Какво е свински джолан, какво е определението за свинско месо, познания за продукта, наука за храните
Английски: Свински джолан
Френски: Jarret de porc, Jambonneau, Pieds de porc
Испански: Odillo de cerdo
Съдържание
- свинско
- Лекарствени форми на свински джолан
- Пригответе свински джолан
- Откъде идва името свински джолан?
- Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
- подувам
The свинско също Свински джолан наречен, е разфасовка от свинско месо. Той се отрязва между колянната или лакътната става и тарзалните стави.
Независимо дали става въпрос за месест преден джолан (френски: jambonneau avant) или по-малък заден джоб (френски: jambonneau awaère), и двете обикновено се продават в сушени магазини. 2 предни крака или 3 задни крака заедно тежат около 1,5 кг.
Лекарствени форми на свински джолан
В Германия традиционно се готвят и наричат излекувани кокалчета Свински джолан поднесени. Няма разлика във вкуса между предните и задните крака. По-мекият заден крак също е на скара. Често джоланите се пекат на скара, за предпочитане Vorderhaxen, който в Бавария и Австрия като Surhaxe или на някои места също като кокил са определени. Класически гарнитури, както с варени, така и на скара, са кисело зеле или пюре от грах, както и пържени картофи, варени картофи, картофена салата, картофено пюре и зелева салата. Порция свински джолан с кисело зеле има около 646 kcal, 68 g протеин, 12 g въглехидрати и 35 g мазнини.
Пригответе свински джолан
За приготвянето на свински джолан е необходим втвърден свински джолан. Кокалчето първо се изплаква под течаща студена вода и след това се вари със солена вода в затворен съд за около 90 минути. Кокалчето може да се запече в тиган 🛒 преди готвене. При прослушването се получават вещества за печене, които имат положителен ефект върху вкуса и външния вид на кокалчето.
За печена свинска кокалче измийте кокалчето, след това изрежете кожата на кокалчето във форма на диамант и втрийте сол и черен пипер. Сега джоланът се поставя в устойчива на фурна тава и се излива над 250 мл вода. Гответе във фурната при 180 до 200 ° C за 2,5 часа. По време на печенето препоръчваме от време на време да изливате течността за печене върху кокалчето. Приблизително по средата на времето за готвене към тигана може да се добави четвъртит лук. Половин час преди края на времето за готвене, повишете температурата до 250 ° C и наливайте бира и бульон на кокалчетата на всеки 5 минути, за да стане кокалчето на бекона хрупкаво. Бирата му придава приятен кафяв цвят и подобрява вкуса.
Откъде идва името свински джолан?
Има различни обяснения за произхода на термина свински джолан. Срокът Свински джолан [1] идва от рециклирането на остатъци от по-ранни времена. Подобно на телешки кости, здравата тръбна кост на свинския крак се използва като материал за остриета на кънки, т.е.за кънки на лед. Според други източници [2], терминът свински джолан идва от старовисокогермански isben обратно, технически термин, който вече не се използва на езика на ловеца и от лекарите за тазобедрената кост. Смята се, че идва от латински исхия за "тазобедрена става" е заимствана. Терминът исхия от своя страна идва от гръцки ischíon за "тазобедрена кост" и обозначава на нов високогермански - чрез преместване на значението - долната част на крака.
[1] Удо Пини: Наръчник за гурме, Könemann, Кьолн 2000, ISBN 3829014430
[2] Фридрих Клуге: Етимологичен речник, de Gruyter, Берлин/Ню Йорк 1995, ISBN 3-11-012922-1
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Свински джолан: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 186/777
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: + g
Диетични фибри: 0 g
Протеин: 19 g
Вода: 72 g
Мазнини: 12.20 g
MFU: 0,90 g
Холестерол: 70 mg
Свински джолан: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,32 mg
Рибофлавин: 0,19 mg
Ниацин: 3,30 mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg
Свински джолан: минерали
Натрий: 59 mg
Калий: 247 mg
Калций: 11 mg
Фосфор: 90 mg
Магнезий: 18 mg
Желязо: 1,50 mg
Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.
Всички изявления без гаранция!
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.