Какво кара сиренето да се налива И това е добре за нас
Насипното сирене се среща за първи път от всички в столовата: кубче, кроасан, лека закуска. Но как се правят тези сирена, защо едното тече, защо другото? Дегустирахме девет сирени сирена, за да разберем кое да вземем със себе си в пътуването.
Започва да се произвежда и предлага на пазара през първите десетилетия на миналия век, първо благодарение на идеята на двама швейцарски джентълмени, Валтер Гербер и Фриц Стетлер, които излязоха със сирене през 1911 година. Ементалът се настъргва и след това се смесва с натриев цитрат и се нагрява, докато сиренето стане хомогенно, което се втвърди при охлаждане. Двойката първоначално експериментира със сирене, за да удължи срока на годност, особено за сирена, доставяни в по-топъл климат. Светът не ги разглежда, но съименникът на производителя на храни Kraft като баща на насипно сирене: през 1916 г. Джеймс Л. Крафт подава заявката за патент за насипно сирене, направено по такъв процес, който иска да продаде на тънко нарязан.
Продуктът за пръв път се появи на рафтовете на магазините през петдесетте години, в нарязан вид, и въпреки че имаше много критики от страна на Kraft Foods, удобството на потребителите скоро направи популярно американското сирене. Насипното или преработено сирене също изигра роля в увеличаването на консумацията на сирене в САЩ: докато през 1910 г. според проучване средно САЩ консумираха 5 паунда (около 2,30 кг) сирене годишно, през 1998 г. този брой стана двадесет и осем паунда (около 2.70 паунда). 12.70 кг).
Първоначално направени изключително от пресовано, затоплено сирене, днешните сирена вече се правят от прясно сирене, козе сирене, плесенясало синьо сирене или пресовано, неотопляемо сирене. Добавят се мляко, сметана, масло и казеин и често се осигуряват различни аромати (шунка, черен пипер, черен пипер, пушен аромат, ядки, стафиди) и насипни соли, за да се осигури равномерно разпределение на компонентите.
Видове
Съгласно съответното описание на унгарската книга за храните: „Насипното сирене е млечен продукт, произведен от един или повече видове сирена, с или без добавяне на млечни съставки и/или други храни, чрез нарязване, смесване, топлинна обработка (топене ) и емулгиране. "
Насипните сирена се разделят на три основни групи според техния състав: насипно сирене от посочения тип сирене, насипно сирене и насипно приготвяне на сирене.
насипно сирене от посочения вид сирене
Първият термин се отнася до продукти, които се състоят от вид сирене, посочен на опаковката (напр. Трапист, ементал) и със съдържание на сирене най-малко 75%. То може да бъде направено от няколко вида сирена, като в този случай посочените сирена трябва да представляват общо 75%.
насипно сирене и приготвяне на сирене
По качество насипните сирена са с една степен по-ниски от това (не се състои от един вид сирене), а насипните сирена са с две градуси по-ниски. Последните могат да съдържат и други млечни продукти в допълнение към сиренето, водата и млечната мазнина, а съдържанието на сирене в насипни продукти от сирене е само минимум 51% според MEK.
Как се прави?