Какво ядат мюсюлманите през месец Рамадан

Рамадан е деветият и най-светият месец от ислямския календар, когато мюсюлманите по целия свят постит през светлите часове на деня. През целия месец Рамадан мюсюлманите трябва да пости всеки ден от изгрев до залез. Постът се състои от въздържане от храна, напитки, тютюнопушене, полов акт и други удоволствия, но също така и от клюки или разпуснат език. Това е и един от петте стълба на ислямската вяра, заедно с поклонението в Мека в Саудитска Арабия, молитвата (пет пъти на ден), изповедта в монотеистичната вяра и ритуалното даване.

В края на всеки ден, след залез слънце, мюсюлманите прекъсват своя пост с ястие, наречено "Ифтар”, Обикновено се яде с членове на семейството или местната общност в джамия. Друга по-малка таблица, известна като "Сухур”Консумира се малко преди зазоряване. Тъй като тези ястия трябва да осигуряват достатъчно храна през целия ден, повечето съдържат много сложни въглехидрати, които отделят енергия бавно и са с ниско съдържание на мазнини и захар, а в някои области се избягват пикантни храни като къри.

Традиционното меню на Iftar започва с плодове, особено фурми, които са отлични източници на фибри, захар и бавни въглехидрати и могат да продължат със сок, мляко и вода. Вярата казва, че пророкът Мохамед ял три фурми, когато спрял да гладува, заедно с камилско мляко и вода. Но Iftar обикновено съдържа храни от всички групи: плодове и зеленчуци, зърнени храни, ядки, боб, месо и млечни продукти.

Въпреки това храненията обикновено се различават от място на място. Мюсюлманите по света завършват деня с хранене, за някои по-сложни, а за други по-слаби. Например, в същата държава като Индия, в Хайдерабад халим е популярен, но в Керала или Тамил Наду вярващите обикновено завършват ежедневния си пост с номбу кандзи, ястие, приготвено с месо, зеленчуци и каша.

Традиционни ястия за ифтар, по държави

Mahshi (Египет) - ориз, пълнен с патладжан, чушки, домати и тиква;
Biryani (Индия) - смесено ястие от ориз, приготвено с подправки, яйце, месо и зеленчуци;
Табуле (Сирия) - рецепти с накиснат булгур (зърнена храна), магданоз, мента и домати;
Харира (Мароко) - богата кафява супа от леща, нахут, ориз и парчета месо;
Маклуба (Палестина) - месо, ориз и пържени зеленчуци, поставени в саксия, която след това се обръща с главата надолу;
Mansaf (Йордания) - агнешко, приготвено в кисело мляко, поднесено върху ориз и гарнирано с бадеми и кедрови ядки.

В Афганистан храненето с ифтар обикновено включва супи от лук и месо от къри, кебап и пулао (зеленчуков пилаф). В Пакистан и Бангладеш жалебис (гевреци с брашно, пържени и подсладени с мед), халим, парати (пръчки без дрожди с картофи), месо къри, плодови салати, кебапчета, пияжу (лучени кюфтета) и бегонии (патладжани) пържени) са известни.

Едно от най-популярните и сложни ястия от Iftar е Haleem. По-долу е списъкът на съставките и как да го приготвите!

Съставки за Haleem

2 килограма овнешко месо
2 чаени лъжички джинджифилова паста
5 супени лъжици черна леща
1 чаена лъжичка червен лют пипер на прах
2 чаши кисело мляко
1/2 чаша кашу
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1/2 чаша здравословно масло, получено от масло
1/2 чаша мента
3 супени лъжици начупена жълта леща
2 чаени лъжички чеснова паста
5 супени лъжици и половина нахут
1/4 чаена лъжичка куркума
2 чаши счупено жито
2 глави лук
1 чаена лъжичка прахообразна смес от подправки за техните къри (канела, карамфил, черен пипер, кимион и др.)
1 пръчка канела
1 връзка кориандър
6 зелени люти чушки
3 супени лъжици натрошен жълт грах

Подготовка Haleem

За да приготвите този деликатес, измийте и накиснете счупената пшеница за половин час. Нарежете обезкостеното овнешко и отстранете излишната мазнина. Поставете овнешкото в тенджера под налягане с около чаша вода на умерен огън. Запържете лука до златисто кафяво и оставете настрана.

Към овнешкото месо добавете 1/2 супена лъжица паста от джинджифил и чесън, половин чаена лъжичка сол, червен лют пипер на прах, половин чаена лъжичка смес от подправки с къри и щипка куркума на прах. Варете сместа в тенджера под налягане за 8-10 минути, след това оставете да къкри още 15-20 минути. Натрошете и оставете настрана.

Сварете натрошената пшеница заедно с черната леща, половинките нахут, счукания жълт грах и леща, супена лъжица паста от джинджифил и чесън, куркума, 2-3 люти чушки и пипер в 8-10 чаши вода до готовност и водата се абсорбира. Смесете този микс за няколко секунди.

Загрейте олиото в тиган, добавете всички подправки, включително канелена пръчица, варено и нарязано агнешко месо, лют зелен пипер, пресен кориандър и соте за 2-3 минути. Добавете киселото мляко и задушете за още 10-15 минути. Сложете три чаши вода и кипнете всичко.

Получените два състава (смес от натрошена пшеница и смес от овнешко месо) се хомогенизират добре чрез добавяне на масло на основата на масло. Гответе на слаб огън поне половин час. Ястието се сервира горещо, гарнирано с предварително сварен пържен лук, ментови листа, кашу, резенчета лимон и пресен кориандър.

По-малкото хранене, известно като Сухур, е по-просто от Ифтар, но преди зазоряване трябва да бъде много питателно и здравословно. Той трябва да осигурява достатъчно енергия, за да издържи дълги часове на гладно. Предпочитат се храни, богати на протеини, включително яйца, месо и млечни продукти. Храните с високо съдържание на фибри, като бавно смилаем овес, също са често срещани.

Традиционни ястия за Suhoor

Яйца Брик (Тунис) - цяло яйце в триъгълник от бутер тесто, с лук, риба тон, тунизийски люти чушки и нарязан магданоз.
Рамадан Фул (Египет) - традиционна яхния, приготвена от фава, приготвена със зехтин, лимонов сок и чесън.
Aloo ki Bhujia (Пакистан) - направен от картофи и подправки.

Тъй като Рамадан е месец на пост, храната от този период е важна и добре подбрана, за да подкрепи усилията за молитва и покаяние, които съпътстват този месец Рамадан.