Какво е синдром на китайския ресторант

Беше предвидена хубава вечер в китайски ресторант. Завърши по различен начин от очакваното - с натиск в слепоочията, стягане в гърдите, главоболие. Тези и други симптоми могат да се появят при така наречения синдром на китайския ресторант (или „главоболие от хот-дог“). Зад това се подозира непоносимост към глутамат. Соевият сос е една от възможните причини.

Типични симптоми на синдрома на китайския ресторант

Следните симптоми могат да се появят при синдрома на ресторанта в Китай:

Суха уста
главоболие
Сърцебиене
гадене
Болки в тялото
зачервени участъци от кожата и усещане за топлина
Ригидност на лицевите мускули
Сърбеж в гърлото

Времето за инкубация може да бъде от 10 до 30 минути. В най-лошия случай симптомите могат да продължат няколко часа.

Подобрител на вкуса глутамат

Глутаматът, солта на глутаминовата киселина, е подправка (хранителна добавка), която особено често се използва в азиатските ресторанти, но също така и в готови ястия или в бързо хранене. Този подобрител на вкуса (например натриев глутамат) може да предизвика хранителна непоносимост или алергия при чувствителни хора.

Глутаматът се среща естествено в много храни. "Свободният" глутамат се произвежда индустриално като безвкусна сол от вещества, съдържащи захар. Само във връзка с определени ястия той развива (фалшив) „аромат“ или при определени обстоятелства също така припокрива естествения вкус на храната.

Между другото, съществуването на непоносимост към глутамат все още не е научно доказано. Изследванията не са успели да установят връзка между симптомите и глутамата. Следователно се подозира, че причинява симптоми.