Какво е токачка, какво е определението на токачки, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Numididae, Numida meleagris
Английски: Гвинейска кокошка, токачки
Френски: Pintade, Pintandeau
Италиански: Фараона
Испански: Pintata

Съдържание

Токачка
Отглеждане на токачки
Съставки на токачки
Подготовка и преработка на токачки
Токачки със сметана
Парни токачки
Вина с токачки
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
подувам

The Токачка образува от зоологическа гледна точка самостоятелно семейство (zool.: Numididae) в реда на птиците кокошки (zool.: Galliformes). Оригиналната форма на днешната Домашни токачки това ли е Каска токачка (zool.: Numida meleagris).

Морските птици първоначално идват от Африка, където все още могат да бъдат намерени в дивата природа днес. Първите опити за опитомяване на токачките вероятно вече са били успешни в древна Гърция. Токачките дойдоха във Франция през Рим и бързо се разпространиха из европейските страни с умерени климатични условия. Със завладяването на Америка токачките също дойдоха в Новия свят. Днес Франция, с около 50 милиона токачки годишно, е най-големият производител на токачки в света. Италия също трябва да бъде спомената като важен производител и износител на токачки.

Гвинейските птици имат кръгло тяло. Крилата им са къси, а оперението е гладко и плътно прилепнало. Малките бели петна по оперението напомнят на бели перли.

Отглеждане на токачки

Съставки на токачки

Особено забележително е изключително ниският дял на мазнините. Месото на крака е само 2,7 процента, а месото на гърдата е 1,1 процента мазнина. Това го прави едно от домашните птици с най-ниско съдържание на мазнини. Освен това има висок дял на ненаситени мастни киселини и изключително ниско съдържание на холестерол. Съдържа повече протеини, отколкото пилешко или телешко например. Заслужава да се спомене съдържанието на витамини (В1, В2, Е) и висок дял от минералите магнезий, калций и желязо.

Подготовка и преработка на токачки

Гвинейските птици са достъпни целогодишно. Най-вече идва от Франция или Италия. Тъмното месо е сочно и нежно. Това напомня вкуса на фазана. Ето защо почти всички рецепти за фазани могат да бъдат прехвърлени на млади токачки.

Бакшиш: За да могат да се пекат по-старите токачки, те се накисват (за предпочитане мостови) в мътеница за един или два дни.

Токачки със сметана

Пригответе токачка, готова за готвене, обучете я и покрийте гърдите с пушен бекон 🛒. След това подправете вътрешността и външността със сол и черен пипер. Запържете токачките от всички страни в тиган за печене 🛒 с много масло и извадете. Сега добавете нарязан лук и моркови и запържете до кафяво. Поставете токачките обратно в печенето с лук и моркови, деглазирайте с месния бульон и сложете във фурната. Изсипете соса върху пилето няколко пъти. По средата на времето за готвене добавете сметаната и завършете готвенето на токачките. Извадете сварената токачка от печенето, прецедете соса, оставете го да се намали и сервирайте с токачките.

Парни токачки

Подправете готовите за готвене и обучени токачки със сол и черен пипер, соте и отгоре със зелен бекон. След това покрийте дъното на тава за печене с плътно прилепващ се капак с бекон и поръсете с люспи масло. Поставете токачките с корените отгоре и го залейте с месния бульон. Половината от пилето трябва да е в бульона. Покрийте и поставете във фурната. Когато токачките са готови, извадете го от печенето, прецедете соса и го оставете да намалее. Ако е необходимо, удебелете суаса с бял руф и половин чаша бяло вино. Подправете с пръскане на лимонов сок и залейте сервираните птици.

Вина с токачки

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с токачки:

Тинта Франциска

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Токачки: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 146/612
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: * g
Протеини: 20,1 g
Вода: 71,5 g
Мазнини: 7,3 g
MFU: 1.118 g
Холестерол: 75 mg

Токачки: витамини
Ретинол: 10 µg
Тиамин: 08 mg
Рибофлавин: 0,016 mg
Ниацин: 0,7 mg
Пиридоксин: 0,035 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 0,7 mg

Токачки: минерали
Натрий: 80 mg
Калий: 350 mg
Калций: 11 mg
Фосфор: 180 mg
Магнезий: 30 mg
Желязо: 02 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.