Какво е шоколадов фондан, какво е определението за глазура, познания за продукта, наука за храните

Английски: Шоколадов фондан
Френски: Fondant au Chocolat
Италиански: Cioccolato fondente
Испански: Фондация от шоколад

Съдържание

  • Шоколадов фондан
  • производство
  • използване
  • Примерна рецепта
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Съставки за шоколадов фондан
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

познания

Шоколадов фондан или кратко Шоколадов фондан е глазура, по-точно захарна глазура. Състои се от нагрята и студено разбъркана захар и предимно тъмен шоколад. Шоколадовият фондан, който се продава в магазините, често е снабден с емулгатори (като лецитин, получен от соя), консерванти (като калиев сорбат) и ароматизанти.

производство

За производството на шоколадов фондан захарта се вари на слаб полет, т.е. 113 до 117 ° C, и се таблетира в миксер. Когато приемате таблетка, захарната маса се движи, докато се охлади. Захарта кристализира, когато се охлади. Движението на фондановата маса в миксера е отговорно за факта, че захарта образува малки захарни кристали. Колкото по-малки и по-равномерни са захарните кристали, толкова по-деликатно ще бъде топенето на фондана. Срокът фондан идва от френски и означава топене. Деликатната стопилка е качествена характеристика на висококачествен фондан. Готовият фондан е млечнобяла, гладка маса, в която се разбърква разтвореният кувертюр. За да разбъркате кувертюра, фонданът все още трябва да е хладен.

използване

Шоколадовият фондан се използва, например, като покритие за Sachertorte, купичка отхело, десерти, като филийки и парчета десерт, направени от сладкиши (например, кремави пръстени, очи от Лука, кремообразни черешови пръстени, еклери, любовни кости, мока клари или штраубен, шприц торта), чаени бисквити, направени от валцувани, изрязани, бисквити използвани.

Примерна рецепта

За производството на шоколадов фондан 1000 г захар и 500 г вода с около 10% глюкозен сироп (изчислено от захарта) се нагряват до 117 ° С. След това захарният разтвор се охлажда и се разбърква до студено в миксер. По време на студено разбъркване захарният разтвор остава в постоянно движение. След това 350 до 400 g тъмна, разтворена кувертура се разбъркват в сместа от фондан, която е охладена до около 40 ° C. Шоколадовият фондан е готов, защото сместа се охлади до стайна температура.

В зависимост от вашите нужди и предназначение, шоколадовият фондан може да се разрежда с яйчен белтък, мляко или сироп и да се ароматизира със спиртни напитки като коняк, ром или Obstwasser.
Готовият шоколадов фондан е достъпен и за крайни потребители в стационарни магазини и онлайн на Amazon.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Шоколадов фондан: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 422.13/1214.87
Въглехидратни единици (KE, KHE): 6.7
Хлебни единици (BU): 5.58
Въглехидрати: 67.41 g
Диетични фибри: 2 g
Протеин: 1,34 g
Вода: 0,87 g
Мазнини: 1,61 g
MFU: 0,03 g
Холестерол: 0 mg

Шоколадов фондан: витамини
Ретинол: 0.8 µg
Тиамин: 0,02 mg
Рибофлавин: 0,07 mg
Ниацин: 0,44 mg
Пиридоксин: 0,02 mg
Аскорбин: 0,13 mg
Токоферол: 0,06 mg

Шоколадов фондан: минерали
Натрий: 2,73 mg
Калий: 313,87 mg
Калций: 19,87 mg
Фосфор: 106,67 mg
Магнезий: 67,33 mg
Желязо: 2,03 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.