Какво говорят за синдрома на китайския ресторант - Health Guide

Със сигурност всеки е ял незабавни супи, приготвени от супа на прах или кубчета супа у дома ... може би не всички сме наясно обаче, че помощните вещества, отбелязани с „Е-номер“ в тях, могат да бъдат много опасни за тези, които са чувствителни към тях .

Виновникът: глутаматът. Глутаматите са производни на аминокиселина, наречена глутаминова киселина, по-точно нейните соли, които се използват доста широко от хранителната индустрия за подобряване на вкуса. Глутаминовата киселина се среща и в естествената си форма, напр. в соя, сирена, домати, екстракти от гъби. Индустрията използва предимно мононатриева глутаматна сол като подобрител на вкуса в храните.

какво

Явлението и основните симптоми

През 1866 г. К.Х. Ритхаузен е немски химик. През 1907 г. японският Икеда го открива в гъбата комбу, той нарече глутамат "генериран" вкус умами (това се използва и днес: някои страни го регистрират като петия вкус). Глутаматите са много широко използвани в Азия.

Синдромът на китайския ресторант, споменат в заглавието, е описан от изследовател в New England Journal of Medicine през 1968 г., като симптомите се появяват в ресторанта около два часа след хранене: чувство на слабост, учестено сърцебиене, симптоми на скованост на врата. Малко след това се предполага хипотезата на причинно-следствената роля на мононатриевия глутамат (и други глутамати).