Какво е сол, какво е дефиниция на подправки, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Сол
Френски: Sel
Италиански: Разпродажба
Испански: Сал

Съдържание

  • сол
  • Общ термин: сол
  • Сол: произход
  • Сол и здраве
  • Добавки в сол
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

какво

Общ термин: сол

Трапезната сол е натриев хлорид и също е готварска сол, каменна сол, вакуумна сол, морска сол или просто обикновена сол Наречен. Във връзка с храната обикновено се има предвид готварска сол, готварска сол или готварска сол. По-нататък просто ще говорим за сол в този ограничен смисъл.

В химията се нарича Соли специални съединения на (положителни) катиони и (отрицателни) аниони. В трапезната сол йоните Na + и Cl- се комбинират, за да образуват NaCl, натриев хлорид. Ако само H + са включени като катиони или само OH- като аниони, не се говори за соли, а за киселина или алкал.

Сол: произход

Солта може да се получи главно по три начина: Като й се позволи да се изпари или обезсоли морската вода (морска сол), като кипне водата от солени извори на сухо (Вакуумна сол) и чрез добив на сол от находища на сол с използване на методи за добив (Каменна сол). Морската сол съдържа около 2 до 3 процента други минерали; начинът, по който се извлича, също може да съдържа нежелани, предимно безвредни добавки. Висококачествената морска сол обаче често има и такава типично за морето Аромат. В зависимост от находището каменната сол може да съдържа и други минерали или да бъде почти напълно неутрален натриев хлорид. Въпреки това, здравословната стойност на съдържащите се в него минерали трябва да се оценява внимателно. Става въпрос за малки количества, които се предлагат и от други източници с разнообразна, разнообразна диета. Специален случай са така наречените оригинални соли, напр. Хималайска сол. Продуктите, предлагани на пазара в тази страна, често идват от най-големите мини за каменна сол в Азия в Пакистан. Информацията за количеството и разнообразието на минерали е очевидно преувеличена според проучвания на неутрални учени (напр. Асоциацията на диетолозите Австрия). Следователно е подходящо клиентите да бъдат много критични към ценообразуването на тези продукти.

Сол и здраве

При възрастни човешкото тяло съдържа около 200 до 300 g сол, 3-5 g загуби трябва да се компенсират ежедневно и значително повече в случай на силно изпотяване, до 20 g. Приемът под около 2 g представлява риск за организма изсъхва. Първоначално се отделят твърде големи количества, в процеса се губи много вода и се развива силна жажда. Поглъщането на опасна висока доза е почти невъзможно само поради вкус. Допреди няколко години се предполагаше, че редовната консумация на сол редовно ще доведе до високо кръвно налягане и последващи рискове. Оттогава това е променено: Днес не се счита, че е еднакво валидно за всички хора. При децата обаче съществуват реални рискове от доза, която е 20 пъти по-голяма от дозата, базирана на телесното тегло. Използването на вода с ниско съдържание на натрий обикновено се препоръчва за хранене на бебета и малки деца. Няма определение за свързване; често се говори за ниско съдържание на натрий със съдържание под 20 mg/l вода. Стойността от 200 mg/l често се счита за препоръчаното максимално количество за минерална вода.

Добавки в сол

В някои райони на Европа, включително тези в близост до Алпите, естествените хранителни запаси съдържат малко йод, което може да доведе до симптоми на дефицит. Ето защо малки количества йодни съединения се добавят към нашата трапезна сол в продължение на много години. Няма данни за рискове или недостатъци. Друго допълнение е това на флуорните съединения, които помагат да се поддържат зъбите здрави и да се предотврати кариес. Отново няма научни доказателства за рискове. И накрая, веществата често се добавят към търговската сол, която помага да се поддържа нейната течливост. Ако не искате тези добавки, можете да си купите грубозърнеста сол и да я дозирате с мелница.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Сол: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): */*
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: * g
Протеин: * g
Вода: * g
Мазнини: * g
MFU: * g
Холестерол: * mg

Сол: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * mg
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * mg
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Сол: минерали
Натрий: * mg
Калий: * mg
Калций: * mg
Фосфор: * mg
Магнезий: * mg
Желязо: * mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Приготвянето на преработено сирене и приготвянето на сирене се приготвя със сол
  • Тежкото тесто с мая се сервира със сол
  • Гулашът, продуктите от сирене и клечките за гевреци се приготвят със сол
  • Лечебната сол е вид сол

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
  • Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
  • Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
  • Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.