Какво може и какво не може да се замразява (и за колко време)
Замразяването на храната е прост и особено щадящ витамините метод за запазване на зеленчуците, месото и други подобни за по-дълго. Не всички храни обаче са еднакво подходящи за замразяване, а за някои храни други методи за консервиране могат да бъдат по-добър избор.
В този пост ще разберете кои храни могат лесно да се замразяват и колко дълго могат да се съхраняват. Между другото, един или друг мит за замразяването е изчистен.
Замразете храната правилно
Ако следвате няколко важни съвета за замразяване и произтичащия срок на годност, това е практичен, щадящ витамините метод за съхранение за вас.
Бакшиш: Вместо да използвате пластмасова торбичка или пластмасов буркан за еднократна употреба, можете да замразите повечето храни без пластмаса в буркани, стъклени купички или кърпи.
Замразете зеленчуците
При замразяване на зеленчуци често се препоръчва те да бъдат предварително бланширани. За целта се поставя за няколко минути в гореща вода или пара и след това се потапя за кратко в ледена вода. Някои от хранителните и жизненоважни вещества се губят поради топлината, но в същото време микробите се убиват и ензимите се разграждат, което насърчава процеса на влошаване. Изводът е, че бланширането гарантира, че зеленчуците остават пресни по-дълго и че голяма част от здравословните съставки се запазват. Апетитният цвят също се запазва по-добре чрез бланширане.
Ако обаче искате да замразите само моркови, боб и други подобни за няколко седмици, можете да направите, без да бланширате. За да се предотврати изгарянето на фризера, зеленчуците винаги се опаковат херметически преди замразяване - например в буркан Tupperware или буркан с винт.
Зеленчуците с високо съдържание на вода, като маруля и домати, губят своята консистенция при замразяване, поради което обикновено се консумират по-добре директно или се консервират по друг начин. Под формата на (домашно) доматено пюре, например, доматите също могат да се усещат дълбоко, без загуба на качество. Тиквичките, въпреки високото им съдържание на вода, могат да бъдат замразени, като ги настъргват предварително.
Бакшиш: Готовата зеленчукова супа и други супени ястия също могат лесно да се замразят, за да могат лесно да се размразят отново по-късно на порции.
Замразете плодовете
Плодовете могат да бъдат консервирани по най-различни начини. В допълнение към сушенето и варенето, замразяването също е опция.
Някои сортове, като ягоди или диня, се състоят от над 90 процента вода. Те губят своята консистенция, когато замръзват и обикновено са кашави и неугледни след размразяване. Ако са предназначени за приготвяне на смутита или плодова каша (например за домашно изцеждане), това всъщност няма значение. Вместо да ги съхранявате цели или на парчета, можете алтернативно да ги пюрирате предварително и да ги замразите в чаши или във формички за кубчета лед. Това също спестява място във фризера.
Плодовете с по-ниско водно съдържание могат да бъдат замразени без голяма загуба на качество. Деликатните плодове като малини или къпини е най-добре да се поставят индивидуално върху поднос или тава и да се замразяват за няколко часа. Веднага след като са замразени, плодовете могат да бъдат поставени в затворен съд. Бананите са най-добре замразени без тяхната кора. За да можете бързо да ги обработите, нарязвате ги на филийки и ги замразявате в затворен съд.
Замразете хляб и други печени продукти
Хлябът и други сладкиши също могат да бъдат замразени без никакви проблеми. Ако не искате да изчакате, докато се разтопи цял хляб, можете да нарежете хляба на филийки преди да замразите и да го извадите по-късно на порции.
За да се избегне изгарянето на фризера, препоръчително е да опаковате хляб, кифлички и други подобни във фризера - например в буркан за съхранение, направен от стъкло или достатъчно голям метален буркан. Замразените печени стоки остават по-дълго свежи, дори ако са добре увити в платнена торба или кърпа от пчелен восък.
Замразете дрожди, комбуча, кефир и тесто с мая
Тъй като дрождите и други живи култури като комбуча или кефир са чувствителни към температурата, може би сте се запитали дали могат да оцелеят при престой във фризера неповредени.
По принцип дрождите могат да бъдат замразени и кристалите на кефира обикновено могат да се активират отново след размразяване. Тъй като това са живи култури, винаги съществува остатъчен риск те да умрат. Ето защо има смисъл да се тества замразяването първо с малко количество и да се държи втора култура на кефира в хладилника за всеки случай.
Замразяването на гъбата комбуча обаче не се препоръчва. Съхраняван в хладилник или в хладно мазе, той може да издържи няколко седмици без допълнителна поддръжка. Той трябва да има само достатъчно течност и храна (захар).
Излез! Вашият град е годен за консумация
Замразете млякото и други млечни продукти
В млечните продукти като мляко, масло, сметана и кварк съдържанието на вода и мазнини са решаващи. Колкото повече мазнини и по-малко вода съдържат, толкова по-лесно е да ги замразите без загуба на качество.
Съответно, пакетче масло може лесно да изчака няколко седмици във фризера за следващия ден на печене. С кварк и сметана замразяването отделя водата от останалите компоненти, което променя консистенцията. Сметаната не може да се разбива след размразяване, но все пак може да се използва за готвене. Ако искате да замразите млякото, трябва да изберете хомогенизиран продукт, за да избегнете прекомерно лющене.
Замразете сирене
На въпроса дали сиренето може да бъде замразено може да се отговори с "Зависи!" отговор. По принцип много видове сирена със сигурност са подходящи за престой във фризера, но те често губят част от аромата си и следователно може да не са толкова вкусни, колкото топинг върху хляб. Размразеното сирене винаги може да се използва като сирене за пица, гратени и подобни рецепти. Твърдите сирена като пармезан стават ронливи, когато замръзнат, поради което е по-добре предварително да настържете и след това да ги поставите във фризера.
Мекото и крема сиренето променят своята консистенция много значително поради високото съдържание на вода. Следователно замразяването не се препоръчва за камамбер, фета и co. Например крема сиренето става люспесто, когато е замразено, но все пак може да служи като свързващо средство за супи и сосове.
Замразете билките
Докато билките, които са по-малко чувствителни към студа, като магданоз и лук, могат да се нарязват без загуба на качество и да се замразяват в затворен съд, препоръчително е билката да се замразява на порции с малко масло за по-чувствителни сортове като босилек или любимец. Можете също да използвате други билки или смес от билки, за да получите прясна подправка, която просто се добавя в тенджерата или тигана по време на готвене.
Замразете месото
Замразяването е удобен начин за запазване на месото. Срокът на годност обаче варира значително в зависимост от вида месо. Например, докато каймата трябва да се съхранява във фризера само един месец, замразеното постно говеждо месо може да се съхранява до една година.
За да се предотврати размножаването на патогенни микроби по време на размразяването, месото обикновено трябва да се размразява бавно в хладилника и размразяващата течност да се изхвърля.
Замразете рибата
Рибите, които трябва да се съхраняват по-дълго, също са безопасни във фризера. Колко дълго може да се съхранява замразена риба, зависи от съдържанието на мазнини: колкото повече мазнина съдържа, която също може да замръзне, когато е замразена, толкова по-бързо трябва да се използва. Поради тази причина рибите с високо съдържание на мазнини като сьомга или змиорка могат да се държат във фризера само до три месеца, докато постните риби като писия или пъстърва могат да се замразяват до пет месеца.
За да се увеличи срока на годност и да се предпази рибата от изгаряне във фризера, тя може да бъде остъклена преди замразяване. За целта се поставя във фризера за около два часа, след което се изважда, потапя се в студена вода и директно се връща във фризера. Това създава защитен слой лед. Процесът може да се повтори няколко пъти, докато цялата риба бъде напълно покрита с лед.
Замразете маслото
Много растителни масла могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца без допълнително съхранение. В случай на особено чувствително масло като ленено масло обаче, удължаването на срока на годност чрез замразяване може да има смисъл.
Докато маслото е замразено, окисляването е силно забавено и маслото може да се запази до шест месеца по-дълго. Замразеното масло трябва да се постави в хладилника, за да се размрази.
Замразете яйцата
Докато суровите белтъци и яйчни жълтъци могат да бъдат замразени без никакви проблеми, препоръчително е да се въздържате от замразяване на варени яйца или да запазите по този начин само яйчните жълтъци. Тъй като сготвеният яйчен белтък става каучуков поради студените температури и воднист при размразяване. Тогава вече не е наистина годно за консумация.
Суровите яйца не трябва да се замразяват в черупките им, защото могат да се спукат.За да се замразят суровите яйца, или белтъкът и жълтъкът се отделят, или и двете се поставят заедно (за кратко напукани) в затворен съд във фризера.
За да се избегне разпространението на салмонела и други патогенни микроби, замразените яйца никога не трябва да се размразяват при стайна температура, а винаги бавно в хладилника.
Срок на годност на замразените храни
Колко дълго може да се съхранява замразена храна, може да се даде само под формата на приблизителни ориентировъчни стойности. Срокът на годност на месото, плодовете и зеленчуците може да варира с няколко месеца в зависимост от сорта. За възможно най-дълъг срок на годност е препоръчително да ги замразите скоро след прибиране на реколтата или покупка и да използвате само безупречни продукти (чисти, без повреди).
Следващата таблица предоставя информация за максималния период от време, през който определени храни трябва да се съхраняват във фризера:
Бакшиш: Федералната служба за земеделие и храни изготви подробна брошура за замразени храни, включваща подробна таблица за срока на годност на многобройни храни, достъпни за изтегляне безплатно.
Кои храни е по-добре да не замразявате?
Както споменахме, зеленчуците и плодовете като домати, краставици, ягоди и диня, но също така и други храни с високо съдържание на вода, променят своята консистенция много силно при температури на замръзване и следователно не са подходящи за консервиране чрез замразяване. Картофите и варените тестени изделия също стават кашисти поради кристализацията на водата, която се съдържат и след това вече не вкусват толкова добре, колкото прясно приготвените.
По правило обаче тези промени не са опасни за здравето, поради което желаещите да експериментират могат сами да проверят кои храни са все още годни за консумация след замразяване и кои биха предпочели да запазят по различен начин в бъдеще.
Основни правила за замразяване
За да може замразената храна да остане свежа възможно най-дълго и да изглежда и да има вкус също толкова добър след размразяване, както преди, препоръчително е да се спазват няколко основни правила при замразяване.
Избягвайте изгарянето на фризера
Изгарянето във фризера възниква, когато замразените храни не са опаковани херметически или поради температурни колебания по време на транспортиране - например, когато замразените храни се транспортират без фризерна торба. Засегнатите храни са теоретично все още годни за консумация, но вече не абсорбират течност по време на приготвянето, вече не вкусват добре и са жилави.
За да се избегне изгарянето на фризера, обикновено е достатъчно да поставите замразената храна в затворен съд, например буркан с винт. За да не се спука стъклото, когато водата, която съдържа, се разшири, когато замръзне, в горната част остава малко пространство.
Размразявайте правилно
За да се гарантира, че замразените храни запазват своята консистенция и че по време на размразяването не могат да се разпространят патогенни микроби, препоръчително е да оставите замразените храни да се размразяват бавно в хладилника.
Билки, които вече са били нарязани и зеленчуци, нарязани на парчета с размер на хапка, могат да се вземат направо от сандъка в саксията, така че те да останат хрупкави и да се загубят възможно най-малко жизненоважни вещества.
Не замразявайте отново?
Вероятно сте научили, че веднъж размразено, то не трябва да се замразява отново. Това известие може да се намери и в малкия шрифт на много опаковки за замразени продукти. Става въпрос обаче преди всичко за осигуряване на качеството от производителя, а не за факта, че всички размразени храни автоматично се превръщат в риск за здравето.
Въпреки това, бактериите и микробите, които са били неактивни в замразено състояние, могат да се размножават отново веднага щом храната се размрази. Следователно е от решаващо значение какво се е случило с храната между първото и второто замразяване. Например, ако е оставено в хладилник в кухнята в продължение на часове, не се препоръчва замразяване. От друга страна, ако беше размразено само за кратко и през цялото време беше охладено, няма нищо, което да попречи на много продукти да бъдат замразени отново.
Изключение правят пиле, яйца, риба и морски дарове, които са особено податливи на салмонела и разваляне. Ако не сте сигурни за дадена храна, най-добре е да разберете предварително или да я консумирате незабавно, вместо да я замразявате отново.
Използвате ли някакви други трикове при замразяване на храна? Очакваме Вашия коментар!
Можете да намерите този съвет и много други в нашата книга:
Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки
Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата