Какво мраморност разкрива за месото

  • Подправки и билки
  • Гъби
  • Тенденции
  • За скара
  • сделки
  • Подаръци

разкрива

Дълги години постните пържоли бяха особено популярни. Но независимо дали в магазини за здравословни храни, супермаркети или ресторанти: Месото с фин мазен мрамор е все по-търсено. Нищо чудно, в края на краищата, това е особено пълно и ароматно. Но и това не е евтино. Разкриваме какво представлява благородното месо и неговата мраморност.

Мазнините създават вкуса

Мазнините са носители на вкуса - повечето от нас знаят това. Колкото по-равномерно парче месо е набраздено от мазнина, т.е. мраморирано, толкова по-плътни са ароматът и текстурата на пържолата и т.н. Но само това не е тайната, защо ценителите се възторгват от това вкусово изживяване. Породата, отглеждането и храненето играят решаваща роля тук.

Мраморни оценки - мраморните класове

Следователно процентът на мазнини в мускулното месо се измерва днес според японските стандарти (мраморност). Тук има десет степени на мраморност. За сравнение: австралийците разделят месото си на девет мерни единици, а американците се задоволяват с пет нива на качество.

На Ангус към Вагю: Тези говеда предлагат най-доброто мраморно месо

Не всички породи говеда са еднакво подходящи за съхранение на мускулна мазнина по отношение на тяхната генетика. Ангус, Мъри Грей или късорог добитък са на върха в това отношение. Юниците - женските говеда, които все още не са се отелвали - също имат значително по-висок дял на мускулната мастна тъкан. Месото им също е по-фино от това на бикове или волове.
Японските говеда от околностите на град Кобе в Япония отдавна са известни с отличното си мраморно месо. Говедата се отглеждат тук на най-високо ниво от повече от век. Тази порода е, така да се каже, ролс ройс от едър рогат добитък, който може да се съхранява - дори ако те не винаги са масажирани, хранени с бира или поръсени с музика от Моцарт.

Насладата започва на пасището

„Луксозният добитък“ живее добре. Много чист въздух, упражнения и чисти сергии, както и най-доброто хранене с царевица, зърно, картофи и висококачествена трева са стандарти за спазване.

Това е най-добрият начин за приготвяне на мраморно месо

Говеждото, с високо съдържание на мускулни мазнини, е в голямо търсене сред готвачите по целия свят. Тъй като мускулната мазнина вече се топи при ниски температури - по този начин месото се пържи в собствената си мазнина. По този начин мазнините и месният сок имат повече време за комбиниране. Това придава на месото несравним аромат и гладка текстура.

Тежките тигани и японските плочи за грил на тепаняки са особено подходящи за приготвянето. Всеки от тях развива високо ниво на топлина, при което месото се пече оптимално и може да образува вкусна коричка.

Сега просто трябва да решите как искате да ядете това скъпоценно нещо. Препоръчваме: Пържени възможно най-кратко (много редки, редки или средни) и само с малко морска сол, черен пипер, чесън, розмарин или няколко капки от най-добрия соев сос.