Какво е вярно за тези митове за храна

От пълнозърнест до храносмилателен шнапс

Какво е вярно за тези митове за храна?

18 януари 2020 г., 14:22 ч. | dpa-tmn

Хранителен мит: Само пълнозърнестите храни са здравословни - но не всеки тъмен кок със зърна всъщност съдържа пълнозърнести храни. (Източник: Klaus-Dietmar Gabbert/dpa/tmn)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

По-здравословен ли е тъмният хляб от лекия? И наистина ли не е позволено да се затопля гъби и спанак? Някои митове за храната продължават поколенията, независимо от тяхната истинност. Кои правила отдавна са остарели - и кои са оправдани?

общ преглед

Тъмният хляб е по-здравословен от лекия?
Можете ли да подгреете спанака?
Можете ли да затопляте гъби?
Дали стръкът от домати е отровен?
Кафето извежда водата от тялото?
Повечето витамини се намират в кожата на плодовете и зеленчуците?
Прави суперхрана подходяща и предотвратява заболявания?
Замразената храна не се разваля?
Не ви е позволено да ядете кора от сирене?
Прави храна мазна вечер?
Алкохолът след хранене помага на храносмилането?

Яденето вечер ви дебелее, стъблата на домати са отровни и само тъмният хляб е здравословен. Има много митове за храната - но това не означава, че те трябва да са верни. „Причината за хранителните митове често са несигурност, например когато става въпрос за това дали можете да ядете коричка от сирене“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Често съществуващото поведение просто не се поставя под съмнение и се предава през поколенията. Но някои легенди имат и истинско ядро. Преглед.

Тъмният хляб е по-здравословен от лекия?

Що се отнася до зърнени продукти като хляб, тестени изделия, ориз и брашно, пълнозърнестият вариант е най-добрият избор за здравето, казва Силке Рестемайер от Германското общество за хранене (DGE). "Пълнозърнестите храни ви засищат по-дълго и съдържат повече хранителни вещества, отколкото продуктите от бяло брашно." Но: не всеки тъмен или зърнен хляб или руло е пълнозърнест продукт. "Можете също така да направите хлебни кифлички тъмни с екстракт от малц и зърнени със слънчогледови семки", казва Рестемайер.

Пълнозърнестото брашно или пълнозърнестото брашно трябва да бъдат включени само ако в списъка на съставките пише „пълнозърнесто“. И ако думата „пълнозърнест“ дори се появява в името на продукта, той съдържа поне 90 процента пълнозърнесто брашно. „Хлябът или кифличките с имена като„ цяла стойност “или„ многозърнест “се произвеждат най-вече от екстрактно брашно, а не от пълнозърнесто брашно и са снабдени с маслени семена като ленено семе или слънчогледови семена, обяснява Рестемайер.

Можете ли да подгреете спанака?

Да, в днешно време. Това диетично правило е много старо. „Идва от времена, когато нямаше хладилник“, казва Моника Бишоф, член на борда на професионалната асоциация Oecotrophologie. Проблемът не е второто загряване, а бавното охлаждане: Ако вареният спанак се охлади бавно, бактериите в средния температурен диапазон превръщат безвредния нитрат в вреден нитрит. Ако от друга страна опаковате спанака в хладилника в херметична опаковка веднага след готвене, това предотвратява образуването на нитрити.

Можете ли да затопляте гъби?

Подобно е на спанака: дори при гъбите затоплянето им не е проблем. „Ако условията са благоприятни, микробите могат да се размножават много лесно в ястията с гъби“, казва Рестемайер. Това създава токсични амини, които могат да доведат до тежки симптоми на непоносимост при хората. "Следователно остатъците трябва да се охлаждат бързо и да не се съхраняват в хладилник за повече от 24 часа." При затопляне гъбите трябва бързо да се загреят.

Дали стръкът от домати е отровен?

Зелените площи на домата съдържат соланин. „Тази отрова се използва от растението за предпазване от вредители“, обяснява Сейц. Симптоми на отравяне като главоболие и болки в корема могат да се появят при хора, ако поемат голямо количество соланин. За целта възрастен човек трябва да изяде много голямо количество незрели домати или дръжки. На практика това не е така, казва експертът.

Кафето извежда водата от тялото?

„Не боли да изпиете чаша вода с чаша кафе, но не е необходимо“, казва Рестемайер. Защото кафето, както всички останали напитки, е включено в баланса на течностите. Като цяло възрастен, който не е физически активен, трябва да консумира около 2,5 литра течности на ден при централноевропейски температури. „Но храната вече представлява 1 литър, само останалите 1,5 литра трябва да се консумират с напитки“, обяснява експертът.

Повечето витамини се намират в кожата на плодовете и зеленчуците?

Вярно е. Повечето от витамините и вторичните фитонутриенти на плодовете и зеленчуците седят директно в или под кожата, обяснява Рестемайер. "Ето защо е важно да се наслаждавате на плодове и зеленчуци с кожата им." Предимството надвишава риска за здравето от възможни пестициди в черупката. „Ако искате да сте абсолютно сигурни, купувайте биологични продукти, особено ако искате да използвате кората на плодове като портокали или лимони.“

Прави суперхрана подходяща и предотвратява заболявания?

Това е вярно само отчасти. „Така наречените суперхрани са храни с особено голям брой хранителни вещества“, обяснява Моника Бишоф. Няма обаче официално определение на термина. Дали дадена храна наистина ви прави годни и може ли да предотврати заболявания зависи от въпросния продукт. „Местните суперхрани като зеле са здравословни и ви карат да се чувствате“, казва тя. Тя съветва срещу екзотични храни като семена от чиа или Acai на прах: "Тези продукти често се обработват силно и дори могат да съдържат плесен."

Замразената храна не се разваля?

Това не е правилно. „Замразяването е препоръчителен метод за съхранение на храни в средносрочен и дългосрочен план“, казва Силке Рестемайер. Чрез съхранение при температури от минус 18 градуса хранителните вещества, вкусът и външният вид са запазени до голяма степен. С течение на времето обаче процесите на разграждане все още ще се осъществяват. Те гарантират, че храната в даден момент вече няма вкус.

„Например мазнините се окисляват от кислорода и с времето стават гранясващи“, обяснява Рестемайер. Максималното време за съхранение във фризера е от три до дванадесет месеца за месо, от шест до дванадесет месеца за зеленчуци и от осем до дванадесет месеца за плодове, в зависимост от вида. Готовите ястия могат да се съхраняват до три месеца. Silke Restemeyer съветва: "Ако етикетирате опаковката директно с датата на замразяване, количеството и съдържанието, ще имате по-добър преглед на запасите си."

Не ви е позволено да ядете кора от сирене?

Зависи от. Решаващият фактор е как е създадена кората. „Естествено узрелите, както и необработените кори от сирене са годни за консумация и придават специален аромат, какъвто е случаят с финото синьо сирене“, обяснява Сейц. Изкуствените кори за сирене, направени от восък или пластмаса, от друга страна, не са подходящи за консумация. „В този случай на опаковката трябва да има бележка.“ Дори ако сиренето е било обработено с натамицин, добавка за предотвратяване на мухъл, според опаковката, кората не трябва да се яде.

Прави храна мазна вечер?

"Тези, които ядат твърде много калории, наддават на тегло. Тези, които ядат твърде малко калории, губят тегло", казва Моника Бишоф. За здравите хора в група с нормално тегло е без значение кога ядат храната. „Ако искате да отслабнете, все пак можете да опитате да останете без храна вечер“, казва екотрофологът. Много хора смятат, че е по-лесно да пропуснат хранене вечер, отколкото например закуската.

Алкохолът след хранене помага на храносмилането?

Това не помага, казва Рестемайер. Алкохолът стимулира производството на стомашна киселина, би могъл да стимулира ензим за храносмилане на стомаха и да има сковаващ ефект върху стомашните нерви. "Но това не помага при храносмилането." По-скоро храносмилателният тракт първо разгражда алкохола преди мазнините, защото по този начин печели по-лесно енергия. "Когато се смесва с шнапс, храната с високо съдържание на мазнини се усвоява по-бавно."

Повишеното производство на стомашна киселина обаче помага да се гарантира, че богатите на протеини храни като месо и яйца се усвояват по-добре. "Храната се нарязва и омекотява по-бързо, така че чувството за ситост може да се противодейства по-добре, дори ако храната се задържа по-дълго в стомаха." Наркотичният ефект на алкохола също отслабва неприятното усещане за ситост.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.