Какво направи Princess Blueberry Cake Greenfo
За пети път Фондация Egy Csepp Внимание и Националната конфедерация на унгарските сладкарски занаятчии обявиха състезанието за торта без захар на Унгария, което тази година бе спечелено от сладкарница Будапеща Тортавар „Торта принцеса боровинки“. Независими лабораторни тестове установиха, че сладките наистина не съдържат добавена захар. Но колко от него е в него и как са успели да измерят всичко това?
Основната цел на фондацията Egy Csepp внимание тази година беше да насочи вниманието на сладкарите към нарастващото търсене на торти, които не съдържат добавена захар и могат да бъдат включени в балансирана диета с конкурс, наречен Унгарска торта без захар. Според изчисленията на Националната асоциация на унгарските диетолози, парче от печелившата сладка, т.е. тортата, наречена „Принцесата на боровинките“, съдържа 8,8 g въглехидрати и 228 kcal. Тестовете бяха извършени и тази година от WESSLING Hungary Kft., Независима лаборатория за тестване на храни .
Но тогава какво „остана“ в победната работа на състезанието „Унгарска торта без захар“ ?
Както се оказва от миналогодишната статия в Laboratorium.hu, енергийното съдържание може да бъде определено само след дълга поредица от тестове. Поради това и тази година печелившата торта беше взета от нейните елементи, като бяха използвани всички известни класически и инструментални тестове за определяне на параметрите. Въз основа на резултатите беше установено, че 100 g торта съдържат най-много (15,5%) мазнини, въглехидрати (7,0%) и протеини (6,9%). От захарите бяха открити много малки количества фруктоза (1,1%), глюкоза (0,4%) и лактоза (1,7%).
По време на лабораторния тест на практика не е намерена захароза (подсладител, който е изключително подобен на гранулираната захар. Интензитетът на подсладителя съответства на 60-80% от гранулираната захар, но калорийната му стойност е практически нулева, така че може да се използва добре да заместим захарта най-бързо извън тялото, така че в случай на прекомерна консумация не трябва да очакваме неприятни странични ефекти (диария).
Как беше измерена тортата?
В допълнение към използването на традиционно лабораторно оборудване (колби, епруветки, пипети), лабораторията за изпитване представи и своя най-съвременен арсенал: мазнините се извличаха в многоцикличен, напълно автоматичен апарат, съдържанието на протеини също беше осигурени от автоматизирана система, модерен титратор и захарните алкохоли са измерени с помощта на техника за разделяне. Съдържанието на калории се определя чрез разделяне на захари, брой диетични фибри чрез ензимно смилане и съдържанието на натрий се измерва в соленост съгласно конвенционален елементен анализ (възбудени атоми и йони могат да се генерират и измерват с помощта на индуктивно свързана плазма).