Какво е сухо яйце, какво е определението за яйце, стокознание, наука за храните

Съдържание

• Сухи яйца
• производство
• Съхранение и употреба
• история
• подувам

Сухи яйца са яйчни продукти, обикновено направени от пилешки яйца, които се сушат, за да се запазят и обикновено се смилат на прах. Сушенето на яйца трябва да осигури дълъг срок на годност и унищожаване на патогенни, т.е. потенциално болестотворни микроби. Сушените яйца се предлагат на пазара като цели яйца на прах, т.е. цялото яйце (яйчен жълтък и яйчен белтък заедно), като чист яйчен жълтък на прах, а също и като чист протеин на прах. Ако се съхраняват правилно, сухите яйца могат да се съхраняват до десет години.

производство

Преди да изсъхнат пресните яйца, съдържанието на захар се премахва, за да се избегне неензимно покафеняване. Съдържанието на течност се отстранява от яйцата с помощта на пулверизационно сушене, валяк или лиофилизиране. Преди действителния процес на сушене яйцата се пастьоризират, за да убият нежеланите микроби. При сушене на яйца функционалните свойства на суровината трябва да се запазят, доколкото е възможно. Докато вкусовите и пенообразуващите свойства на яйцата почти не се променят при скъпото лиофилизиране, двата други, по-евтини метода на сушене имат неблагоприятна промяна както във вкусовите, така и в пенообразуващите свойства: Когато сухите яйца се счупят, се постига по-малък обем, отколкото при пресните яйца.
При сушене на яйца е важно свойствата на готвене на суровите яйца да се запазят, доколкото е възможно. Традиционните производствени методи като пастьоризация или ферментация позволяват това само в ограничена степен. По-новите производствени процеси за сухи яйца с ензимно или микробно действие и целенасочено използване на процеса на сушене водят до значително подобрени яйчни продукти с по-дълъг срок на годност и кухненски функционални свойства, които са почти същите като суровите яйца.

Производство на сухи яйца с генетично модифицирани организми

Ензимите (липази, глюкозна оксидаза или каталаза) могат да се използват при обработката и обработката на сухи яйца. С тези ензими е възможно „генно инженерство“. Следователно генетично модифицираните организми могат да се използват за производство на сушени яйца.
Липазите са ензими, които се използват по-специално за обезмасляване на яйчен белтък. Ензимите глюкоза оксидаза и каталаза се използват за отглеждане на глюкозата, съдържаща се в яйчния белтък. При сушене на яйчен белтък захарта ще стане кафява. За да се избегне това, белтъкът се обез захарира преди сушене.

Засега законодателят не предвижда етикетиране на сухи яйчни продукти, произведени с генетично модифицирани организми. Също така няма задължение за етикетиране на сухи яйчни продукти, които идват от кокошки носачки, които са били хранени с генетично модифицирани фуражи. Генетично модифициран фураж може да бъде например ГМ соя, ГМ царевица или ГМ рапица.

Съхранение и употреба

Сухите яйчни продукти играят особено важна роля в индустриалното производство на храни. От една страна, сушените яйца са по-евтини за съхранение и транспортиране. От друга страна, сухите яйчни продукти изискват по-малко място за съхранение, отколкото пресните яйца. Освен това не е необходимо охлаждане за съхранение на изсушени яйца. Сухите яйца се използват например за производството на бебешки храни, готови брашна, смеси за печене или хранителни продукти за спортисти.
Сушените яйца се използват и във фармацевтични продукти.

история

В Китай първите сушени яйчни продукти са направени чрез сушене на течни яйца върху чинии на слънце. По този начин белтъците от пилета по-специално бяха изсушени. Пълното изсушаване на слънце отнема относително дълго време. Яйцата ферментираха по време на дългата фаза на сушене. Това придава на изсушения краен продукт типичен вкус, който може да се сравни с този на яйцата, които се варят твърде дълго. Още през 1900 г. Китай изнася продукти от сушени яйца за Европа, а по-късно и за САЩ. В Германия сухият яйчен прах се предлага за първи път в магазините след Втората световна война. Прахът е внесен основно от САЩ и Канада. Хлебопекарните преработиха този сух яйчен белтък в пенени сладкиши и безе. Сушенето на яйца чрез пулверизиране е разработено в САЩ. Изсушените яйчни продукти се използват за снабдяване както на военните, така и на населението. В Европа индустриалното сушене на яйца започва едва през 50-те години.

подувам

• Професор доктор. Уилфрид Сейбел: Фини печени изделия. Behr's Verlag, 2001 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---