Какво не е наред с какаовото масло?
Какво ще стане с какаовото масло, което е съставка на много козметични продукти и козметика, а не, между другото, основната суровина за направата на шоколад?
Наскоро съобщих, че по време на пролетното почистване най-накрая успях да си позволя да се отърва от нашите синтетични слънцезащитни продукти, пълни с химически токсини след -2 години.
Единственият въпрос беше, как мога да заменя слънцезащитните ни продукти сега? Като социалистическо дете нямах много възможности за избор през тази година:-) Майка ми знаеше само за какаовото масло и бронзовото масло, което не можех да използвам, защото съм доста бяла. Тогава не ми пукаше много за това, което това вещество, наречено какаово масло, беше просто досадно, че когато беше хладно, беше трудно да се разтопи, но когато беше горещо, се изсипа от торбата и намаза всичко, докато слязох на плажа. Като тийнейджър, когато вече бях сам, за да „отида” на плажа, този вкусно ароматизиран продукт направи много добра услуга, тъй като се измъкнах с няколко слънчеви изгаряния и той стана наситено кафяв ярък цвят. Пробвах и тайно бронзовото масло, но то завърши зле:-)
За отглеждането на какаово масло, за да се получи много висококачествена суровина от какаово масло, се избират площи с годишни валежи от поне 1000 до 1500 mm. Това се ограничава предимно до околностите на екватора. Какаовите плодове обикновено достигат подходящата степен на зрялост за пет месеца.
Какаовите зърна се събират два пъти годишно, есенната (от октомври) реколта дава повече количество и по-високо качество, вторият по-малък и по-малко качествен добив дава юлската реколта. След това какаовите зърна се сортират, пречистват и ферментират, т.е. оставят се да ферментират за няколко дни. По време на сушенето, което може да се осъществи на слънце или върху светеща решетка, какаовите зърна се дезинфекцират химически. След отстраняване на кората на зърната, следващата стъпка е да нарежете зърната, за да направите какаови зърна или какаови трохи. Тази фракция се пече, изсушава и придава аромата и аромата, така характерни за шоколада.
Печеното какао на прах се смила първо до едър, а след това до все по-фин размер на частиците. Топлината, генерирана по време на смилането, кара какаовото масло да се разтопи и да се образува течна маса, какаовата маса. Какаовата маса се обработва допълнително чрез пресоване под високо налягане в цилиндър със сито, за да се отдели течното какаово масло, което осигурява до 54% от какаовите зърна, а в цилиндъра остава дълбоко, тъмно кафяво какаово кюспе, което се получава чрез смилане на какао на прах на фин прах.
Сортове какаови дървета
По принцип различаваме 4 вида според местата на тяхното производство:
Криоло сорт какао: роден в Мексико.
Фортастеро сорт какао: роден в Amazon от своя страна най-широко разпространената в света, но в региона на Централна Африка отглеждани в най-големи количества.
Третият вид какао е adventba nacional който произхожда от Еквадор .
Четвъртият сорт е тринитариото, който е еволюирал от кръстоска между сортове криоло и форастеро. Родината му е в Карибите Тринидад