Какво е желе, какво е определението на ястията, познаване на продукта, наука за храните

Съдържание

  • желе
  • Желе: използвайте
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

желе е желатинов втвърден материал или втвърден бульон. Основата на запаса или бульона може да бъде месо, риба, птици, зеленчуци или плодове.

Желе: използвайте

Пикантните желета, например направени от месо или риба, се използват за приготвяне на аспика, като пълнеж за пайове. Сладките желе от плодове се използват главно като намазка. И пикантните, и сладките желета също се използват за блясък на ястия, или на кубчета или нарязани за декоративни цели.

Железиращ агент е необходим, за да направи желета желаната твърдост. Най-често се използва желатин; За приготвянето на плодово желе обаче, предимно желирана захар.

Желетата обикновено се подправят с вино, ракия или ликьор. Доброто желе е вкусно и кристално чисто и не бива да е твърде твърдо.

Резюме и кратка информация

  • За желе се използват агар-агар, неотам, хлорофил и натриев бензоат
  • Аронията се преработва в желе
  • Малина и лимонена киселина се използват за направата на желе
  • Бензоената киселина се използва при производството на желе
  • Антиоксидантите се използват в желета
  • Вискозитетът описва свойствата на течливостта на желета

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Ерхард Горис: Новият кухненски речник. DTV, 1994 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

какво

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

Енциклопедия на хранителните добавки

Хранителни добавки. За всички, които искат да знаят повече за добавките. Изчерпателно ръководство и справочна работа на над 600 страници с над 2800 ключови думи, E-номера, имена и синоними на хранителните добавки, както и превод на съответните добавки на английски, френски, италиански и испански. Този лексикон предоставя най-важната информация за актуалните в момента добавки и влиза в класификацията във функционални класове, производство, употреба, законови ограничения, максимални количества и условия на употреба, както и здравни аспекти. Лексиконът е допълнен с екстри за нано храни, пластификатори и със списъци с добавки, за които: използването на генно инженерство е възможно в производството, разрешено е в органични храни и може да произхожда от животински произход.