Какво е сорбитол, какво е определението за заместител на захарта, познания за продукта, наука за храните

Английски: Сорбитол
Френски: Сорбитол
Италиански: Сорбитоло
Испански: Сорбитол

Съдържание

Сорбитол
Използване на сорбитол
Производство на сорбитол
Рискове за здравето от сорбитол
Резюме и кратка информация
подувам

Сорбитол също Сорбитол или Глюцитол е заместител на захарта. Той се среща естествено в някои плодове като сливи или плодове от офика. Като хранителна добавка носи европейския номер на одобрение Е 420. Сорбитолът може да се намери и в списъка на съставките на храните Сорбитол да бъдат декларирани. В хранително-вкусовата промишленост сорбитолът се класифицира във функционалните класове на подсладители, емулгатори, овлажнители и пълнители.

Сорбитолът се среща естествено в плодовете като междинен продукт на въглехидратния метаболизъм и се съдържа главно в сливите. От химическа гледна точка това вещество трябва да бъде причислено към алкохоли. Сорбитолът има около половината сладост на захарта. Добавката има около 2,4 kcal/g и следователно е малко по-нискокалорична от захарта. Въпреки това, за разлика от захарта, не е необходим инсулин за използването на сорбитол. Следователно този заместител на захарта е много подходящ за производството на храна за диабетици. Сорбитолният сироп, от друга страна, се състои от сорбитол и манитол. По този начин, сорбитол сироп има късоверижни множество захари. За усвояването на тези множество захари е необходим инсулин, поради което сорбитоловият сироп не е подходящ за диабетни храни. Е 420 може лесно да се разтвори във вода и е особено устойчив на киселина и топлина. Химичното съединение привлича вода от въздуха, като по този начин предотвратява изсъхването на храната. Сорбитолът се използва, наред с други неща, за да поддържа храната мека и влажна. Този подсладител не насърчава кариеса. E 420 има леко охлаждащ ефект върху езика.

Използване на сорбитол

Хранителната добавка сорбитол може да се използва за храна като цяло. Няма ограничение за максималното количество за тази добавка. Храната, която трябва да бъде пусната на пазара необработена, не трябва да съдържа E 420. Освен това храни, които са законно забранени да съдържат добавки, не могат да бъдат третирани със сорбитол.

Добавката сорбитол се използва, наред с други неща, за горчица, хранителни добавки, сосове, дъвки и сладкарски изделия с намалена енергия или без захар, сурими, храни за диабети, печени изделия, както и десерти без захар или намалена или намалена енергия или сладолед. Сорбитолът се използва и като носител на витамини и аромати. Сорбитолът се използва и във фармацевтичната и козметичната индустрия.

Производство на сорбитол

За направата на сорбитол се използват ензими и глюкоза. При производството на тази хранителна добавка могат да се използват генетично модифицирани организми.

Рискове за здравето от сорбитол

Добавката сорбитол се счита за безвредна за здравето. Поради тази причина не е зададена стойност на ADI за сорбитол. Сорбитолът се разгражда от човешкия метаболизъм като фруктоза. Ето защо хората с непоносимост към фруктоза трябва да избягват сорбитол. Хората с непоносимост към фруктоза обикновено страдат от непоносимост към сорбитол едновременно. Хората с непоносимост към сорбитол изобщо не могат да усвоят това вещество. Непоносимостта към сорбитол обаче е сравнително рядка. Трябва да се отбележи обаче, че консумацията на по-големи количества от тази добавка може да доведе до коремна болка, газове и диария. Следователно храните, които съдържат повече от 10 процента от този подсладител, трябва да имат бележка върху опаковката, че прекомерната консумация може да има слабително действие.

Резюме и кратка информация

Ganache се прави със сорбитол
Синтетична обвивка може да се направи със сорбитол
Сорбитолът е заместител на захарта, хранителна добавка, емулгатор, подсладител, овлажнител, пълнител, носител

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Добавки и Е числа

Добавките и E числата обяснява добавките и E числата, както и правното основание. Тази брошура е наръчник за всички заинтересовани потребители, които искат да знаят повече за добавките, отколкото само за техния Е номер. Химикът по храните Bernd Leitenberger въвежда изкуството да чете допълнителни указатели. Това включва представа за някои разпоредби на законодателството за храните, като етикетиращите елементи, разпоредбите за хранителна информация, органични храни или леки продукти, както и етикета на GDA.

Химия в храните

Химията в храните разказва за хранителните добавки, как работят, защо са вредни. Как вкусът влиза в готовото ястие и какво прави захарните изделия сладки? Всеки е чувал за добавки. Химията в храната се опитва да обясни за какво става въпрос и какво стои зад числата Е и останалите дребен шрифт Съставки? Химията в хранителните средства: "Храненето не само ви кара да се чувствате сити, но и ви разболява все по-често. Химическият свят на чудесата е не само опасен за сърцето и мозъка, той дори може да бъде фатален. Стандартната работа по химията в храната включва лексикон Хранителни добавки, опасности и рискови групи. Изключително полезно задължително четиво за всеки, който обича да знае какво яде. " Книгата "Chemie im Essen" е обновеното и разширено ново издание на книгата "Echt k nstlich".