Какво е витамин А, какво е определението на хранителните вещества, познанията за продукта, науката за храните

Съдържание

• Витамин А
• Витамин А: метаболизъм
• Витамин А: симптоми на дефицит
• Витамин А: хипервитаминоза
• Витамин А: задължения
• Витамин А: нужди
• Резюме и кратка информация
• подувам

Витамин А или. Ретинол е изключително животински продукт в нашата храна. В растенията се срещат само различни Каротеноиди. Те имат провитаминен характер и могат частично да се превърнат във витамин А от хората. Колко добре каротеноидите могат да се превърнат във витамин А зависи от тяхната структура. Най-евтината структура има Бета каротин На. Той може да се превърне в две молекули витамин А при определени условия.

Структурните свойства на витамин А и каротеноидите правят тези вещества много чувствителни към светлина, кислород и киселини. В резултат на това те губят своята биологична ефективност. Неправилното съхранение и приготвяне на храната може да намали наполовина бионаличността на витамин А и каротеноиди. Трябва да се избягва дългото време за готвене и неохлаждаемото, леко съхранение, ако е възможно.

Използвайки примера с моркови, може да се покаже, че бионаличността на тези вещества определено може да се подобри с проста кухненска технология. С пресен сок от моркови, клетъчните стени на корена, които иначе са трудно смилаеми (в които каротин е включен). Каротеноидите също Безплатно и по този начин са по-достъпни за храносмилателната система. Суровите, подкопани клетки се екскретират в по-голямата си част и заедно с тях каротините и другите биологични вещества в клетката. Същото се отнася и за бланширането. Недостигът на топлина улеснява смилането на клетъчните стени и по този начин увеличава бионаличността.

Бакшиш: Мазнините, абсорбирани с консумация, увеличават отново абсорбционната способност на каротеноидите. Те дължат това на своите мастноразтворими свойства.

Витамин А: метаболизъм

Каротеноидите и витамин А се намират главно в храната в специфична форма на мазнини, наречени естери. В резултат на това тяхната абсорбция е тясно свързана с липидния метаболизъм. Те се разграждат от жлъчна киселина и ензими (естерази). Така смачкан те могат да бъдат поети от епителните клетки (кожни клетки) на тънките черва. В кожните клетки те се превръщат в ретинол и оттам се транспортират до черния дроб. Черният дроб служи като орган за съхранение на витамин А. При необходимост черният дроб освобождава ретинол в кръвта и изпраща тя към целевите клетки.

Ретинолът обаче може да се транспортира само ако е свързан със специфичен протеин, синтезиран (образуван) в черния дроб. Протеинът се нарича RBP (R.етинол Б.образователен червен). Свързването с RBP е необходимо за поемането на ретинол в клетките по две причини. От една страна, клетките разпознават витамин-RBP комплекса. Това Откриване позволява на ретинола да се абсорбира в клетките. От друга страна, този комплекс предотвратява неконтролирано усвояване на витамина и по този начин токсични или нежелани ефекти в клетките.

Ретинолът се екскретира с урината, жлъчката и червата.

Витамин А: симптоми на дефицит

Високият капацитет за съхранение на витамин А и доброто рециклиране на витамина допринасят за факта, че симптомите на дефицит се появяват много рядко. Симптомите на дефицит биха възникнали само ако имаше напълно безплатна диета с ретинол и каротеноиди в продължение на няколко години. В индустриализираните страни симптоми на недостиг се наблюдават само в единични случаи.

Промените в зрението настъпват като ранен стадий на дефицит на ретинол. Това включва напр. Нощна слепота и фоточувствителност. Други симптоми са нарушения на метаболизма на кожата и лигавиците. В окото това първоначално води до изсъхване на конюнктивата и по-късно може да доведе до роговица на роговичните клетки и в крайна сметка до слепота.

При деца и юноши липсата на ретинол причинява растеж и нарушения на образуването на кости.

Недостигът на витамин А може да възникне въпреки адекватното снабдяване с ретинол, ако организмът не разполага с достатъчно RBP, за да свърже витамина със себе си и да го транспортира до клетките. Това обаче трябва да се страхува само при вегани, които не консумират достатъчно протеини.

Витамин А: хипервитаминоза

Отравянето (хипервитаминоза) може да бъде причинено от прекомерен прием на витамин А. Причината за това е високият капацитет за съхранение на витамина. Това обаче може да се случи само в отделни случаи при прекомерна консумация на животински продукти (черен дроб). Отравяне с ретинол не трябва да се очаква при балансирана диета.

В случай на краткосрочно и високо предозиране (100 пъти дневната нужда и повече) по време на лечението с дефицит на ретинол, могат да се появят следните симптоми:

• гадене
• Повърнете
• Загуба на апетит
• Нарушения на мускулната координация
• Увреждане на кожата
• сънливост

Симптомите на хроничната хипервитаминоза А се появяват след месеци и години на прекомерен прием на ретинол, който е надвишил десет пъти дневната нужда. Симптомите на отравяне могат да бъдат:

• главоболие
• Косопад
• Болки в костите и ставите
• сух и сърбящ скалп
• Увеличаване на черния дроб

Симптомите могат да изчезнат отново след спиране на витамина. Хипервитаминоза А може да възникне само с приема на готов витамин А. Каротеноидите се регулират при превръщането им в ретинол и се адаптират към нуждите на тялото.

Витамин А: задължения

Все още не е напълно изяснено за кои задачи ретинолът отговаря в детайли. Фокусът обаче е върху участието в:

• Зрителен процес (част от зрителните пигменти в окото)
• Растеж и образуване на кожни клетки
• Образуване на сперматозоиди
• Развитие на плацентата
• Производство на тестостерон

Каротеноидите имат функция като радикални чистачи в метаболизма. В допълнение към работата си като Провитамин А също има функция за предотвратяване на рак. Този антиканцирогенен ефект се появи едва наскоро. Това откритие вероятно ще окаже влияние върху допълнителните препоръки за прием на каротеноиди в храната в бъдеще.

Витамин А: нужди

С предварително опакования ретинол възрастните жени се нуждаят от 0,8 mg, а мъжете 1 mg ретинол. Тялото може да включи витамин А, абсорбиран от животинска храна, директно в метаболизма. Структурната природа на каротеноидите предполага, че два витамин А се създават от ß-каротин и един от всички останали каротеноиди. Коефициентът на конверсия не се държи оптимално на практика. За да се задоволят нуждите на организма от 1 mg витамин А, са необходими 6 mg ß-каротин или 12 mg други каротеноиди.

Резюме и кратка информация

• Ликопенът и бета-апо-8'-каротинът С30 е предшественик на витамин А.
• Морковът е с високо съдържание на провитамин А.
• Мускусната ягода, горската ягода и ягодата съдържат витамин А.
• Болестта на джуджетата засяга морковите
• Болестите при съхранение засягат морковите

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
• Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
• Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
• Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
• Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---