Какво е сух протеин, какво е определението на яйцето, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Яйчен белтък на прах
Френски: Blanc d'пїЅuf en poudre

Съдържание

  • Изсушен белтък
  • производство
  • използване
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • подувам

какво

Сух протеин или Протеин на прах или. Яйчен белтък на прах е яйчен продукт, който обикновено се получава от белтъка на пилешките яйца. Изсушаването на протеина главно служи за запазването му, а сухият протеин може да се съхранява и транспортира евтино без охлаждане.

производство

За производството на 1 кг протеин на прах са необходими между 260 и 280 яйца. Всички сухи яйчни продукти, като пълноценно яйце на прах и яйчен жълтък на прах се отстраняват от белтъка, отделен от жълтъка, с помощта на спрей, барабанно сушене или лиофилно сушене. Обикновено яйцата се пастьоризират, понякога чрез горещо съхранение след реалния процес на сушене, за да се убият нежеланите микроби. Кухненско-технологичните свойства на протеина се променят, особено при пулверизационно и ролково сушене. Това може да наруши вкуса или способността за образуване на пяна. По-новите производствени процеси използват ензимни или микробни процеси за сушене, за да се запазят по-добре свойствата на протеина. Генетично модифицирани организми могат да се използват при ензимното производство на яйчен белтък на прах.

използване

Изсушеният белтък може да се смесва с вода като пресен белтък. Техническите характеристики на кухнята обаче се различават от пресните яйчни белтъци. Пресният яйчен белтък може да се разбие с повече обем, а вкусът на висококачествения чист протеинов прах често се описва като безвкусен. Прахът е част от спортното хранене, протеиновият прах обикновено е обогатен с подсладители и аромати. Използва се и в промишленото производство на храни, най-вече в печени изделия. Съвременните прахове от яйчен белтък имат свойства, които са специфично необходими за определени продукти. Силно шофиране Протеиновият прах се произвежда например за пекари и сладкари, които искат да придадат на своите продукти по-голям обем, като същевременно използват по-малко материали. Силно обвързващ Яйчен белтък на прах гарантира, че продукти като сурими получават по-добро свързване.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сух протеин: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 343/1434
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,8
Хлебни единици (BU): 0,67
Въглехидрати: 8.10 g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 77,30 g
Вода: 9 g
Мазнини: 0,10 g
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Сух протеин: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,04 mg
Рибофлавин: 2,10 mg
Ниацин: 0,70 mg
Пиридоксин: 0,02 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: * mg

Сух протеин: минерали
Натрий: 1420 mg
Калий: 1070 mg
Калций: 84 mg
Фосфор: 110 mg
Магнезий: 72 mg
Желязо: 0.90 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.