Какво ядат Панорама християни по света
Актуализирано: 01/08/19 - 19:58
Хората обичат да ядат навсякъде, особено по Коледа.
Без значение къде - големият въпрос на Бъдни вечер е още преди любопитството за подаръците: Какво има за ядене? Кореспондентите на FR са събрали рецепти.
Започваме пътуването си във Витлеем. Набраздените котлети са популярни там: „Какво ядем за Коледа?“ Гласът на палестински приятел по телефона звучи объркано. Първо трябва да попита баба си като експерт по арабската традиция. „Тата“, извиква той в хола, „познаваш ли типично коледно ястие?“ „Е, ние печем на скара като всяка година“, звучи на заден план. Синът на къщата би искал да обясни това по-подробно. „При нас“, казва той, „не е като вашето в Германия, където преброените гости заемат местата си на празнична трапеза.“ Семейството му е голямо. Кой знае колко роднини и приятели се отбиват на Бъдни вечер. Едно нещо е барбекюто без фиксирана подредба.
Основното е, че има достатъчно месо - много агнешко, много свинско и много пресни колбаси от месаря в Бейт Джала, християнско село близо до Витлеем, което е известно със своята неустоима смес от кайма с аромат на мащерка, пълнена в естествена обвивка. Арабските предястия, разбира се, също са незаменими. Чаши, пълни с хумус, табуле (просо, смесено с магданоз) и баба гануш (пюре от патладжан), от които всеки може да избере.
Коледа не е твърде съзерцателна за палестинските християни. В крайна сметка това е празник и цял Витлеем е време за парти в Бъдни вечер. Дали у дома, на улицата или в ресторантите. Ако търсите тихата нощ, вие сте на правилното място в овчарското поле на ръба на родното място на Христос. Но тогава определено трябва да се отбиете при Абу Шанаб, майсторът на агнешки котлети на скара.
Рецептата за Баба Гануш също е успех за начинаещи: патладжан и неговата шахта седят на скарата за добър час. След това се отваря и целулозата се изважда с лъжица. Добавете зехтина, чесъна, накълцаните чушки и магданоза. Разбъркайте сусамовата паста с лимон и малко вода до гладка смес и смесете с кашата от патладжан. Вкусът е хладен и студен. (Инге Гюнтер)
Полша: Винаги още една чиния
Веднага след като първата звезда може да се види в небето, тя започва, полската Бъдни вечер, Wigilia. Традиционно на масата се сервират дванадесет ястия. Без месо! Има, разбира се, шаран, има кисело зеле с гъби, има маринована херинга, меденки, сладкиши с маково семе и компот от сушени плодове. А има и коледна супа par excellence: „Barszcz z uszkami“, супа от цвекло с така наречените „уши“, малки кнедли, пълни със сухи гъби.
Съставките за Barszcz: 1 кг цвекло, 6 зърна бахар, 1/2 връзка зеленчукова супа, 4 супени лъжици лимонов сок, щипка сол, щипка захар, 2 литра вода.
Подготовката: Доведете водата до кипене, сложете зелените супи в тенджера, без да ги смачквате, обелете цвеклото и сложете резени с дебелина един сантиметър със зърната бахар в тенджерата. Гответе всичко, докато цвеклото омекне и супата е с яркочервен цвят (около 45 минути).
След това добавете лимонов сок и подправете супата със сол и захар. За кнедлите смесете 200 грама брашно с яйце, 75 мл вода и щипка сол, за да се получи гладко тесто и оставете да почива 30 минути, покрито. Между тях нарежете на кубчета на ситно 200 грама гъби (гъби и манатарки) и лук и задушете в тиган с масло. Оставете да се охлади, разбъркайте с яйце, подправете със сол и черен пипер. Изрежете пет сантиметрови кръга от тестото, добавете пълнежа, оформете кнедли и накрая ги добавете към супата. Веднага щом изплувате, това е направено. И не забравяйте: Винаги поставяйте още едно място на масата, отколкото има гости. В крайна сметка някой може да мине съвсем неочаквано. По този начин мислят поляците и, разбира се, не искат да задържат деликатесите си от този гост-изненада. (Inna Hartwich)
Египет: Копти като Фата
Коптските християни празнуват Коледа на 7 януари. Както всички православни християни, те следват юлианския календар в своята църковна година. Постът е 43 дни преди Коледа. Не се яде месо или риба и не се пие мляко.
В навечерието на Коледа семействата отиват на полунощ заедно в 22 часа, което може да продължи три, четири или дори до пет часа.
В ранните сутрешни часове има подарък за децата и специалната коледна вечеря, наречена фатта - ястие за хляб с ориз, месо и чесън.
Съставки (за четири порции): 600 г агнешко или говеждо месо, нарязано на кубчета, кости за сваряване, две чаши ориз, 1 глава лук, карамфил или пръчици канела, 2-3 скилидки чесън, 3 супени лъжици масло, 3 супени лъжици оцет, 3 супени лъжици зехтин, 2 -3 хлебчета, сол и черен пипер.
Приготвяне: В два литра вода кипнете костите и месото, подправете със сол и черен пипер. Гответе два часа, като многократно отстранявате пяната. След това обелете и четвърти лука и гответе с ориза и карамфила или пръчиците канела. След това нарежете плоските питки на кубчета, след което ги препечете в горещ зехтин, докато станат кафяви и хрупкави.
Сервиране: Поставете слой кубчета хляб и слой ориз в съд за печене. Отстранете предварително лука, карамфила и канелените пръчици. Пресейте костите и месото от супата и изсипете супата върху хляба и ориза. Нарежете чесъна на тънки филийки и запържете за кратко в горещо масло, след което деглазирайте с оцета. Изсипете тази смес върху ориз и хляб. След това поставете месото като най-горния слой. (Мартин Гелен)
Япония: японците ядат червено и бяло
Всичко в Япония трябва да бъде червено и бяло по Коледа. Всяка година на 24 декември Кенджи, 33-годишен, служител от Токио, се среща с приятелите си за парти „Курисумасу“, всеки в един от домовете им.
След това цялата група носи костюми на Дядо Коледа, яде пилешки парчета от пържено пиле в Кентъки и измазани купища кремообразна ягодова торта за десерт. „Логично, нали?“, Казва Кенджи. В крайна сметка KFC има червено и бяло лого, като Дядо Коледа. Тортата също е избрана според тази цветова схема.
Значително по-малко от един процент от японското население изповядва християнската вяра. Малкото християни в страната често празнуват със семействата си с напълно нормална японска вечеря - по-важното тържество идва няколко дни по-късно в края на годината, когато има всякакви специални ястия, например лепкави оризови питки в бистра супа. Вместо това много християни просто се присъединяват към забавлението с KFC и ягодова торта. Азиатците обичат червения цвят, когато става въпрос за купони.
Когато нещата с KFC и ягодова торта и японските коледни любители надделяха, едва ли може да се възстанови днес. Връзката обаче е толкова ясна, че изложбите в сладкарницата вече се пълнят с продукти от ягоди и сметана.
А KFC се подготвя и за екстремно търсене: Между 23 и 25 декември пилешката верига продава толкова, колкото обикновено за две седмици. Кенджи обаче е умен и избягва опашките: той е поръчал предварително своята „KFC Roast Chicken Barrel“ още през ноември. (Фин Майер Куцук)
Южна Африка: Пиле с сос Цхакалака
Дори на празника на любовта и мира, черно-белите християни в южноафриканската нация дъга все още вървят по своя път. Бледите екземпляри обичат да ядат пуйка с малкото семейство на рождения ден на своя Спасител. Техните по-тъмни съграждани обаче предпочитат по-големи групи хора.
В селата беше обичай съседните семейства да се посещават, за да се редуват да забавляват или да се забавляват. Членовете на най-голямата южноафриканска религиозна общност, църквата „Циони“, обичат още по-големи тълпи: Стотици хиляди се събират на светата си планина „Мория“, за да празнуват там Коледа в продължение на три дни.
Можете да ядете това, което сте донесли със себе си и това, което може да се изпече на малка скара с въглища: пилешки бутчета, боревер (фермерска наденица) или парче телешко месо (свинското месо е забранено сред „ционистите“). Обикновената, предварително приготвена царевична каша и сос чакалака (направени от лук, домати и лют пипер) се сервират с това.
Фактът, че сред тъмнокожите южноафриканци не се е появило специално коледно меню, е свързан с факта, че чернокожите икономки, които работят в бели семейства, обикновено се освобождават през Коледа и следователно - за щастие на малкото пуйки в страната - не са научили европейските обичаи. Ето защо чернокожите южноафриканци обичат да пият традиционната африканска бира сорго „Umqombothi“ по Коледа: силно питателна бира, която прави дори празничното печено излишно.
Ето рецептата: Сложете 2 килограма сорго с 2 килограма царевично брашно в кофа и добавете малко топла вода. Изчакайте сместа да започне да ферментира. Напълнете кофата с 20 литра вода и я оставете отново да престои една нощ. На следващия ден филтрирайте твърдите компоненти с кърпа, напълнете кофата с още вода и оставете да заври. Оставете да се охлади и добавете половин килограм кафява захар и две кубчета мая. Когато го имате, добавете още един литър бира Chibuku от магазина. За да проверите дали варенето е готово, запалвате парче хартия и го държите над кофата: ако пламъкът изгасне, бирата Umqombothi е готова. Наздраве и весела Коледа! (Йоханес Дитерих)
Тайланд: главното е горещо
За малката католическа общност в бившата столица на Тайланд Аютая, голямата вечеря в навечерието на Коледа отдавна е фиксирана, защото менюто през 2016 г. ще бъде абсолютно същото, както през предишните години: Som Tum (изключително пикантна зелена салата от папая), Kai-yang (пържено пиле) Mu Tod (пържено свинско) и Lab Moo (пикантно смляно свинско).
На пръв поглед менюто изглежда доста дълго. Но кухнята на Тайланд се характеризира с много малки порции различни ястия. В допълнение има и друга черта на характера: голямата вечеря в Тайланд след коледната литургия на Бъдни вечер не се провежда в семейния кръг, а с цялата католическа общност в Аютая.
В царството на Югоизточна Азия почти всички католици се познават. В цялата страна има около 292 000 от тях (0,46 процента от общото население в общо десет епархии с 436 енории и 660 пастори). Тъй като общностите са толкова малки, гостите често са поканени на коледната вечеря заедно. Най-вече чужденци от запад идват на коледната литургия в навечерието на Коледа или случайно, или по план. „Ще им приготвим барбекю, тестени изделия и пържоли“, казва 47-годишният Тидарат в Аютая, „просто храна за фаранг (храна за чужденци). Защото нашите тайландски ястия са много пикантни с лют червен пипер. ”Предимството: С оглед на потта, провокирана от подправките, в Бъдни вечер няма меланхолия.
Som Tum: 1 зелена папая, 2 домата, 50 г змийски боб, 2-3 червени тайландски чили, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици сок от лайм, 2 супени лъжици несолени фъстъци, 2 супени лъжици рибен сос, 2 супени лъжици сушени раци, 1 супена лъжица палмова захар.
Гай Ян: 3 пилешки бутчета, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка пресен, ситно нарязан джинджифил, 1 чаена лъжичка черен пипер, грубо смлян, 1 малък. Куп кориандър с корени, всичко ситно нарязано, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици тъмен соев сос, 2 супени лъжици растително масло.
Moo Tod: около 200 г свинско кайма, 1 малка връзка кориандър, щипка сол и черен пипер, мляко, рула от кайма, 1 яйце, галета, малко брашно.
Laab Moo: 500 г кайма свинско месо, 10 супени лъжици сок от лайм, 3 тайландски шалот, 3 тайландски пролетен лук, 5 стръка прясна мента, 2 стръка кориандър, 3 супени лъжици оризов грис, 3 супени лъжици рибен сос, 1 супена лъжица лек соев сос, 3 пресни червени тайландски люти чушки, 1 Щипка палмова захар или кафява захар. (Вили Гермунд)
Мексико: яхния в Мексико
Ако ацтеките вече бяха празнували Коледа, щяха да имат Ромеритос. Поне легендата гласи, че тази типична мексиканска яхния за Коледа е била любимият празник на местните жители на Мексико по това време на годината. От една страна, той е лесен за приготвяне, а от друга страна, съставките са лесни за получаване. Romeritos са особено популярни в столицата Мексико Сити.
Romeritos са зелени, дълги зеленчуци, които са подобни на розмарина, но не са толкова силни на вкус. Това е основата за тази яхния. Ромерите се варят в гореща вода за пет минути.
В същото време загрявате пилешки бульон заедно с типичната мексиканска паста от бенки (състояща се от шоколад и билки). След това вдигате Romeritos под бульона/пастата и заливате с пресни скариди и нарязан нопал. Това е плодът от растението кактус. Не е по вкуса на всеки, но е много типично - и мексиканците обичат своите nopales. Картофите се добавят, когато настроението ви отведе. И бадеми и сусам, за да закръглят вкуса. Към яхнията често се сервират царевични тортили.
Romeritos са много популярни, защото за разлика от пуйката "Pavo", те се приготвят бързо. И яхнията ви затопля в онези студени декемврийски дни, когато във високите части термометърът може да падне до замръзване през нощта. Освен това Ромеритос са много хранителни, ацтеките дори казаха, че имат лечебни свойства. (Клаус Ерингфелд)