Какво и колко риба е добре да се яде, ние ви казваме кои са най-здравословните видове и колко порции
От Родика Дирзу, събота, 16 април 2016 г., 23:07
Няма лекар или диетолог, който да не препоръчва да включвате риба в диетата си. Но. колко добре е да се ядеш и как избираш най-здравословния, тъй като, както е известно, има ли видове, които съдържат много живак или са пълни с токсини? Днес ви даваме малко ръководство, предназначено да ви помогне при пазаруване, но и три абсолютно вкусни рецепти, които си струва да опитате.
В зависимост от вида, рибата съдържа по-голямо или по-малко количество Омега 3 (мастни киселини, считани за основни за правилното функциониране на тялото, особено за сърцето и кръвообращението). Видовете с най-високо съдържание на Омега 3 (3 g на 100 g) са сьомга, сардини, скумрия, херинга и пушена пъстърва. На второ място, с 1,4 г на 100 г, са аншоа, пъстърва, платика, калкан, камбала и щука. На трето място с 0,3 g на 100 g са рибата тон (консервирана), мерлуза, треска, камбала, морски език (морски език). Рибата съдържа още фосфор, йод, цинк, мед, селен, витамини А, D, Е и някои от група В. Следователно здравословен коктейл.
Развъждане или диво?
Отглежданите във ферми риби могат да имат по-деликатен вкус и текстура от дивите. Качеството зависи много от приеманата храна и водата в басейните, в които се съхраняват. Често тези басейни са по-уязвими от замърсяване. Сладководните риби са по-лесни за наблюдение. Следователно месото им може да бъде толкова вкусно, колкото тези, които живеят в естествената им среда. Дивата риба е истинската риба, с несравнима текстура и вкус. За съжаление, често идва от замърсени райони. Хищните риби се хранят със замърсени риби и по този начин токсините (особено ПХБ - полихлорирани бифенили - и живак) се натрупват в месото им. Консумирайки ги, ние се нараняваме.
Които имат токсини, които имат живак
Полихлорираните бифенили се намират главно в мазни риби - змиорка, платика, шаран, сом - и имат високо съдържание на живак, особено диви хищници: риба тон, акула, меч. Риба и морски дарове с най-ниско съдържание на живак са аншоа, калмари, калкан, раци, скариди, пикша, херинга, омар, лаврак, скумрия, пъстърва, платика, сардини, речна черупка, сом, сьомга и стриди.
Ако редувате, не рискувате нищо
За да се избегне натрупването на токсини и живак в организма, препоръчително е да се яде риба два пъти седмично, не по-често и да се комбинират тлъсти риби с постни риби. Ако ядете риба само веднъж седмично, изберете такава, богата на Омега 3 - сьомга, сардини, скумрия, херинга или пушена пъстърва. И ако искате да варирате, можете да консумирате две порции със средно съдържание на Омега 3: елда, аншоа, пъстърва, платика, щука, камбала. Двете препоръчителни седмични порции трябва да възлизат на максимум 480 г, казват експертите.
Три вкусни рецепти
Кюфтета с доматен сос
съставки: 600-700 г филе от прясна или замразена бяла риба, лук, 2-3 скилидки чесън, шепа магданоз, две супени лъжици галета, супена лъжица зехтин, сол и черен пипер на вкус; за соса - 300 мл доматен сок, 2 скилидки чесън, супена лъжица зехтин, половин чаша вода, дафинов лист, сол, черен пипер.
Подготовка: измийте рибата и я подсушете добре с кухненска кърпа. Нарязва се на подходящи парчета, които след това се прекарват през месомелачка или се натрошават в блендер. Накълцайте лука и запържете в зехтин. Счукайте чесъна. Поставете рибата, лука, чесъна, нарязания магданоз, галета, сол и черен пипер в купа. Смесете добре. Оформете кюфтетата, които се поставят в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат около 30 минути. За соса нарежете чесъна на филийки и запържете в супена лъжица зехтин до златисто. Добавете доматения сок, водата, солта, черен пипер и дафинов лист. Покрийте и оставете да къкри, докато се намали наполовина. Когато са готови, сложете кюфтетата в соса и ги оставете да врят две-три минути.
В къри сос
съставки: два килограма прясна скумрия, чаена лъжичка лют червен пипер на прах, 8 скилидки чесън, два бели лука, куп зелен лук, 8 супени лъжици зехтин, черен пипер, сол, 4 супени лъжици брашно, две чаени лъжички къри, две чаени лъжички куркума на прах, 600 г домати в бульон.
Подготовка: рибата се почиства от костите и се отстраняват опашката и главата. Смесете брашно, чаена лъжичка куркума, сол и черен пипер на вкус в купа. Разточете парчетата риба с тази смес, след това запържете в сгорещено олио до златисто и добре зачервяване. Нарежете на ситно белия лук, зеления лук и чесъна и запържете, също в сгорещено олио, за 5-6 минути. След това добавете доматите в бульона, отцедени и нарязани, лют червен пипер на прах, останалата куркума, сол, черен пипер и къри на прах и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време. Изсипете соса върху пържените парчета риба и оставете вкусовете да се смесят за няколко минути, преди да сервирате.
Камбала с лимон
съставки: две парчета камбала (по 200 г), 4 супени лъжици масло (над 80% мазнина), лимон, сол, бял пипер.
Подготовка: загрейте фурната до 190 градуса. Намажете парчетата риба с масло от двете страни, поръсете с черен пипер и сол на вкус, след което ги залейте със сока на половин лимон. Поставете рибата в тава за печене и поставете отгоре другата половина от нарязания лимон. Покрийте с хартия за печене, след това сложете във фурната за 15 минути. Може да се сервира със салата или зеленчуци на пара или на скара.