Какво ядем тенденциите в храненето през 2020 г. - Sun Doctor
· Повече от 70 000 нови продукта се появиха на рафтовете в Европа през последната година.
· През 2019 г. беше пусната първата веганска баничка за хамбургери в света, Incredible Burger.
· През 2018 г. 98% от компаниите са преформулирали поне един продукт в съответствие със здравните и уелнес политики. От 2015 г. насам са модифицирани над 320 000 продукта. Компаниите са намалили съдържанието на сол или захар в своите продукти със 70%.
· През 2019 г. продуктите, произведени от веган и протеини от насекоми, също се появиха в категорията храни за домашни любимци.
· През 2020 г. се очаква тенденциите в хранителната промишленост да се определят най-вече от усилията за устойчивост.
Въведение
Живеем в свят, в който освен новите диетични тенденции всеки ден и където специалните хранителни нужди стават все по-важни, 4 милиарда души страдат от някаква форма на недохранване и паралелно с това 2 милиарда души са с наднормено тегло или с наднормено тегло.
(1) Ако това не беше достатъчно, по-новите поколения ще трябва да се изправят пред други хранителни предизвикателства, тъй като се стремят да имат предвид въздействието на производството на храна върху нашата планета, която се очаква да има население от 10 милиарда до 2050 г.
Както при индивидуалното развитие, при храненето може да се наблюдава определена еволюция, защото всяка епоха е имала и има свои собствени забранени, недостатъчни или просто желани, предпочитани групи храни. В днешно време чуваме все повече и повече термини, свързани с веган, веган, укрепен, органичен, органичен, безплатен, честна търговия и подобни нови тенденции. Международните тенденции показват, че съвременните потребителски очаквания трансформират световното производство на храни и напитки, което означава, че съвременното възприятие за устойчивост, здраве, новост и комфорт ще формира хранителната индустрия през следващите години.
Успоредно с новите тенденции и социални фактори, хранителните продукти, произведени в отговор на нови нужди, също се появяват на рафтовете на магазините. Хранителните тенденции не са статични явления, те непрекъснато се развиват, диференцират, укрепват или просто отслабват. Те могат също да наберат скорост от екологични, социални и културни промени или дори технологични иновации.
Макро тенденции
В момента развитието на храните се ръководи от два основни мегатендента. Тези две тенденции са не друго, а глобално затопляне и здравословни проблеми (затлъстяване, глад, застаряващо общество). Тези проблеми променят нуждите на потребителите, тъй като традиционните желания като безопасното потребление на продуктите, цената и вкусът на продуктите вече се трансформират в един вид очаквания, които осигуряват основа за потребителите, и се появяват нови потребителски предпочитания, които засягат в момента нашето общество. търси решения за справяне с обстоятелствата.
Вегетарианство
Вегетарианската тенденция през 2020 г. е неудържима. Вегетарианските диети, основани на растителна диета, стават все по-популярни през последните десетилетия, главно поради появата на тревожност от климата. Вегетарианството произлиза от думата „вегетативно“ и означава хранителна практика, чийто последовател отхвърля консумацията на храна, приготвена чрез убиване на всяко животно. Вегетарианците отказват да консумират продукти от животински произход и консумират само продукти от растителен произход. Интересното е, че докато в миналото тази тенденция би могла да бъде свързана само с определени религиозни групи, в днешно време това означава не само диета, но и начин на живот. Човек, който следва вегетариански начин на живот, обикновено отхвърля алкохолните напитки, не пуши, често използва техники за облекчаване на стреса (например практикуване на йога), движи се редовно и често участва в благотворителни дейности, свързани с хуманното отношение към животните. (2)
Нов тип вегетарианство, който стана най-модерен през последните няколко години, е гъвкавата диета, която е по-разрешителна форма на вегетарианско хранене. В допълнение към намаляването на консумацията на месо, гъвкавата диета включва всички групи храни в традиционната смесена диета. (3) Европейските проучвания показват, че почти половината от младите хора в страни с по-добри икономически условия са намалили консумацията на месо през последните години, но броят на веганите нараства драстично в допълнение към броя на флексиканците.
Характерно за веганската диета е, че тя поддържа само консумацията на храна от растителен произход. Тези, които следват вегански начин на живот, напълно отказват да направят животните стока, така че те също се въздържат от консумация на храни, съдържащи мед или животински колаген (като дъвка захар). Гръбнакът на диетата са зърнените култури, които се допълват със зеленчуци, бобови растения, плодове и маслодайни семена. (4)
В Европа Германия има най-висок процент на вегетариански (9%) и вегански (1%) диети в обществото. Броят на веганите във Великобритания се е увеличил четирикратно между 2014 и 2018 г. В момента 3,5 милиона души следват една от тенденциите в растителните ястия и този брой вероятно ще бъде още по-висок през 2020 г. (5) Причината за намаляването на консумацията на месо е тясно свързана с проблема с глобалното затопляне. (Фигура 1) В допълнение към селективното събиране на отпадъци, намаляването на консумацията на месо дава възможност на членовете на обществото да предприемат действия срещу проблема с глобалното затопляне на индивидуално ниво.
- Връзка между намаляването на консумацията на месо и опасенията за глобалното затопляне (6)
Като хранително решение компаниите са измислили алтернативи за месо като зеленчуков хамбургер („Невероятен бургер“), който може да се използва като заместител на говеждото за тези, които искат да намалят консумацията на месо. Продуктът има същата текстура и подправка като бургер с телешко месо, с високо съдържание на растителни протеини и фибри, ниско съдържание на мазнини и без холестерол. Производството му отделя по-малко CO2 и изисква по-малко обработваема земя от производството на говеждо месо (Фигура 2).