Какво хранително качество за менютата на столовата

хранително

Какво хранително качество за менютата на столовата ?

Във Франция повече от половината ученици се хранят в столовата. Изследователите се интересуват от хранителното качество на ястията, сервирани в училищата. В резултат критериите за хранителни препоръки за качество са ефективни и трябва да продължат да се следят отблизо. Особено по отношение на протеините.

Във Франция „училищното хранене се ръководи от препоръки, свързани с хранителните качества на ястията“, казва INRA. Тяхната цел: хранителен принос по отношение на количеството и качеството. „По този начин в училище храненията включват четири или пет курса (предястие, основно протеин, гарнитура, млечни продукти, десерт) и трябва да отговарят на списък от 15 критерия за честота“, уточнява INRA. Например, някои „протеинови ястия не трябва да се сервират повече от два пъти в поредица от 20 последователни хранения“.

Екип от INRA и MS-Nutrition разгледа хранителното качество на ястията, сервирани в началните училища, по-специално, за да определи дали настоящите критерии са от значение. За да направят това, те анализираха 40 комплекта от 20 хранения. За всяко ястие изследователите разполагаха с технически лист, тоест неговата подробна рецепта. Хранителното качество се изчислява по средната хранителна адекватност (ANM) *.

Повече от 9 критерия от 15 спазени

Като цяло критериите бяха изпълнени. По този начин "наблюдаваните серии спазват средно 9,7 критерия за честота от 15", отбелязват учените. Като цяло храненето осигурява средно 36% от дневния препоръчителен енергиен прием. „Половината от дневните нужди от защитни хранителни вещества се осигуряват от това просто обедно хранене, чието хранително качество е средно много добро“, подчертават изследователите.