Какво ядоха, когато беконът беше по-скъп от месото
В земеделската страна храната беше евтина, благодарение на революционното развитие на транспорта и хранителната индустрия, изборът се разшири и доставките бяха независими от капризите на времето. Заплахата от глад стана история в Европа.
"Някакво ханаанско изобилие и евтина течеше над унгарския свят по това време. Това беше господар, мазен, материален живот", спомня си Сандор Марай за детството си от Втората световна война. Благодарение на Krúdy, Mikszáth и филмите, направени от техните произведения, след прочитането на заглавието пред очите ни се появява треперещият мозък на плочата на Синдбад или динамиите на селската шляхетска компания, които заплашват да четат от дни. Но как погледът му без статистическа поезия видя унгарската диета в края на века?
Векове наред Европа се храни основно с хляб
Европейската хранителна революция
До средата на 19-ти век храната на средностатистическия европейски човек се състои от поне две трети до три четвърти зърнени храни, които той консумира под формата на хляб и каша. Във връзка с индустриализацията по това време започва бавна промяна в количествените и качествени навици на хранене.
Една поразителна промяна е, че белият хляб, изпечен от пшенично брашно, смляно в големи валцови мелници, се е превърнал в нещо обичайно на трапезите на все по-разширяващите се пластове. Хранителната стойност на този хляб всъщност е по-ниска от тази на предишния черен хляб, който се печеше от ръж, смлян с по-елементарна техника, вероятно смесен с други зърнени култури.
Другата голяма промяна беше намаляването на ролята на зърнените култури в полза на месото. По-рано консумацията на месо беше привилегия за средния и висшия клас в голяма част от Европа. През втората половина на 19 век обаче той става все по-достъпен и за долните слоеве на градското население.
Как са живели хората преди? Как се обличаха и какво ядоха? Как отпразнуваха връзката си с раждането, болестта и смъртта? Банални въпроси, които историците отдавна смятат за недостойни за сериозността на науката. Въпреки това, изследвайки историята на ежедневието, можем да се удивим на корените на собствения си живот с помощта на Золтан Фанаги.
От време на време можете да намерите отговорите на горните въпроси и на нашия портал.
Унификация на храненето
Тъй като продоволствената сигурност стана по-сигурна, храненето също се „демократизира“. Конвенциите, според които консумацията на определени видове храни само за определени групи е допустима или „подходяща“, бавно изчезват. От този момент нататък социалните различия са по-изразени по отношение на качеството: кой какъв вид месо има на масата си или какво кафе пие?
С подобряването на хранителните условия пируването, „голямото ядене“ загуби своята роля за повишаване на престижа сред висшите класи. („Добрата компания“ сега се отличава повече от „хората“ с „гарнитурата“: специалното меню, наборите и инструментите на ястието и сложният ритуал на гостоприемството.) Изглеждат по-ниски социални групи, като селяните да са искали да забравят вековния страх от глад, като гордо ядат много месо и бекон и тежки храни.
Бейкън полеви работници, 1901
Месоядни и млекопиещи
Диетата на селяните, която съставлява по-голямата част от населението, се развива по различен начин от европейските тенденции. Докато през предишните векове в Унгария се консумира относително много месо и малко зърнени култури в сравнение със средното за Европа, по-голямата част от 19-ти век се характеризира с спад в консумацията на месо в Унгария. Тъй като достъпът стана по-оскъден, цената на месото също стана по-малка.
Поради високото си енергийно съдържание, беконът беше на голяма почит, който обикновено беше по-скъп от прясното месо. Тенденцията към спад е обърната едва с разгръщането на индустриализацията към края на века - тоест след цитираното статистическо проучване. Благоприятната промяна обаче не засегна цялото селскостопанско население.
Данните за млечните продукти, от друга страна, извадиха почти изцяло отрицателното на картата за консумация на месо. С други думи, консумацията на мляко е ниска в средните райони, обитавани от унгарци, с изключение на столицата, докато сиренето и изварата осигуряват протеини в периферните региони, които рядко имат достъп до месо. Сираче и Липтов водеха в класацията с 62-65 килограма, докато в задунайските окръзи половината от тях не беше консумирана.