Какво е тъмен шоколад в блога на ABTEY Chocolaterie

Какво съдържа тъмният шоколад ?

Във Франция тъмният шоколад представлява 30% от консумирания шоколад. В останалия свят този процент е само 5%. Тъмният шоколад съдържа между 43% и 100% какао, какаово масло, както и захар.

chocolaterie

Черен шоколад, млечен шоколад и бял шоколад

Тъмният шоколад е смес от какаова маса, какаово масло и захар. За да се квалифицира като „тъмен шоколад“, той трябва да съдържа какао от 35 до 99%. Колкото по-високо е съдържанието на какао в него, толкова по-ниско е нивото на захарта, толкова по-висока е неговата интензивност.

Млечният шоколад се получава от същите съставки (какаова маса, какаово масло, захар), към които се добавя мляко. Качеството на крайния шоколад зависи от избора на какаови зърна, тяхното печене, стъпката на смесване и качеството на млякото на прах, добавено към рецептата.

Белият шоколад съдържа само какаово масло, най-мазното вещество в какаото. Това е свързано със захар, ванилия и мляко. Това е най-високомасленият и най-калоричен вид шоколад.

Качество на шоколада

Всичко зависи от използваните съставки и процента на какаото. За производството на шоколад се отглеждат 3 сорта какао: криоло, форастеро и тринитарио. Има 3 категории шоколад.

Първоначалните шоколадови бонбони са специални продукти, чието производство идва от какао от една държава.

Има и реколта шоколадови бонбони, направени от какао от определен географски регион или дори от единична плантация.

Шоколадите Grand cru от своя страна имат висока цена, оправдана от какао със специфичен и уникално разпознаваем характер.

Енергийни стойности и ползи

За да се възползвате в пълна степен от полезните свойства на какаото, тъмният шоколад трябва да бъде направен с поне 65% какао. Всъщност колкото повече какао има, толкова по-питателен ще бъде шоколадът, защото именно какаото е полезно за здравето. И освен това, априори, колкото по-горчиво ще бъде, толкова по-малко ще консумирате (или не ...) !

С 3 квадратчета тъмен шоколад със 70% какао (т.е. 30g), ще консумирате:

  • 160 калории
  • 12 g мазнини (включително 7 g наситени)
  • 8g захар
  • 2 до 4 g фибри

Три квадрата тъмен шоколад осигуряват 10% от дневната нужда от желязо. Шоколадът също е богат на антиоксидантни вещества и съдържа много витамини и минерали.

Фосфор

Това е вторият по важност минерал в организма след калция. Фосфорът играе съществена роля в изграждането и поддържането на здрави кости и зъби. Участва в растежа и регенерацията на тъканите и спомага за поддържане на pH на кръвта в норма. Той е и един от градивните елементи на клетъчните мембрани.

Магнезий

Магнезият участва в формирането на костите, изграждането на протеини и ензимните действия. Участва в мускулните контракции, здравето на зъбите и функционирането на имунната система. Играе важна роля в енергийния метаболизъм и в предаването на нервните импулси.