Какво не е наред с етикетите • Хранене • Здраве • Дайджест на читателите
Той наистина получава толкова много енергия в тялото, колкото е посочено на кутията с консумираната храна?
Свързани статии
Застанал на опашка в кафенето, той осъзнава, че е бил малко гладен. И така, какво приемате, за да издържите до обяд? Онзи апетитен на вид шоколадов сладкиш? Или по-скоро парче мюсли от лешник? Бързо погледнете етикетите. Енергийното съдържание на тортата е приблизително 1050 килоджаула (kJ), докато парчето мюсли е повече от 1250. Удивително е, че в храната има повече енергия, за която се смяташе, че е по-здравословна, накрая избирате тортата.
Това е решението, което хората, които се грижат за теглото си, също като малко, вземат всеки ден. Ако вашият енергиен прием не надвишава препоръчителната дневна доза от 8700 kJ за средностатистическия възрастен и вашата диета съдържа здравословен дял от различни хранителни вещества, можете да ядете каквото искате, не е вярно?
Най-общо казано, разбира се, вярно е, че поддържането на здравословно тегло изисква преди всичко количеството погълната и използвана енергия да е в баланс. Но някои изследователи казват, че не е много добра идея да се изчислява приемът на килоджаули въз основа на данните на етикетите. Според тях стойностите, посочени по този начин, се определят с неправилни методи и предоставят подвеждаща информация за това колко енергия се консумира от храната. При някои етикети процентът на подценяване или надценяване може да достигне до 25 процента, което е достатъчно, за да наруши всяка диета. Те твърдят, че тъй като талията на хората от Западния свят нараства с тревожна скорост, е време да научим потребителите за истинското енергийно съдържание на храната им.
Текущият изглед
Калоричната стойност на етикетите на храните в световен мащаб - и стойността на килоджаулите, въведена по-късно - се основава на системата Atwater на американски химик, живял в края на 19 век. Atwater изчислява енергийното съдържание на храните, като изгаря малки количества от тях при контролирани условия и измерва колко енергия по този начин се отделя под формата на топлина. За да прецени каква част от това „сурово“ енергийно съдържание тялото всъщност използва, Атваот изчислява колко хранителни вещества се отделят неразградени с изпражненията и след това изважда стойността им от общото енергийно съдържание. Atwater изчислява, че един грам въглехидрати или протеин съдържа 16,7 kJ енергия, а 1 грам мазнина съдържа 37,6 kJ енергия.
Оттогава, с някои модификации, тази така наречена стойност на „метаболизиращо се енергийно съдържание“ се счита за „основна валута“ за храната.
Диетолозите обаче са наясно, че телата ни не кремират храната, а я смилат. Храносмилането на различни храни изисква различни количества енергия, от тяхното дъвчене през преместването им в чревния тракт до химичното им разграждане. Според британския диетолог Джефри Лайви това намалява количеството енергия, което тялото действително може да извлече, с 5 до 25 процента, в зависимост от храната. „Тези енергийни разходи са много значителни“, обяснява той.
Добър пример за това са диетичните фибри. От една страна, той е много по-устойчив на храносмилането, отколкото рафинираните въглехидрати, а от друга страна, микробите, живеещи в червата, също го използват за производство на енергия и те вземат своя дял от него преди нас. Livesey изчислява, че тези фактори намаляват количеството енергия, което може да бъде извлечено от диетичните фибри от 8,3 kJ на грам на 6,2 kJ. По подобен начин количеството енергия, налично от протеините, трябва да бъде намалено от 16,7 kJ на грам на 13,3 kJ, казва той.
Дори тези относително малки разлики могат да добавят към измерими разлики. Оставайки с примера за торта срещу парче мюсли, етикетът значително надценява количеството енергия, което може да се използва от филия мюсли, богата на фибри и протеини - което всъщност е може би по-малко от това на тортата. Не трябва обаче да се забравя, че консумирането на само 84 kJ допълнителна енергия на ден в годината води до отлагане на около един килограм мазнини.!
Твърда и мека храна
Освен това тортата има много по-мека текстура от парче мюсли и това също е фактор, който доказано намалява енергийните нужди на храносмилането. Изследователи от университета в Кюшуй в Япония, водени от Киоко Ока, хранеха група плъхове със стандартна твърда диета и друга група с по-мека версия на същата диета. Енергийното съдържание и вкусът на парчетата от двата вида храни бяха абсолютно еднакви. След 22 седмици плъховете, хранени с мека диета, затлъстяват и на корема им се отлагат много повече мазнини.