Кускус - хранителни стоки
Ястието от Северна Африка се нарича кускус, кускус или кус кус, което може да отразява френското влияние върху езика. Твърда пшеница, просо или ечемик образува основата, която първо се навлажнява и след това се смила на малки топчета, докато се получи фин грис. В Германия най-често можете да си купите кус-кус, приготвен от грис от твърда пшеница.
Произход и производство
Кускусът е основна храна в ориенталската кухня, а в Мароко дори е национално ястие. Това има своето оправдание, тъй като настърганият грис съдържа много здравословни съставки, ситостта трае дълго и кускусът може да се комбинира добре с почти всички други храни. Освен това кускусът е много евтин за производство или за закупуване евтино.
Суровината често идва от конвенционалното отглеждане на пшеница, при което леките сортове обикновено се избелват със сода каустик. Магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни, от друга страна, предлагат органично отглеждан неизбелен кускус.
Кускусът понякога се бърка с булгур. Това също е пшеничен продукт, който не се различава много на вкус от кус-куса и се използва по много начини в Близкия изток, но не е грис, а пшенична крупа.
Оригиналният, традиционен начин за приготвяне на кускус е технически доста сложен и следователно отнема време. Първо зърната се смилат, след това се навлажняват и накрая се смилат на малки топчета. Тази последна производствена стъпка би могла да причини именуването, тъй като арабската дума „kuskusu“ означава нещо като „смачка или смила“. Днес кускусът се произвежда машинно, много бързо и в огромни количества, така че този най-вече предварително приготвен незабавен продукт е достъпен по целия свят и трябва само да кисне в гореща вода за няколко минути.
Здравни свойства
Характерно за ястията с пшеница е, че те съдържат много фибри и в същото време само малко мазнини, но консумирате много протеини и въглехидрати. Растителните масла, които съдържа, също са здравословни. Освен това кускусът съдържа минерали, витамин Е и няколко витамини от група В, както и други продукти от зърнени култури. Тук трябва да се подчертае съдържанието на магнезий, желязо и цинк.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Всеки, който страда от непоносимост към глутен или цьолиакия, трябва да избягва този зърнен продукт, съдържащ глутен. Непоносимостта към глутен обикновено се проявява чрез различни хронични оплаквания, причините за които в началото не могат да бъдат идентифицирани и често се отхвърлят като "вегетативна дистония".
Интересни факти за кускус
Традиционният метод на приготвяне не е варене, а приготвяне на пара над вряща вода или над задушаващ съд. Модерният моментален кус-кус, от друга страна, просто се залива с вряща вода и се оставя да кисне за няколко минути. Поради високото съдържание на въглехидрати, ястието с пшеница ще ви засити дълго време, така че е добро хранене за обяд. Тъй като това вече е тежка диета за стомаха, кускусът не се препоръчва по-късно вечерта. Кускусът е особено подходящ като гарнитура за агнешко, пилешко, риба или постно телешко месо.
Като гарнитура за зеленчуков гювеч или салата с целина и домати, както и баничка или обогатяваща супа, кускусът също е силно препоръчителен. Арабската салата от табуле обикновено се приготвя с булгур, но разбира се вкусва и с кускус. С пръскане на лайм или лимонов сок ястията получават приятна, здравословна киселинност. За да спестите калории, препоръчително е да използвате няколко капки зехтин вместо масло.
Отворената опаковка кус-кус трябва да се държи плътно затворена, например в буркан с капак със завинтване. Хладното и сухо съхранение не трябва да трае повече от шест месеца.