Какво не знаехте за белия шоколад

Белият шоколад няма същите свойства като тъмния шоколад. В белия шоколад липсва твърдата маса на какаовите зърна, която е богата на флавоноиди с антиоксидантно действие. Какво съдържа тогава белият шоколад?

знаехте

  1. Белият шоколад не съдържа твърдата маса какао на прах, която осигурява пигмента на тъмния шоколад и е заредена с флавоноидни съединения с антиоксидантна сила.
  2. Основните съставки, използвани при приготвянето на бял шоколад, са захар, какаово масло, мляко, соев лецитин и естествени или изкуствени аромати. По отношение на съставките, белият шоколад всъщност не е шоколад, защото не съдържа какао или какао на прах. Млечният шоколад например съдържа 30-40% твърда какаова маса, тъмният шоколад - съдържа поне 50% и до 85% какао, бялото какао - изобщо не.
  3. Следователно, белият шоколад не притежава много от полезните свойства на какаовите зърна. Тъмният шоколад съдържа много антиоксиданти и други съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания, подобряване на чувствителността към инсулин и поддържане на здрави кръвоносни съдове.
  4. Освен това белият шоколад е по-калоричен от тъмния шоколад за 100g продукт и изобщо не съдържа диетични фибри.
  5. Белият шоколад съдържа 17 g захар на 28 g продукт и това би означавало, че повече от 60% от белия шоколад е глюкоза. Млечният шоколад има по-малко захар - около 50%, а тъмният 70-85% има 6.7g на 28g продукт, т.е. по-малко от 25% от общата маса.
  6. Какаовото масло се използва като основен източник на мазнини за производството на качествен бял шоколад. По-евтините версии на белия шоколад обаче могат да съдържат палмово масло или други мазнини. Други могат да съдържат транс, хидрогенирани мазнини.

Диетичните експерти препоръчват да се консумира 70-85% какао тъмен шоколад вместо бял.