Какво е желатинът добър за ползи, употреби и други

Желатинът е протеинов продукт, получен от колаген.

Той има значителни ползи за здравето благодарение на уникалната си комбинация от аминокиселини.

Доказано е, че желатинът играе роля в здравето на ставите и мозъчната функция и може да подобри външния вид на кожата и косата.

Какво е желатин ?

Желатинът е продукт, произведен чрез готвене на колаген. Почти изцяло се състои от протеини и уникалният му аминокиселинен профил му дава многобройни ползи за здравето (1, 2, 3).

Колагенът е най-разпространеният протеин при хора и животни. Той се среща почти навсякъде в тялото, но най-много се среща в кожата, костите, сухожилията и връзките (4).

Той носи сила и структура на тъканите. Например, колагенът увеличава гъвкавостта на кожата и здравината на сухожилията. Трудно е обаче да се яде колаген, тъй като обикновено се намира в негодни за консумация части на животни (5).

За щастие, колагенът може да бъде извлечен от тези части, като ги свари във вода. Хората често правят това, когато правят супа бульон, за да добавят вкус и хранителни вещества.

Желатинът, извлечен по време на този процес, е без мирис и цвят. Той се разтваря в хладка вода и придобива замръзнала текстура, когато се охлади.

Това го прави полезен като желиращ агент в производството на храни, в продукти като желе и смолисти бонбони. Може да се консумира и като костен бульон или като добавка (6).

Понякога желатинът се преработва, за да се получи вещество, наречено колагенов хидролизат, което съдържа същите аминокиселини като желатина и има същите ползи за здравето.

Той обаче се разтваря в студена вода и не образува желе. Това означава, че може да е по-апетитен като добавка за някои хора.

Желатинът и колагенният хидролизат се предлагат като добавки в прах или гранули. Желатинът може да бъде закупен и под формата на листа.

Той обаче не е подходящ за вегани, тъй като е направен от животински части.

: Желатинът се получава чрез готвене на колаген. Той е почти всички протеини и има много ползи за здравето. Може да се използва в производството на храни, консумира се като костен бульон или като добавка.

Почти изцяло се състои от протеин.

Желатинът е 98-99% протеин.

Това обаче е непълноценен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. По-конкретно, той не съдържа основната аминокиселина триптофан (7).

И все пак това не е проблем, тъй като е малко вероятно да ядете желатин като единствен източник на протеин. Също така е лесно да получите триптофан от други храни с високо съдържание на протеини.

Ето най-разпространените аминокиселини в желатина от бозайници (8):

Глициния: 27%.
Пролин: 16%.
Валин: 14%.
Хидроксипролин: 14%.
Глутаминова киселина: 11%.

Точният аминокиселинен състав ще варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и метода на приготвяне.

Интересното е, че желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин, което е особено важно за вашето здраве.

Проучванията показват, че докато тялото ви може да го направи, обикновено не печелите достатъчно, за да задоволите нуждите си. Това означава, че е важно да се храните достатъчно в диетата си (1).

Съдържанието на хранителни вещества в останалите 1-2% варира, но се състои от вода и малки количества витамини и минерали като натрий, калций, фосфор и фолиева киселина (9).

Като цяло обаче желатинът не е богат източник на витамини и минерали. Напротив, ползите за здравето са резултат от уникалния му аминокиселинен профил.

: Желатинът е 98-99% протеин. Останалите 1-2% са вода и малки количества витамини и минерали. Желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин.

Желатинът може да подобри здравето на ставите и костите

Много изследвания са фокусирани върху ефективността на желатина при лечение на ставни и костни проблеми, като остеоартрит.

Артрозата е най-честата форма на артрит. Това се случва, когато амортизиращият хрущял между ставите се разкъсва, причинявайки болка и скованост.

В едно проучване 80 души с остеоартрит са получавали желатинова добавка или плацебо за 70 дни. Тези, които са приемали желатин, съобщават за значително намаляване на болките и сковаността на ставите (10).

В друго проучване, 97 спортисти са получавали желатинова добавка или плацебо за 24 седмици. Тези, които са приемали желатин, са имали значително намаляване на болките в ставите, както в покой, така и по време на активност, в сравнение с тези, които са получавали плацебо (11).

Преглед на проучванията установи, че желатинът е по-добър от плацебо за лечение на болка. Прегледът обаче заключава, че няма достатъчно доказателства, които да препоръчат на хората да го използват за лечение на остеоартрит (12).

Единствените нежелани реакции, съобщени при желатиновите добавки, са неприятен вкус и чувство за ситост. В същото време има някои доказателства за положителното им въздействие върху ставни и костни проблеми (13, 14).

Поради тези причини може да е полезно да опитате желатинови добавки, ако имате тези проблеми.

: Има някои доказателства за използването на желатин при проблеми със ставите и костите. Тъй като страничните ефекти са минимални, определено си струва да се обмисли добавка.

Желатинът може да подобри външния вид на кожата и косата

Изследванията на желатиновите добавки показват положителни резултати при подобряване на външния вид на кожата и косата.

В едно проучване жените консумират около 10 грама свински или рибен колаген (не забравяйте, че колагенът е основният компонент на желатина).

Жените са имали 28% увеличение на влагата в кожата след осем седмици прием на свински колаген и 12% увеличение на влагата след прием на рибен колаген (15).

В част 2 от същото проучване 106 жени бяха помолени да ядат по 10 грама рибен колаген или плацебо на ден в продължение на 84 дни.