Какво е сода за хляб VanilleTanz
Какво е сода за хляб?
Често ще намерите сода за хляб като съставка в моите рецепти. За да не се изкушите просто да пропуснете или замените тази важна съставка, бих искал да обясня какво представлява содата за хляб и каква роля играе в нашето тесто.
Натриевият хидроген карбонат, известен също като сода за хляб, сода за хляб или сода за хляб, се използва като втасващ агент като бакпулвер, така че тестото да се вдига добре и да е особено въздушно. Това разхлабване на тестото идва от химическа реакция на натрий с киселинни съставки в тестото.
Киселите или кисело реагиращи съставки включват напр.
- кисело млечни продукти (мътеница, кисело мляко, заквасена сметана, заквасена сметана)
- Лимонов сок, портокалов сок или други кисели сокове
- пчелен мед
- сироп от захарно цвекло
- кленов сироп
- Кафява захар
- плодове, плодово пюре
- винена киселина
- шоколад
- печено какао
- оцет
Содата за хляб реагира с киселината под действието на топлина и вода с образуването на много въглероден диоксид. Този въглероден диоксид създава много въздушни мехурчета в нашето тесто, които карат тестото ни да се вдига добре и да го направи пухкаво.
Сода за хляб и сода за хляб, каква е разликата?
Самият бакпулвер се състои от сода за хляб и киселина в определено съотношение, така че те напълно да реагират помежду си, образувайки въглероден диоксид. Брашното често се използва като пълнежен материал и по-рядко нишесте. Така че, когато смесваме бакпулвера в нашето тесто, можем да бъдем сигурни, че неговите компоненти ще реагират напълно помежду си и ще образуват въздушни мехурчета в нашето тесто, които правят сладкиша висок и пухкав. Не трябва да се уверяваме, че имаме достатъчно киселина в тестото за сода за хляб, за да имаме партньор за реакция. Така че содата бикарбонат е полезен завършен продукт.
Чистата сода за хляб се нуждае от киселина, за да може да образува много въздушни мехурчета в тестото. Този факт обяснява и защо не можем просто да заменим бакпулвера само със сода бикарбонат. Ако ние напр. Ако използвате сода за хляб вместо бакпулвер в тесто без кисели съставки, няма да има реакция, тестото няма да втаса, ще остане тежко и плътно и тъй като содата за хляб най-вече ще остане в тестото, по-късно сладкишите ще имат вкус на сапун и тесто.
Така че се нуждаем от чиста сода за хляб, когато имаме кисели съставки в тестото си. В този случай смесваме содата за хляб със сухи съставки и ги смесваме само с влажните съставки непосредствено преди печенето. Тъй като содата за хляб реагира незабавно, когато влезе в контакт с влажни, кисели съставки и се консумира много по-бързо от бакпулвера, готовото тесто трябва незабавно да се постави във фурната.
Защо содата за хляб и содата за хляб се появяват в една и съща рецепта?
Можете ли напълно да замените содата за хляб с бакпулвер?
В някои от рецептите ще видите, че използвам както сода за хляб, така и сода за хляб. Защо? Както вече беше споменато по-горе, съотношението на компонентите в бакпулвера се координира по такъв начин, че те реагират напълно помежду си и се консумират напълно. Ако обаче в тестото има съставки, които предизвикват силна киселинна реакция (какао, шоколад, кисело мляко ...), е необходима допълнителна сода за хляб, която да реагира с тези съставки и да разхлаби тестото. Ето защо към тези рецепти добавяме и сода бикарбонат. Този факт обяснява защо не бива да заместваме напълно содата за хляб със сода за хляб. Ако го направим и напълно заменим содата за хляб с бакпулвер, готовите ни печени изделия ще имат вкус на тесто и няма да бъдат особено „мазни“. По същия начин не можем напълно да се справим без бакпулвер в такива рецепти, тъй като реакцията, причинена само от сода бикарбонат, не е достатъчно силна, за да придаде на тестото ефирност и височина.
Нека обобщим
- Содата и содата за хляб не са едно и също нещо.
- Содата и бакпулверът не могат просто да се обменят помежду си.
- Рецептите имат смисъл, ако се използват и двете, моля, използвайте и двете. Можете да постигнете най-добрите възможни резултати - в нашия случай - красиви, високи и ефирни основи от гъби, бисквити и кифли 😉 само ако винаги спазвате точно рецептата
Надявам се, че успях да отговоря на някои от вашите въпроси и се надявам, че в бъдеще содата бикарбонат ще има постоянно място във вашия кухненски шкаф, както и бакпулвер 😉