследване на храните в Букурещ
С изключение на урда и суроватка, всички млечни продукти са трудно смилаеми, тъй като съдържат казеин. В допълнение, урдата е богата на аминокиселини, които предпазват черния дроб и стимулират формирането на мускулите и е известен фактът, че хората, които поддържат мускулна маса, отслабват по-лесно. Но той съдържа лактоза, така че трябва да се консумира с повишено внимание от тези, които не понасят този въглехидрат. Ферментиралите млечни производни, пресни, натурални, без добавки - кисело мляко, кефир, разбито мляко - са здравословни пробиотични храни. Особено несмилаеми са пържените сирена, особено тиганите.
Най-лесно смилаеми са киселинните лактати, получени чрез ферментация с Lactobacillus acidophilus.