Какво месо е човешката плът
Ако базираме отговора си само на вкуса, тогава може да се изкушим да кажем, че той прилича на свинско месо. Твърди се, че канибалисти от Маркизките острови, Полинезия, казват, че вкусът на човешката плът прилича на свинското. Германският канибал Армин Мейвес също каза в телефонно интервю, че вкусът на човешката плът е подобен на вкуса на свинското месо, но че е „малко горчив и по-силен. Вкусът му е наистина добър. " В същия дух убийците Фриц Хаарман и Карл Денке, съответно от немски и полски произход, се твърдят, че са продали част от месото на жертвите си на черните и местните пазари като „свинско месо“.
Друг подобен въпрос би бил за цвета на човешката плът. Дали е червено или бяло месо?
Разбира се, отговорът зависи от това как определяме червеното и бялото месо. Когато повечето хора се сещат за червено месо, на ум им идва парче месо, което има червеникав цвят, преди да бъде приготвено. Но това традиционно определение не е „заковано“.
Често, когато питаме за червено месо, ни се показва парче мускул от животно. Червеният цвят на мускулите се дава от наличието на пигментационен протеин, наречен миоглобин и хем, химично съединение, което се използва от миоглобина за свързване и съхранение на кислород като източник на гориво за активните мускули. Колкото повече миоглобин съдържат мускулните клетки, толкова повече хемо групи се натрупват. По този начин, колкото повече групи хем има, толкова по-червено е месото.
Според специалистите съдържанието на миоглобин варира значително в мускулите на различните видове. Прасетата, агнетата и говеждото имат средно съответно 2, 6 и 8 милиграма миоглобин на грам мускул (това се превръща в концентрация на миоглобин на грам съответно 0,2%, 0,6% и 0,8%. ). В случай на пилешки гърди, от друга страна, тя съдържа 0,5 милиграма миоглобин на грам, т.е. има концентрация 0,05%. Тази визуална разлика между говеждо и пилешко месо е, разбира се, отличителна, тъй като първият вид месо има червеникав цвят, докато вторият има бледо цвят.
Но какво ще кажете за прасето, което има червеникаво месо, но което често класифицираме като бяло месо?.
Министерството на земеделието на САЩ обаче твърди, че месото е червено. „Свинското месо се класифицира като червено, тъй като съдържа повече миоглобин, отколкото птици или риба. Когато свинското месо се готви, месото му придобива по-светъл цвят, но все пак е червено месо. ".
Това не трябва да ни изненадва, като се има предвид, че прасето е част от категорията бозайници, отглеждани в домакинството за храна. И тъй като бозайниците имат червено месо, прасетата не биха могли да бъдат изключени от тази категория. И хората не са много по-различни. Всеки хирург би могъл да ни каже, че човешките мускули са червени и това не ни изненадва, тъй като имаме концентрация на миоглобин в мускулите 2%.
Сега, когато обсъдихме как да опишем и очертаем човешката плът, не би трябвало да е изненадващо, че репортерът на Ню Йорк Таймс Уилям Бюлер Сийбрук описа парче сурова човешка плът в книгата си от 1931 г. „Джунглави пътища“ като много подобно на говеждото. Това, което обаче може да ни изненада, е, че по-късно Сибрук изпече месото и го изяде. След това той направи най-подробното кулинарно описание на човешката плът. Според него изглежда, че когато се готви човешко месо, има мирис, подобен на говеждо или по-скоро телешко, все още не е узряло и не е свинско.